Як насолоджуватися смаком пива
Навіть незважаючи на той факт, що пиво є найдавнішим ферментованим напоєм у світі, не всім воно подобається. Існує досить представницька група людей, які просто не люблять смак пива. При цьому, коли все навколо звеличують гідності кожної випитої ними пляшки пива, вам може стати цікаво, що ж ви пропустили. Ви можете не вірити цьому, але для багатьох людей розпивання доброго пива порівняно з дегустацією хорошого вина або односолодового віскі. Насправді, ознакою гарного пива в першу чергу є його гарний смак. Можливо, ваша симпатія до пива буде придбаної, але вона може вирости в міру того, як ви почнете краще розбиратися в тому, які сорти пива вам більше подобаються, і як правильно подавати той чи інший сорт, щоб оптимізувати його смакові якості. Можливо настав момент відновити ваше знайомство з пивом і знайти той смак, який принесе вам задоволення.
Кроки
1
Дізнайтеся, з яких інгредієнтів варять пиво. Історія пивоваріння дуже захоплююча, в книгах або в інтернеті ви знайдете безліч цікавих розповідей любителів цього напою. Пошукайте книги на цю тему в розділі «Напої» в місцевій бібліотеці або в книжковому магазині. Поки ж, у двох словах, пиво - результат ферментації продуктів бродіння зернових, зокрема, ячменю, збагачений хмелем. У різних країнах до «чистоті» пивоваріння ставляться з різним ступенем строгості. Наприклад, відповідно до німецького законом «Про чистоту» (German Purity Law), ячмінь - єдиний допустимий зерновий інгредієнт для виробництва пива (поряд з солодом, хмелем, дріжджами і водою. У більшості інших країн допускається використовувати й інші зернові з великим вмістом крохмалю, такі як кукурудзу, пшеницю, рис, жито, сорго або овес. Тим не менше, більшу частину солоду виробляють все-таки з ячменю.- Виробництво солоду - це не що інше, як замочування зерна, щоб воно почало проростати, а потім висушування в контрольованих умовах. Сушити солод можна по-різному. Деякі пивовари сушать його на великих поверхнях (такий процес дуже трудомісткий), інші використовують вентильовані бокси
- Власне солод може володіти різними запахами. Залежно від процесу виробництва, солод може пахнути, як підсмажений тост, або медом, або печивом.
- Хміль теж пахне по різному, залежно від того, де він виріс. Деякі різновиди хмелю містять велику кількість ефірних масел, що додають йому певний запах, в тому числі трав`яний, м`ятний, хвойний, квітковий, запах спецій або цитрусовий аромати. Найкращими місцями для виростання хмелю визнані Європа і Північна Америка. Хміль додають зазвичай одного сорту, або можна змішати кілька сортів для створення більш складних ароматів.
- Замість хмелю, для збагачення смаку можуть бути використані й інші інгредієнти, в тому числі фрукти (яблука, вишня, абрикоси, персики та інші), імбир, трави та спеції, шоколад, кава, лакріца, будяк, верес, апельсинова цедра, бузина та навіть водорості. Іноді для подслащения деяких сортів використовують мед або кленовий сироп.
- Додавання цукру також впливає на смак пива (мається на увазі не той цукор, який виходить в результаті бродіння зерна). Цукор змінює смак пива. Так, наприклад, бельгійські сорти мають ромовий присмак, завдяки додаванню тростинного цукру, а австралійський лагер має тонку текстуру і виражений смак тростинного цукру, який в нього додають.
2
Дізнайтеся, які бувають види пива. Існують чотири основні категорії пива, а саме: ель, портер і стаут (поверхневого бродіння), лагер (глибинного бродіння), пшеничне пиво (поверхневого бродіння) і ламбік (безконтрольного бродіння). Вид пива в значній мірі визначає його смакові властивості. Можливо ви не взлюбили пиво тільки тому, що спробували якої-небудь комерційний, позбавлений смаку сорт. Смак пива оцінюється по 3 параметрами: 1. солодове пиво (солодке) - 2. хмільне пиво (з гіркотою) - 3. темне пиво (сильно обсмажену солод) - і по фортеці (від легкого до міцного алкогольного). При цьому гіркоту пива (викликана хмелем і танином) не повинна бути їдкою. Занадто гірке пиво подобається лише дуже небагатьом людям! Залежно від категорії пива, йому буде притаманний той чи інший смак:
Англійські ель, портер і стаут найчастіше мають фруктовими смаками, наприклад, полуничним, апельсиновим або десертним яблучним, а іноді навіть ароматом ірисок. При цьому аромат іриски свідчить про походження пива з районів Північної Англії або Шотландії. Ви також можете вловити кавовий або шоколадний аромати такого пива;
Лагер (німецький сорт): це пиво зазвичай пахне свіжоскошеної травою. Крім того, ви можете вловити в запаху лагера аромат свіжоспеченого хліба, печива, карамелі та інші. По справжньому чистий таборі не буде пахнути нічим, крім зернового солоду і хмелю. При всьому багатстві ароматів, властивих солоду і хмелю, вони будуть залишатися яскраво вираженими;
Пшеничне пиво: аромат цих сортів в чому залежить від обраної дріжджовий закваски. Наприклад, дріжджі з південної Німеччини будуть надавати пиву аромат бананів, жувальної гумки або конюшини. Зазвичай пшеничне пиво терпке і освіжаюче;
Безконтрольне бродіння під впливом природних дріжджів (ламбік): такі сорти можуть бути кислими, що нагадують ревінь, з додаванням фруктових ноток. Деяким таке пиво здається химерним і кислим, пиво на любителя. Тільки кілька пивоварень в світі продовжують випускати цей сорт пива для виборчих споживачів.
3
Пробуйте різні сорти. Замість того, щоб обґрунтувати свою нелюбов до пива тим, що вам не сподобалася якась його різновид або навіть марка, будьте готові розширити свій кругозір, спробувавши кілька сортів. Неможливо вказати на найкраще пиво в рамках однієї статті, крім того, той сорт, який може сподобається саме вам, іншим може бути зовсім не до смаку. Тим не менш, можна підказати вам основні напрямки, слідуючи якому ви будете розуміти, що конкретно ви шукаєте і які сорти ви збираєтеся спробувати, щоб відчути всі пивне розмаїття. Наступні кроки підкажуть вам, на яких сортах зупинити свій вибір, щоб урізноманітнити свої смакові відчуття від пива.- Відвідайте місцевий пивоварний завод або пивоварне виробництво, щоб спробувати місцеве пиво. Багато пивні бари варять власне пиво. З одного боку, ви зможете підтримати місцевого виробника, з іншого - можливо ви розвинете свій смак до місцевого пива.
- Кращий спосіб знайти «своє» пиво - це спробувати якомога більше сортів і марок. Якщо ви побачили новий сорт, попросіть бармена дати вам спробувати (зазвичай, вони зобов`язані це зробити) або замовте собі келих! Якщо вам не сподобається, принаймні, ви спробуєте. Крім того, це також допомагає заводити друзів, які п`ють будь-яке пиво - ви можете просто віддати їм свій недопиту склянку.
4
Спробуйте міцного пива. Це може стати цікавим відкриттям для вас, особливо якщо до цих пір ви пробували слабкі підсолоджені варіанти, орієнтовані на масового покупця. Можливо ви вирішите, що повноцінний смак пива не так вже й поганий, особливо якщо раніше ви не були в захваті від цього напою. До міцних видам пива відносяться Стаут, елі і червоне пиво:- Самим-самим з темних сортів є імперський стаут;
- Індійський світлий ель - самий «хмільний» сорт;
- Фламандське червоне пиво визнано самим-самим серед «вигадливих» і кислих сортів;
- Барлівайн (ячмінне вино) вважається найміцнішим;
- Портер або молочний стаут - най-най серед солодових солодких сортів.
5
Спробуйте також легкі сорти, такі як Kolsch, Dortmunder і Pilsners, а також світлий ель. Як правило, вони характеризуються зниженим вмістом алкоголю, низькою калорійністю і невираженим ароматом. Переконайтеся, що пиво охолоджене і не знаходилося на світлі. Вплив світла руйнує смакові властивості світлого пива, його просто неможливо буде пити. І, вірите чи ні, Guinness - це теж світле пиво!6
Скуштуйте бочкового пива, популярного в Англії. Таке пиво містить менше вуглекислого газу, ніж пиво в пляшках або розливне. Крім того, воно насичується ароматом бочки. Витримка в бочках може сильно змінити характер добре відомих сортів. Відвідайте традиційний англійський паб (або стилізований під нього), в якому пиво зберігають у бочках, і насолодитеся смаком. Типовими сортами англійського пива вважаються темний і світлий Whitbread, світлий ель, а британськими сортами прийнято вважати Scottish Gordon (в період різдва) і Irish Guinness.
7
Спробуйте пиво з різних країн. Багато країн мають багату історію пивоваріння, а у зв`язку з різними умовами проростання зернових, хмелю та інших інгредієнтів, а також через різницю у виробничих процесах, пиво з різних місць буде мати різний запах і смак. Таке дослідження може відкрити для вас той сорт пива, яким ви дійсно зможете насолоджуватися, навіть якщо всі інші сорти як і раніше не будуть викликати у вас симпатії! Деякі приклади, які вам слід спробувати:- Німецькі сорти з Бремена, Кельна, Дортмуна і Мюнхена (Spaten, Kapuziner, and Lцwenbrдu). Berliner Weisse і Bamberg - ще варіанти з Німеччини;
- Бельгійські сорти, такі як Gueuze, Kriek, Roddenbach, Chimay і Jumet;
- Чеські сорти, такі як Czech Pilsner (Pilsner Urquell) і Czech Budweis.
- Французьке пиво, таке як Champigneulles, Kanterbrдu, Mutzig, Meuse, Kronenbourg і Ancre Old Lager;
- Пиво з Данії, таке як Carlsberg або Heineken, найчастіше дуже світле, але з гірчинкою.
- Багато інших країн теж виробляють пиво, гідне, щоб ви його спробували. Це такі країни, як Аргентина, Мексика, Чилі, Сінгапур, Індія, Філіппіни, Австралія, Нова Зеландія і Росія. Насправді, в кожній із країн, де частиною національної культури є вживання алкоголю, налагоджено виробництво пива. І звичайно, якщо ви живете не в Північній Америці, обов`язково спробуйте пиво із США і Канади- навіть якщо ви живете в іншому місці, чи доводилося вам пробувати пиво північноамериканських (дрібних) пивоварів?
8
Пити пиво слід охолодженим, причому саме до тієї температури, яка відповідає тому чи іншому сорту. Якщо ви станете пити пиво, охолоджене неправильно (занадто холодну або занадто тепле), деякі його елементи можуть не розкритися належним чином, і пиво може здатися несмачним, або якийсь один його аромат перекриє всі інші. Приблизний список правильної температури наведено нижче:- Світлі сорти слід подавати охолодженими до 7-9єC;
- Темні сорти краще подавати кімнатної температури або температури винного холодильника;
- Кожен вид пива подається по-різному. Знайдіть в інтернеті інформацію про правильні температурах, що підходять келихах, можливих коктейлях, і т.д. Якщо вже ви збираєтеся скласти свою думку про пиво, подавайте і вживайте його правильно!
- Забезпечте правильні умови зберігання. Відкрите пиво швидко псується і стає неприємним на смак. Якщо пиво зберігати неправильно, пити його буде неможливо. Ознайомтеся з правильними умовами зберігання пива на якому-небудь «правильному» пивному складі.
9
Використовуйте відповідні келихи під пиво. Для деяких людей сама думка про те, що доведеться пити з пляшки або з банки відбиває всяке бажання спробувати. Тому важливо з`ясувати, які келихи підходять для того чи іншого сорту:- Для звичайного пива можна використовувати широкі високі келихи;
- Сильно пінисті краще подавати в тюльпанообразная або дуже високих келихах;
- Керамічні кружки будуть доречні в Німеччині, особливо під час Октоберфеста- олов`яні кухлі для англійських сортів.
- Пиво - це не прохолодний напій, не варто додавати в нього лід, який, розчиняючись і розбавляючи пиво, зіпсує смак.
- Не потрібно попередньо заморожувати келихи, деякі сорти пиво можуть надмірно охолодитися, чому смак також зіпсується.
10
Створіть атмосферу. Запахи навколо вас також можуть вплинути на ваше сприйняття пива. Якщо ви збираєтеся пробувати пиво, постарайтеся уникати накурених приміщень, або кімнат, де пахне їжею або парфумерією, так як це може зіпсувати враження. Також важливо врахувати, що ви будете їсти перед тим, як зробите ковток пива. Міститься в бульбашках пива вуглекислий газ сприяє поширенню жирів і білків з поверхні язика по всій ротовій порожнині. Тому найкращою закускою до пива може стати сир, особливо Gouda або Maroilles). І саме главне, запросіть друзів, великих любителів пива, скласти вам компанію. Вони розкажуть вам, як треба правильно пробувати пиво!
Поради
- Якщо поруч з вами є міні-пивоварні, покуштуйте їх пива-очевидно є причини, за якими їм вдалося вижити в сучасному світі великих корпорацій. Навіть якщо вони не проводять екскурсії і не влаштовують «відкритих» годин, просто зателефонуйте їм і попросіть показати вам виробництво. Як правило, пивовари - відмінні хлопці!
- Постарайтеся купити пиво десь не в гастрономі за рогом, а в спеціалізованому закладі. В висококласних продуктових магазинах, а також в спеціальних винних магазинах у вас буде більше шансів купити гарне пиво, не кажучи вже про представленому багатому виборі напоїв. До того ж співробітники таких магазинів, як правило, добре розбираються в пиві. Попросіть їх допомогти. Більшість з них люблять поговорити і з задоволенням допоможуть вам вибрати саме той сорт, який буде вам до смаку.
- Спробуйте використовувати пиво в кулінарії. З пива виходить відмінний маринад для м`яса або риби, його можна використовувати для приготування соусів, додавати в тісто для хліба або печива, а також використовувати в якості основи для супу. У деяких ресторанах використовують шоколадні стаут або портер в якості топінгу до морозиву або суфле.
- Пам`ятайте, щоб не говорили оточуючі, кращому вибором в кінці робочого дня буде «ваше» улюблене пиво.
- Пиво підходить для будь-яких компаній, насолоджуйтеся їм у колі вашої родини і друзів.
- Поверхнева ферментації відбувається під впливом високих температур, а глибинна - під впливом холодних зимових температур. Відповідно, час перед приміщенням в холодильник буде різним для різних категорій пива.
Попередження
- Будьте відповідальні. Не сідайте за кермо, якщо ви випили.
- Не судіть про закордонний пиві по першому враженню. Зазвичай доставка імпортного здійснюється здалеку, пиво проводить в дорозі довгий час, умови транспортування невідомі. У результаті, ви можете спробувати зовсім не той напій, який замислювався виробником. Беручи це до уваги, місцеве пиво, в більшості випадків, буде найкращим вибором для вас. Під час подорожей, запитуйте місцеві сорти і ви будете винагороджені.
- Дегустуючи пиво, обмежтеся не більше, ніж п`ятьма сортами, інакше ви заплутаєтеся в смаках. Пісні крекери, хліб або маца допоможуть перебити смак раніше випитого пива перед черговою дегустацією.
- Пам`ятайте про наслідки надмірного вживання алкоголю. Набагато веселіше попити пива без неприємних наслідків.
- Деякі сорти пива можуть містити хлориди, фосфати, сульфати, нітрати і фториди. У деяких людей алергія на сульфати, в інших можуть виникати проблеми з вживанням інших хімічних речовин. Якщо вам здається, що пиво може спровокувати алергічну реакцію, не пийте його.
Що вам знадобиться
- Книги та онлайн ресурси для проведення дослідження;
- Різні сорти і марки пива, які ви вже пробували;
- Спеціалізовані магазини і бари з продажу пива;
- Подорож на батьківщину пивоваріння для натхнення;
- Друзі, які поважають пиво і готові познайомити вас з новими сортами.
