Як розм'якшити м'ясо пивом
Приготування з пивом, вином і лікерами запропонує вам весь спектр смакових можливостей, інакше недоступних. Пиво і вина можуть додати багаті, подібні карамелі аромати або яскраві, квіткові ноти, все з відносно мінімальними витратами часу приготування. Вони також можуть підкреслити розчинні в спирті ароматичні з`єднання в таких продуктах як помідори. Проте, один з найбільш ефективних способів приготування з пивом полягає у використанні його як розм`якшує маринаду. Пиво містить ферменти, які допомагають розбити жорсткі волокна в м`ясі, що робить його більш ніжним і смачним одночасно. У керівництві нижче описані кроки, як навчитися розм`якшити м`ясо пивом.
Кроки
1
Виберіть пиво для використання в якості маринаду. Всі пиво містить потенційно розм`якшуючі ферменти, але сорт пива, який ви обираєте, буде мати сильний вплив на смак вашої їжі.- Дуже легкі сорти пива, такі як Pilsner, світлі таборів і деякі слабкі елі, як правило, додають дуже мало аромату їжі. Дуже інтенсивне пиво, таке як Портьє і Стаут, як правило, додають неприємний гіркий, димний або палений смак вашій страві.
- Замість цього, прагнете до "середнього" пива з ароматним профілем, з точки зору і хмелю та солоду. Бурштинові елі, горіхові відтінки, і надання додаткових спеціальних настоянок - великий вибір для маринування та приготування їжі.
2
Створіть свій м`ясний маринад. Звичайно, ви можете просто замочити м`ясо в пиві і залишити його в спокої, щоб пом`якшити його. Тим не менш, для подальшого підвищення смаку м`яса ви можете вибрати трави, спеції та інші приправи для додавання в пивній маринад. Соєвий соус і імбир можна було б додати для маринаду в азіатському стилі, наприклад. Свіжі або сушені розмарин, чебрець, базилік і орегано можуть бути додані для страв в італійському стилі.
3
Покладіть м`ясо і налийте пивний маринад в поліетиленовий пакет. Пластикові пакети із застібкою-блискавкою ідеально підходять для маринування м`яса, тому що вони дозволяють випустити непотрібний повітря і звести до мінімуму кількість маринаду, необхідного для контакту з м`ясом.- Почніть приправляти м`ясо сіллю і чорним перцем, а потім покладіть його в пластиковий пакет. Налийте пивний маринад акуратно в пакет і на м`ясо.
- Стискайте пластиковий пакет, випускаючи так багато повітря, як це можливо, перш ніж герметизувати його. Поразмахівайте трохи пакетом, щоб пивний маринад покрив м`ясо по всій його поверхні.
4
Дайте пиву пом`якшити м`ясо. Ви помітите деяке поліпшення в м`якості м`яса через 15 хвилин. Однак, якщо у вас є більше часу для підготовки страви, дайте маринаду вбиратися протягом години. Ви також можете залишити м`ясо маринуватися на ніч, але знайте, що дуже тривалий маринування, як правило, надає непривабливий сірий колір м`яса.
5
Готуйте м`ясо відповідно до побажань. Після маринування м`яса в пиві, ви можете приготувати його будь-яким способом. При гасінні, розгляньте можливість виливання вмісту пакета в рідину, в якій готується м`ясо. Перед смаженням ви можете промокнути м`ясо насухо, щоб видалити зайву вологу. Додавання вологого м`яса до гарячого маслу може викликати небезпечні бризки, які забруднять площу навколо вас.
Поради
- Маринування м`яса в пиві або вини особливо корисно для гриля, так як пиво або вино можуть зменшити кількість канцерогенів, що утворюються при приготуванні їжі.
- Легкі сорти пива також зроблять легким і повітряним тісто для смаження риби та птиці. Повний смаком пиво, таке як Стаут можна використовувати у випічці, де воно особливо добре поєднується з шоколадом або каву.
Що вам знадобиться
- Пиво
- Трави і спеції
- М`ясо
- Пластиковий пакет
