Як маринувати кальмари

Мариновані кальмари - кальмари, приправлені сіллю, приготовані і мариновані в розчині оцту протягом декількох днів. Інші спеції і трави, як правило, додаються в маринад, надаючи додаткову глибину і складність смаку.

Інгредієнти

Кількість порцій: 4-6

450 грам невеликих кальмарів
1 чайна ложка (5 мл.) Солі
4 лаврові листки
8 склянок (2 л.) Води
2.5 склянки (625 мл.) Білого оцту
8-10 чорних перців
4 гілочки свіжого орегано або розмарину
2 зубчики часнику, подрібнити або розчавити
3 столові ложки (45 мл.) Оливкової олії

Метод 1 з 3: Підготовка

1
Стерилізують скляну банку. Вимийте кожну банку, яку плануєте використовувати гарячою водою і милом. Висушіть банки ретельно, перш ніж продовжити.
- Ви можете витерти банки рушником або дозволити їм висохнути на повітрі протягом 8 годин. Однак, кращим варіантом, було б, висушити банки в духовці, попередньо нагрітій до 120 ° C протягом приблизно 20 хвилин. Низьке тепло з духовки допоможе стерилізувати банки і надалі також забезпечить їх повне висихання.
- Слід зазначити, що банку повинна бути виготовлена зі скла і в неї повинна бути кришка з герметичною прокладкою. Ніколи не використовуйте алюміній, залізо, мідь або інші метали.
- Переконайтеся, що банку досить велика, щоб вмістити всі підготовлені кальмари. Літрова банка, швидше за все, підійде краще, але одна або дві півлітрові банки також підійдуть, в крайньому випадку.
2
Відокремте «перо» і мантію. Тримайте мантію В не домінантною руці, потім затисніть «перо» вказівним і великим пальцями навпроти. Обережно витягніть «перо» з мантії.
- Мантія - велика верхня частина тіла кальмара, розташована прямо над головою. «Перо» - прозорий кістяк всередині мантії.
- Коли ви вперше затиснете «перо», ви повинні відчувати його відділення від сторін мантії.
- Коли ви витягніть «перо» з мантії, нутрощі (або органи) повинні вийти також без праці.
3
Відріжте щупальця. Використовуйте гострий ніж і відріжте щупальця тільки нижче або перед очима.
- Крім того, необхідно буде стиснути щупальця поблизу точки розрізу, щоб змусити вийти жорсткий дзьоб кальмара.
- Після відділення щупальців, ви повинні викинути дзьоб, «перо», голову і внутрішні органи.
4
Очистіть мантію. Зніміть мембрану всередині мантії, потім змийте мантію холодною водою, щоб видалити залишилися частини.
- Щоб видалити мембрану, зскребете нутрощі мантії невеликим, гострим ножем. Після того, як мембрана ослаблена, ви можете очистити її пальцями. Викиньте мембрану після зняття.
- Промокніть промиту мантію насухо чистими паперовими рушниками.
5
Наріжте мантію кільцями. Використовуйте гострий ніж, щоб нарізати мантію на кільця 1-1.25 см.
- Зберіть і кільця і щупальця. Обидва можна маринувати.

Метод 2 з 3: Приготування кальмарів

1
Закип`ятіть воду, сіль і один лавровий лист. Об`єднайте три інгредієнти у великій каструлі, і довести їх до кипіння на сильному вогні.
- Можна також додати інші приправи, такі як перець, петрушка або розмарин. Однак, зверніть увагу, що ці приправи НЕ будуть упаковані з кальмарами, так що краще почекати до маринування перед додаванням більшості трав і спецій.
- Навіть при тому, що інші приправи необов`язкові, додавання солі має вирішальне значення.
2
Додайте кальмари і нехай повільно киплять. Покладіть кільця кальмара і щупальця в киплячу воду. Зменшіть вогонь до середнього, і нехай вміст продовжує готуватися на повільному вогні протягом 5 хвилин.
- Після додавання кальмарів, кипіння, швидше за все, зменшиться. Нехай вода знову закипить перед зменшенням тепла і запуском таймера.
- Ви повинні чекати, поки кальмари не виглядатимуть приготованими. М`якоть кальмара повинна виглядати рожевою і м`якою при проколюванні вилки.
3
Злийте. Вилийте вміст каструлі в друшляк. Нехай кальмари стікають протягом декількох хвилин, перш ніж продовжити.
- Нехай надлишок води стече. Кальмари повинні почуватися сухими, коли ви упаковуєте їх в банку для маринування, але вони не повинні бути абсолютно сухими, так що вам не потрібно висушувати їх паперовими рушниками.
- Чи не промивайте кальмари. Промивка може змити частину солі і смаку, впровадженого в кальмари в процесі приготування.

Метод 3 з 3: Маринування і сервіровка

1
Упакуйте кальмари в банку. Перекладіть приготовані кільця кальмара і щупальця в підготовлену банку.
- Банку повинна бути наполовину повною. Однак, не накладайте банку до самого верху, так як не буде достатньо місця для спецій і рідини, якщо ви це зробите.
2
Додайте спеції для маринаду і оцет. Покладіть залишилися три лаврових листки, чорний перець, часник і орегано або розмарин в банку. Налийте зверху білий оцет.
- Хоча це і не важливо, ви можете кинути спеції і кальмари в банку, щоб поширити приправи більш рівномірно.
- Налийте достатньо оцту в банку, щоб покрити повністю кальмари. Однак, переконайтеся, що є, принаймні, 2.5-3.75 см. Порожнього вільного простору у верхній частині банки, коли закінчите.
- Білий оцет використовується в цьому рецепті, але ви можете експериментувати з іншою рідиною для маринаду. Наприклад, спробуйте біле вино або білий винний оцет. Хоча, рідина, яку ви використовуєте повинна бути кислою, так що майте це на увазі, перш ніж вибрати, щоб експериментувати з іншим компонентом.
3
Залийте зверху маслом. Повільно влийте масло зверху вмісту в банку. У вас повинен бути шар масла товщиною, приблизно, 2 см.
- Масло має плавати у верхній частині оцту. Це служить ще одним бар`єром проти повітря та інших забруднень.
- Не заповнюйте банку до краю. Завжди залишайте, принаймні, 0.6-1.25 см. Порожнього вільного простору у верхній частині банки, тільки у випадку, якщо вміст розширюється при охолодженні.
- Після додавання олії, покладіть кришку на банку. Переконайтеся, що ущільнення на кришці надійно і герметично.
4
Прохолоджуйте від одного дня до одного тижня. Поставте щільно закриту банку в холодильник і зберігайте її там, протягом як мінімум одного дня. Для досягнення найкращих результатів, нехай банку стоїть в холодильнику протягом цілого тижня.
- Протягом цього часу, маринад зі спеціями замаринують і ароматизують кальмарів. Оцет і залишилася сіль замаринують кальмарів за цей час.
- Чим довше ви дозволите кальмарам стояти, тим сильніше буде аромат.
5
Подавайте холодним. Щоб подати, маринований кальмар, вийміть його з маринаду і подавайте негайно. Мариновані кальмари на смак найкраще холодні.
- Існують різні способи насолоди маринованим кальмаром. Спробуйте подати його як самостійну страву, прикрасивши дольками лимона і свіжою петрушкою. Також можна спробувати мариновані кальмари зверху на салаті в грецькому стилі або разом з іншими закусками на підносі з сиром.
6
Зберігайте охолодженими. Решта мариновані кальмари повинні зберігатися в банку з маринадом і в холодильнику.
- Для досягнення найкращих результатів, з`їжте мариновані кальмари протягом 10 днів після початкового маринування. Однак, страва може зберігатися до одного місяця.