Як приготувати буро
«Буро» або «буронг» - це філіппінський термін, що позначає соління. Хоча існує велика різноманітність солінь, в Філіппінах найбільш поширеними є мариновані креветки (буронг хіпон), маринована риба (буронг ісда) і мариновані зелені плоди манго (буронг мангга).
Інгредієнти
Буронг Хіпон
У підсумку виходить 4 л
- 450 г свіжих креветок, промитих і висушених
- 1 склянка (250 мл) морської або кам`яної солі
- 10 склянок (2.5 л) приготованого білого рису
- 225 г бамбукових стебел, тонко нарізаних
- 1/2 склянки (125 мл) рослинного масла (для приготування)
- 2 столові ложки (30 мл) подрібненого часнику (для приготування)
- 2 склянки (500 мл) подрібненого лука (для приготування)
Буронг Ісда
У підсумку виходить 4 л
- 1 кг даланг або тілапії, митих і проціджений
- 6 склянок (1.5 мл) приготованого білого рису
- 4-5 столових ложок (60-75 мл) морської або кам`яної солі
- 2 столові ложки (30 мл) рослинного масла (для приготування)
- 2 столові ложки (30 мл) подрібненого часнику (для приготування)
- 2 склянки (500 мл) подрібненого лука (для приготування)
Буронг Мангга
У підсумку виходить 2 л
- 6 зелених плода манго, вимитих і висушених
- 1/2 склянки (125 мл) кам`яної солі
- 2 склянки (500 мл) води
Кроки
Метод 1 з 3: Буронг Хіпон
1
Змішайте креветки з сіллю. Викладіть креветки з сіллю у велику миску і змішайте з допомогою дерев`яної ложки або руками.- По можливості використовуйте свіжі, а не заморожені креветки.
- Креветки необхідно вимити під струменем води і процідити через друшляк перед використанням
- Необхідно рівномірно покрити креветки сіллю після змішування двох інгредієнтів. Креветки повинні ввібрати якомога більше солі.
2
Відставте суміш. Відставте суміш з креветок і солі і почекайте дві години.- Суміш з креветок необхідно настояти при кімнатній температурі. Ви можете частково накрити її пластиковою обгорткою, щоб запобігти попадання пилу та інших предметів, але не накривайте її занадто щільно.
3
Додайте рис і паростки бамбука. Покладіть рис і бамбукові паростки в суміш з креветок і солі. Руками або дерев`яною ложкою ретельно змішайте інгредієнти.- The rice should be freshly cooked, slightly cooled, and slightly watery when added to the shrimp mixture.
- Рис повинен бути свіжоприготовленим, злегка охолодженим і трохи водянистим при додаванні до суміші з креветок
- Строго кажучи, бамбукові паростки додавати не обов`язково. Креветки, сіль і рис - це єдині інгредієнти, необхідні для приготування цієї страви, але бамбукові паростки додавати рекомендується.
4
Викладіть суміш в чисту банку. Викладіть суміш в чисту, суху скляну банку. Залиште її на 1 см порожній і накрийте кришкою- Ви можете використовувати окремі банки або обмежитися однією. Якщо ви використовуєте одну банку, вона повинна бути на 4-8 л.
- Накрийте банку чистої пластикової обгорткою. Після цього міцно закрутіть кришку.
5
Законсервуйте суміш. Суміш повинна постояти в прохолодному місці 3-10 днів.- Найкраще зберігати банку з сумішшю в прохолодному приміщенні. Можна використовувати холодильник, але в самій кухні буде занадто тепло. Підвал - найкращий варіант для зберігання суміші
6
Зберігайте суміш при низькій температурі. Після того як буро пройде процес ферментації, ви повинні зберігати його в банці в холодильнику або морозилці.- Якщо ви зберігаєте його в холодильнику, буро залишиться свіжим протягом одного місяця. Якщо зберігати його в морозилці, він буде придатний протягом 2-3 місяців.
- Якщо зберігати буро в морозилці, можна розділити його на сервіровочні порції перед заморожуванням. У цьому випадку вам не потрібно буде заморожувати цілу банку, щоб використовувати тільки частина суміші.
7
Приготуйте буро перед тим, як подасте до столу. Коли буро буде готовий, обсмажте необхідну кількість у гарячому маслі з додаванням цибулі і часнику протягом 10 хвилин на середньому вогні.- Для? буро за даним рецептом можна використовувати? склянки (125 мл) рослинного масла, 2 столові ложки (30 мл) подрібненого часнику і 2 склянки (500 мл) подрібненої цибулі
- Приготуйте часник і цибулю в олії, періодично помішуючи їх, поки не з`явиться аромат або не утворюється золотава скоринка. Використовуйте сковороду середнього розміру
- Додайте? буро в сковороду з цибулею і часником. Готуйте 10 хвилин, постійно помішуючи, до золотистої скоринки.
Метод 2 з 3: Буронг Ісда
1
Потріть рибу сіллю. Використовуйте достатньо солі, щоб рівномірно покрити нею рибу з усіх боків. Відкладіть рибу на 15-20 хвилин.- Риба повинна бути добре вимита перед використанням. Якщо ви готуєте філе, просто сполосніть і протріть рибу. При обробленні риби видаліть хребет і тельбухи і сполосніть її.
- Розріжте рибу на 7-8 шматків перед втиранням солі.
- Відкладіть рибу на деякий час при кімнатній температурі. Ви можете накрити її пластиковою обгорткою, але не дуже щільно.
2
Змішайте рис з залишилася сіллю. Змішайте два інгредієнти у великій мисці, поки сіль рівномірно не покриє зварений рис.- Під час змішування з сіллю рис повинен бути м`яким і охолодженим.
3
Викладіть рибу. Перекладіть посоленную рибу в рисову суміш і ретельно перемішайте.- Використовуйте рукавички або дерев`яну ложку для змішування інгредієнтів.
4
Щільно запакуйте. Перекладіть суміш в чисті сухі скляні банки. Щільно закрийте кожну банку.- Залиште 1 см порожнього простору у верхній частині кожної банки.
- Ви можете використовувати окремі банки або одну. Якщо ви використовуєте одну банку, в неї має міститися 4 л.
- Накрийте банку пластикової обгорткою і закріпіть кришкою.
5
Суміш повинна пройти процес ферментації. Помістіть банки з буро в холодильник. Зачекайте два тижні перед використанням.- Буро також можна законсервувати в холодному підвалі, але в цьому випадку рекомендується використовувати холодильник.
6
Зберігайте буро в холодильнику або морозилці. Якщо ви збираєтеся зберігати буро тривалий час, краще всього поставити його в холодильник або морозилку.- При зберіганні в холодильнику буро залишиться свіжим протягом одного або двох місяців. Якщо ви будете зберігати його в морозилці, він буде зберігатися три або чотири місяці.
7
Приготуйте буро, перед тим як подавати до столу. Щоб приготувати буро, обсмажте необхідну кількість у сковороді або каструлі з гарячою олією. Готуйте буро з подрібненим часником або цибулею.- Обсмажте часник і цибулю в гарячому маслі до появи аромату і утворення золотистої скоринки. Готуйте інгредієнти на середньому вогні.
- Додайте бажану кількість буро в сковороду і готуйте 10 хвилин до золотистої скоринки.
- Ви можете також додати 1-2 столових ложки (15-30 мл) цукру під час приготування, щоб смак був більш рівномірним.
Метод 3 з 3: Буронг Мангга
1
Закип`ятіть розсіл. Змішайте воду з сіллю в маленькій каструлі і доведіть розчин до кипіння на середньому вогні. Нехай суміш прокипить п`ять хвилин, після цього зніміть її з вогню і остудіть.- Вода і сіль є необхідними компонентами розсолу, але ви можете змінити смак за вашим бажанням, додавши? склянки (60 мл) цукру і? склянки (60 мл) сили (Маленького перцю чилі).
2
Почистіть і наріжте манго. М`якоть зеленого манго необхідно нарізати товстими довгими шматочками.- Після того, як ви сполоснете і висушіть кожен манго, зріжте шкірку гострим ножем або інструментом для чищення овочів.
- Розріжте кожен манго на три рівних шматочка. Два з них будуть використані тільки для отримання м`якоті, а третій шматочок повинен бути з насінням.
- Використовуйте ніж, щоб розрізати м`якоть посередині і відокремити від насіння. У вас повинно вийти два довгих шматочка.
- Наріжте м`якоть товстими шматочками.
3
Покладіть шматочки в велику банку. Шматочки повинні бути щільно складені, хоча між ними може залишатися простір.- Якщо у вас є велика банка, складіть шматочки в одну банку. В іншому випадку використовуйте кілька банок поменше.
- Кожна банка повинна бути чистою і сухою.
4
Полийте шматочки манго розсолом. Вилийте остиглий розсіл поверх манго. Шматочки повинні бути повністю покриті розсолом, але у верхній частині банки повинно залишатися 1 см порожнього простору.- Дуже важливо, щоб розсіл був кімнатної температури. Якщо розсіл ще гарячий або теплий, манго приготується не рівномірно, що зіпсує текстуру і смак.
5
Законсервуйте суміш. Накрийте банку кришкою і помістіть в прохолодне місце на три дні.- Підвал прекрасно підійде для цих цілей. У холодильнику занадто холодно, а у вологому кухні занадто тепло.
- Не обов`язково зберігати банки щільно закритими в самому початку консервування. Насправді для цього виду буро найкраще залишити кришки злегка прочиненими
6
Зберігайте в холодильнику. Через три дні щільно закрийте кришкою банку і зберігайте буро в холодильнику- При зберіганні в холодильнику буро залишиться свіжим протягом одного місяця.
- Ви можете також зберігати буро в морозилці. При заморожуванні буро буде зберігатися два-три місяці.
7
Насолоджуйтесь. Буронг Мангга не обов`язково готувати перед вживанням. Якщо ви хочете подати буро до столу, просто відкрийте банку і насолодитеся цим блюдом.
Що вам знадобиться
- Велика миска
- Дерев`яна ложка
- Ніж
- Пластикові рукавички
- Скляні банки з кришками
- Пластикова обгортка
- Сковорода чи каструля
