Як зробити м'ясо кошерним
Щоб відповідати вимогам єврейської дієтології, м`ясо та домашня птиця повинні бути приготовані особливим способом, при якому м`якоть роблять кошерної, тобто прийнятною для приготування та їжі. Кров повинна витекти з водою і сіллю або вижаріться. Хоч процес кошерізаціі (або кашерізаціі) м`яса і птиці досить простий, все ж для цього знадобиться час і необхідність проходження протоколом, щоб зробити продукт придатним для єврейської кухні.
Кроки
Метод 1 з 4: Миття і вбирання
1
Вимийте м`ясо або домашню птицю так, щоб на поверхні не залишилося крові. Кров буде висушена в процесі соління, щоб зробити його кошерним. Перед миттям приберіть всі згустки.2
Замочіть м`ясо у воді кімнатної температури мінімум на годину. Продукт, всмоктується 24 години або більше, не рахується кошерним.- Якщо хочете, після вбирання поріжте м`ясо на дрібні шматочки.
Метод 2 з 4: Соління
1
Промийте м`ясо знову після просочення. Воду, в якій воно просочувалося можна використовувати. Огляньте м`ясо в пошуках залишків крові.2
Вимкніть воду і залиште м`якоть на дошці для соління, щоб воно просохнуло. Зберігайте баланс, продукт повинен бути досить вологим, щоб сіль прилипала, але не розчинялася від надлишку рідини.3
Посоліть тушку з усіх боків, зверху, знизу і з боків, крупною сіллю. Солі має бути стільки, щоб кров її ввібрала, але не більше.4
Залиште м`ясо на дошці, щонайменше, на годину. Дозвольте крові стікати у ванну або тазик. М`ясо не повинно просолюється більше 12 годин, оскільки воно може стати не кошерним.- Щоб залишити його довше, ніж на 12 годин, проконсультуйтеся з рабином.
Метод 3 з 4: Потрійне полоскання
1
Змивайте м`ясо після соління три рази.- При першому полосканні ви обполіскуєте м`ясо під проточною водою і забираєте сіль. Перевертайте м`ясо, щоб змити всі сторони.
- Другий і третій раз можна обполоснути його в мисці з чистою водою, обидва рази наливаючи нову. Наливайте воду в миску перш, ніж покласти туди м`ясо. Але можна також мити його під проточною водою всі три рази.
Метод 4 з 4: Підсмажування
1
Зробити м`ясо кошерним можна також за допомогою обсмажування.- Помийте м`ясо або домашню птицю.
- Посоліть його.
- Смажте м`якоть на відкритому вогні до напівготовності, поки на ньому не утворюється скоринка. Дозвольте стікає соку збиратися в каструлі. Гриль і посуд можна використовувати тільки для кошерного м`яса.
Поради
- Займайтеся кошерізаціей м`яса в добре освітленому приміщенні, тоді ви гарантовано побачите будь-які залишки крові та знебарвлені місця.
- Обладнання, що використовується в процесі, повинно служити тільки для цієї мети. Сюди входить ніж, дошка для соління і миска.
- Проводьте кошерізацію кісток точно також як і для м`яса - миття, вбиранні і соління - і одночасно з м`якоттю.
- При солінні декількох видів м`яса, консультуйтеся з рабином, щодо способу розкладки тушок на дошці. У курча менше крові, ніж в яловичині, тому консультація необхідна, щоб знати, як поєднати курку, яловичину або інше м`ясо.
Попередження
- Коли м`ясо лежить на дошці для соління, переконайтеся, що нічого не заважає потоку крові. Якщо мало місця, помістіть шматки один на одного.
Що вам знадобиться
- Ніж
- Вода
- Миска для вбирання
- Велика сіль
- Дошка для соління
- Ванна або тазик для збору крові
- Гриль
- Каструля для крові
