Як зробити печеня

Печеня з яловичини і свинячу печеню можна приготувати по-різному - з овочами або без них, мариновані або натерті різними спеціями і так далі, але найкращий смак і текстура будуть, коли ви дасте жаркого підсмажитися до повільного приготування при низькій температурі. Продовжуйте читати, якщо ви зацікавлені у вивченні декількох основних методів, використовуваних при підготовці жаркого, а для ще більших кулінарних пропозицій і рецептів, перейдіть вниз до кінця сторінки.

Інгредієнти

На 4-8 порцій

Печеня з яловичини

1350 -1800 гр. ростбіф
2 ст. л. (30 мл.) Оливкової олії
2 цибулини
6 морквин
Сіль і перець за смаком
2 склянки (500 мл.) Яловичого або м`ясного бульйону
1 склянка (250 мл.) Червоного вина або додатковий бульйон з яловичини
3 ч. Л. (15 мл.) Свіжого чебрецю або 1 ч. Л. (5 мл.) Сушеного чебрецю
3 ч. Л. (15 мл.) Свіжого розмарину або 1 ч. Л. (5 мл.) Сушеного розмарину

Смажена свинина

1350 -1800 гр. свинячий смаженої корейки
1 ст. л. (15 мл.) Оливкової олії
1 ст. л. (15 мл.) Сушених трав: розмарин, шавлія, чебрець, орегано або комбінація
1/2 ч. Л. (2.5 мл.) Солі
1/4 ч. Л. (1.25 мл.) Меленого чорного перцю

Метод 1 з 3: Печеня з яловичини

1
Розігрійте духовку до 135 ° С. Тим часом, розігрійте 2- 3 ст. л. (30-45 мл.) Оливкової олії у великій чавунній каструлі, розігріваючи масло на плиті, використовуючи середній вогонь.
- Якщо у вас немає чавунної каструлі, замість неї можете використовувати великий горщик. Якщо ви використовуєте жаростійкий горщик, тоді можете використовувати один горщик для всього процесу приготування. В іншому випадку, ви повинні будете пізніше перекласти печеня в чавунну каструлю.
2
Приправте спекотне. Щедро натріть м`ясо сіллю і перцем.
- Повільно приготоване печеня з яловичини, як правило, готують з пісного м`яса, такого як лопатка, грудинка або філей.
3
Наріжте овочі. Наріжте моркву 5-ти сантиметровими скибочками. Наріжте цибулю на половинки або четвертинки.
- Очистіть цибулю, перед тим як нарізати. Можете почистити моркву, але це не обов`язково.
- Якщо ви не очищаєте морква, вичистіть її овочевий щіткою під проточною водою, щоб видалити поверхневі забруднення.
4
Приготуйте злегка овочі. Додайте в масло цибулю і готуйте, поки він не підрум`яниться. Вийміть і додайте моркву, і готуйте, поки вона злегка не підрум`яниться.
- Переконайтеся в тому, що масло в чавунній каструлі гаряче, але не димить.
- Лук повинен готуватися пару хвилин. Підрум`яньте цибулю з одного боку, переверніть, і підсмажте з іншого боку. Вийміть цибулю на тарілку і тримайте в теплі.
- Киньте скибочки моркви в ту ж сковороду приблизно на 1 хвилину. Вийміть моркву на тарілку і тримайте в теплі.
5
Підсмажте шматок м`яса. Покладіть ростбіф в гаряче масло і обсмажте його з усіх боків. Зніміть м`ясо на тарілку і тримайте тимчасово в теплі.
- Якщо кількість масла значно зменшилася, перш, ніж, додати м`ясо, підлити більше олії.
- Кожну сторону м`яса слід смажити 1 - 2 хвилини. Весь шматок повинен бути рум`яним.
6
Приготуйте соус в чавунній каструлі, де готувалося м`ясо. Налийте 1 склянку (250 мл.) Червоного вина в порожню, гарячу чавунну каструлю. Очистіть дно мітелкою або лопаткою, щоб видалити всі спалені шматочки з дна.
- Не викидайте ці шматочки з соусу. Вони надають сильний аромат.
- Якщо ви віддаєте перевагу не використовувати вино або його немає під рукою, замість нього можна використовувати яловичий бульйон.
7
Поверніть смажене м`ясо назад в чавунну каструлю і додайте інші інгредієнти. Покладіть ростбіф на середині чавунної каструлі в соусі. Додайте стільки яловичого бульйону, щоб покрити м`ясо наполовину, і обкласти яловичину цибулею і морквою. Посипте м`ясо і навколо нього розмарином і чебрецем.
- Ви також можете використовувати м`ясний бульйон замість яловичого бульйону. М`ясний бульйон буде давати більш рясний, багатий аромат.
- Зауважимо, що якщо вам потрібно перекласти інгредієнти в чавунну каструлю, зробіть це зараз. Покладіть м`ясо на середину чавунної каструлі. Вилийте вміст горщика в чавунну каструлю, разом з іншими інгредієнтами.
8
Готуйте спекотне 3- 4 години. Накрийте чавунну каструлю кришкою і повільно готуйте спекотне в розігрітій духовці до готовності.
- Щоб приготувати шматок вагою 1350 гр. м`яса знадобиться 3 години, а шматок вагою 1800 гр. - 4 години.
9
Нехай настоїться. Після того як витягнете печеня з духовки, дайте йому постояти 3- 5 хвилин до нарізування і подачі.

Метод 2 з 3: Печеня зі свинини

1
Розігрійте духовку до 230 ° С. Тим часом, витягніть велику чавунну каструлю з решіткою для смаження.
- Якщо в каструлі немає решітки для смаження, скомкають кілька великих аркушів алюмінієвої фольги і розкладіть їх по всій нижній частині каструлі, щоб забезпечити невеликий підйом.
2
Змішайте приправи для натирання. З`єднайте 1 ст. л. (15 мл.) Оливкової олії з 1 ст. л. (15 мл.) Сушених трав. Крім того, додайте сіль і перець.
- Розмарин, шавлія, чебрець і орегано, звичайно добре поєднуються з ароматом свинини. Можете використовувати будь-яку з цих приправ або можете комбінувати ці трави разом. У кожному разі, загальна кількість повинна дорівнювати приблизно 1 ст. л. (15 мл.).
- Збийте ці приправи з оливковою олією в невеликому блюді до повного об`єднання.
3
Натріть м`ясо сумішшю трав. Чистими руками, розповсюдьте спеції по всій свинині. Покрийте її зверху, знизу і з боків.
4
Перенесіть смажену свинину в чавунну каструлю. Покладіть м`ясо в центр решітки на каструлі.
- Покладіть м`ясо жирної стороною вгору. Це дозволить жиру розтопитися і підтримувати м`ясо соковитим і смачним.
5
Готуйте спекотне протягом 10 хвилин. Свинина повинна бути або золотистого, або золотисто-коричневого кольору.
- Гаряча температура необхідна для того, щоб придбати гарний колір.
- Ще не виймайте печеня з духовки, так як свинина ще готова.
6
Знизьте температуру і продовжуйте готувати. Зменшіть температуру до 130 ° С і готуйте ще 50 - 80 хвилин.
- Маленьким, товстим шматках м`яса знадобиться більше часу на приготування, в той час як довгі, тонкі шматки м`яса готуватимуться менше.
- Коли приготується, перевірте смажену свинину термометром для м`яса. Внутрішня температура повинна показувати 60 ° С.
7
Нехай спекотне відпочине перед подачею на стіл. Дайте м`яса відпочити 3-5 хвилин, перш ніж нарізати на окремі порції.

Метод 3 з 3: Інші рецепти жаркого і технології приготування

1
Приготувати печеню з телятини. Телятина - натуральне ніжне м`ясо, яке стає більш ніжним і смачним, коли його повільно готують за допомогою декількох простих приправ.
2
Подайте елегантне печеня з корони."Корона" - це шматок свинини, баранини або телятини, підготовлений імітувати зовнішній вигляд корони. Ребра все ще прикріплені до м`яса, і ви повинні будете встановити їх під кутом таким чином, щоб кістки стирчали вертикально.
3
Приготуйте вегетаріанську альтернативу. Якщо ви готуєте для когось, хто веде вегетаріанський спосіб життя, можете зробити "горіхове печеня" із земляних кешью, земляного фундука, овочевого бульйону, сухарів, моркви, цибулі і помідорів.
4
Приготуйте печеня, використовуючи медленноварку. Медленноварка - кухонний пристрій, спеціально призначене для приготування м`яса повільно при низькій температурі. Наприклад, 2 шматки свинячого спекотного без кісток можна комбінувати з різними овочами, приправами і простим соусом в медленноварке, встановити температуру і готувати при низькій температурі протягом 9 -11 годин.
5
Дізнайтеся про розумних способах зменшення час приготування. У той час як м`ясо смажиться, найкраще, коли готується повільно, є кілька розумних порад, які ви можете використовувати, щоб трохи прискорити процес приготування їжі без значного впливу на якість м`яса.
- Використовуйте каструлю темного кольору, замість прозорої або світлою.
- Видаліть всі кістки і дрібно поріжте овочі, щоб зменшити обсяг.
- Розігрійте чавунну сковороду перед використанням.
- Спробуйте готувати печеня в конвекційної печі або скороварці.
6
Приготуйте печеня в горщику південному стилі. Приправте печеня з свинини сіллю, чорним перцем і невеликою кількістю часнику. Додайте в той же посуд молоду моркву, селеру, цибулю і білий картопля, і залийте все блюдо розбавленим пивом.
7
Створіть для жаркого основу з оливок і родзинок. Печеня з лопатки добре поєднується з ароматами бальзамічного оцту, коктейльних оливок, родзинок і томатного соку.
8
Приготуйте гостру журавлинну смажену свинину. Повільно приготуйте смажену свинину з гострою журавлиною і апельсиновою цедрою, солодким медом і гострими спеціями, такими як гвоздика і мускатний горіх. Ця страва заповнить вашу кухню ароматами осені, але ви можете насолоджуватися ним в будь-який час року.
9
Створіть солодку яблучну базу для наступного печені з яловичини. Повільно приготуйте лопатку в яловичому бульйоні і яблучному соку для сильного, знайомого аромату.
10
Дайте смаженої свинини натяк на сторонні присмаки. Візьміть спеції з іспанської кухні, такі як гойя АДОБО, часниковий порошок, шавлія, чебрець і базилік. Щедро посипте свинину цими спеціями, щоб аромат повністю вбрався в м`ясо.
11
Зробіть різні натирання для різних жарких. Кожен тип м`яса поєднується з деякими ароматами краще, ніж інші.
- До смаженої курки підходять цитрусові і трави.
- Смажену свинину часто готують з розмарином і часником.
- Найбільш агресивні аромати, як правило, підходять до печені з яловичини.
- Використовуйте менш агресивні аромати, якщо смажите індичку.