Як заморозити бамию
Якщо ви любите смак бамии, чекайте час збору бамии і відкладіть в сторону трохи свіжих стручків на заморожування. Коли ви жадаєте смаку річної бамии в холодні зимові місяці, ви будете дякувати себе за те, що подбали про це заздалегідь. Просто переконайтеся, що ви заморозили її, використовуючи правильну техніку: спочатку бланшувати, потім нарізати на шматки і швидко заморозити перед зберіганням. В іншому випадку, у вас може вийти кашкоподібна бамия, коли ви розморозити її. См. Крок 1, щоб дізнатися, як правильно заморозити бамию.
Кроки
Частина 1 з 3: Підготовка і бланшування бамии
1
Почніть зі свіжою бамии. Не намагайтеся заморозити недоспелий бамию або переспілі, або ви не будете задоволені смаком і текстурою, коли розморозити її пізніше. Виберіть яскраву, правильної форми бамию без м`яких плям або ударів.- Якщо можливо, виберіть бамию свіжою. Це дозволяє заморозити бамию до того, як вона почне псуватися, і в неї буде найкращий смак пізніше.
- Якщо ви не вирощуєте бамию або не можете взяти на фермі, спробуйте купити її на фермерському ринку або в магазині, в який регулярно надходить свіжий товар. Ви ж не хочете бамию, яка лежала на полиці кілька днів.
2
Вимийте бамию. Змийте бруд і сміття потоком прохолодної води. Руками обережно очистіть бамию, масажуючи, змивайте бруд замість того, щоб терти її. Бамия - досить крихкий овоч і її легко пошкодити, якщо звертатися грубо.
3
Ображати стебла. Гострим ножем обріжте кінчики бамии. Чи не знімайте всю верхівку, що закриває клітинку висівного диска-просто обріжте стебла. Оголення осередку висівного диска викличе швидку поломку бамии при бланшировании її.
4
Підготуйте каструлю з киплячою водою. Налийте воду у велику каструлю і доведіть її до кипіння на сильному вогні. Вона буде використовуватися для бланшування бамии.
5
Підготуйте крижану ванну. Наповніть миску з льодом і водою. Бамію потрібно кинути в миску відразу після бланшування, щоб вона не переварилася.
6
Бланшируйте бамию 3 - 4 хвилини. Покладіть бамию в киплячу воду. Якщо шматки бамии великі, вони повинні кип`ятитися протягом 4-х хвилин. Бланшируйте всього 3 хвилини, якщо шматки маленькі. Після того, як час минув, вийміть бамию з каструлі шумівкою.- Якщо у вас суміш дрібних і великих шматків бамии, сортуйте їх, перш ніж бланшувати. Бланшируйте маленькі шматочки 3 хвилини і великі шматки протягом 4-х хвилин. Роблячи це окремо, ви збережете текстуру кожній.
- Бланшування овочів вбиває ферменти, які змушують їх продовжувати дозрівати і, в кінцевому рахунку, гнити, тим самим допомагаючи зберегти їх колір, смак і текстуру. Якщо ви нехтуєте бланшуванням бамии перед її заморожуванням, після розморожування у вас буде м`яка, несмачна бамия.
7
Занурте бамию в крижану ванну на 3 - 4 хвилини. Як правило, ви повинні охолоджувати бланшірованние овочі таку ж кількість часу, який ви бланшувати їх. Таким чином, якщо ви бланшіруете невеликі шматочки бамии 3 хвилини, охолоджувати їх теж 3 хвилини. Якщо бланшіруете великі шматки протягом 4 хвилин, охолоджувати їх теж 4 хвилини.
8
Злийте і висушіть бамию. Покладіть бамию на обробну дошку або піднос і дайте їй висохнути, перш ніж продовжити.
Частина 2 з 3: Заморожування бамии для рагу і запіканки
1
Покришите бамию. Подумайте заздалегідь, для чого ви плануєте використовувати бамию. Якщо ви кладете її в рагу, наріжте її по горизонталі, щоб сформувати шматки. Якщо ви плануєте подавати бамию як гарнір або начиняти нею, наріжте її по довжині для створення смуг. Залиште насіння недоторканими.- Якщо ви хочете приготувати смажену бамию, панірують її перед заморожуванням. Дотримуйтесь інструкцій в наступному розділі.
2
Покладіть бамию на деко. Викладіть шматочки в один шар і переконайтеся, що жоден з них не стосується один одного.
3
Швидко заморозьте бамию. Вставте лоток в морозильну камеру і заморожуйте бамию протягом 1 години, або поки шматочки не стануть твердими і злегка крижаними. Не залишайте бамию в морозильнику непокритою довше ніж на годину або холод вплине на їх структуру.
4
Покладіть бамию в пакети для заморожування. Наповніть кожен пакет для заморожування в межах 3-х см. Від верхньої частини замороженими шматками бамии. Закрийте верхню частину пакету, залишаючи досить місця, щоб утримувати соломинку в порожньому вільному просторі. Видавіть повітря з пакету, щоб він щільно прилягав навколо бамии, потім витягніть соломину і щільно закрийте пакет.- Видалення повітря охоронить бамию від швидкого руйнування.
- Якщо у вас є вакуумний пакувальник, ця машина висмокче повітря за вас.
- Розгляньте маркування пакетів датами, коли вони були упаковані.
5
Використовуйте заморожену бамию. Заморожену бамию можна додавати в рагу і суп без розморожування. Насправді, краще відразу готувати бамию замість розморожування. Чим більше бамия обробляється, тим вища ймовірність того, що, вона вийде м`якою.
Частина 3 з 3: Заморожування бамии для смаження
1
Покришите бамию на шматки. Гострим ножем наріжте бамию на маленькі шматочки, які будуть смажитися рівномірно.
2
Панірують бамию. Смажену бамию зазвичай панірують в кукурудзяного борошна, або суміші кукурудзяного борошна і пшеничного. Досить обваляти бамию у звичайній кукурудзяного борошна або суміші, змішаної з дрібкою солі і дрібкою перцю. Незалежно від того яку суміш ви вибрали, обваляйте кожен шматок бамии в тонкому шарі панірування, і струсіть надлишки.- Однак, не використовуйте вологе тісто для панірування бамии перед заморожуванням, так як вона не буде триматися добре в морозильнику протягом довгого часу.
3
Швидко заморозьте бамию. Покладіть шматочки бамии на деко в один шар. Поставте деко в морозильник на годину. Вийміть його з морозилки, коли шматочки бамии будуть досить твердими, щоб тримати свою форму.
4
Покладіть бамию в пакети для заморожування. Наповніть кожен пакет для заморожування в межах 3-х см. Від верхньої частини замороженими шматками бамии. Закрийте верхню частину пакету, залишаючи досить місця, щоб утримувати соломинку в порожньому вільному просторі. Видавіть повітря з пакету, щоб він щільно прилягав навколо бамии, потім витягніть соломину і щільно закрийте пакет.
5
Смажте бамию. Коли ви будете готові використовувати бамию, розігрійте рослинне або арахісове масло у великій сковороді. Нехай масло досить нагріється і шипить, коли ви додаєте кукурудзяне борошно в сковороду. Покладіть заморожені шматки бамии прямо в гарячу олію і смажте їх, поки вони не стануть золотисто-коричневого кольору і хрусткими. Приправте сіллю і перцем, щоб подати.
Поради
- Бамия може бути заморожена на строк до одного року.
- Також можна спробувати обсмажити бамию замість бланшування. Щоб зробити це, налийте 2 столові ложки олії на кожні 500 грам бамии в глибоку сковороду. Обсмажте бамию протягом 5 хвилин, обережно помішуючи дерев`яною ложкою. Зніміть з вогню і дайте охолонути. Потім покладіть в пакети для заморожування, видаліть повітря, запечатайте і заморозьте.
- Тільки молода і ніжна бамия повинні бути заморожена- у старої бамии може бути неприємний смак після заморожування і, звичайно, він не покращиться за допомогою заморожування!
- Маркіруйте і поставте дати на пакети із замороженою баміей.
Що вам знадобиться
- Ніж
- Велика каструля
- Друшляк, корзина для смаження або шумівка
- Миска для крижаної води
- Пакет для заморозки, який можна щільно закрити
