Як смажити картоплю

Смажена картопля - це відмінна їжа, яку можна їсти руками, а також чудове доповнення до будь-якої страви. Існує чимало хороших способів приготування смаженої картоплі, так що ця стаття являє собою огляд найбільш поширених і улюблених страв з підсмаженого картоплі.

Інгредієнти

Дрібно нарізану смажену картоплю:

1 кг картоплі
2 столові ложки вершкового масла і 2 столові ложки масла рослинного

Крупно нарізану смажену картоплю:

1-2 великих картоплини
Чверть чашки арахісового, соняшникової або оливкової олії
Приправи за бажанням (дивіться нижче)

Необов`язкові приправи:

Щіпка розмарину
Щіпка сухої гірчиці
Щіпка лимонного сорго
Щіпка свіже меленого чорного перцю
Щіпка морської солі

Смажена картопля скибочками (підсмажений кружками):

1 кг картоплі
30 г (2 столові ложки) вершкового масла
Пол чашки (125 мл) рослинного масла
1 товсто порізана коричнева цибулина середніх розмірів (можна замінити зеленим болгарським перцем / зеленим стручковим перцем при бажанні)

Картопля по-ліонськи:

900 г картоплі, митого і з шкіркою
3-4 столових ложки (45-60 мл) оливкової або соняшникової олії
2 великі цибулини, очищені і тонко нарізані
1-2 зубчики часнику (необов`язково)
6-8 скибочок порізаного бекону, з очищеною шкіркою
Морська сіль і мелений чорний перець за смаком
2 столових ложки (близько 3 г) змішаних свіжих трав або м`яти, нарізаної (або близько 1 столової ложки - 1,5 г суміші сушених трав або м`яти)

Метод 1 з 6: дрібно нарізану смажену картоплю

1
При бажанні можете очистити картоплю від шкірки. Зняття шкірки не настільки существенно- це залежить від якості картоплі та особистої переваги. Якщо ви залишаєте шкірку незайманою, переконайтеся, що вона добре вимита.
2
Поріжте картоплю на дрібні шматочки. Намагайтеся надати їм форму кубиків зі стороною близько 2,5 см.
3
Злегка відваріть порізану картоплю. Злегка проваріть порізану картоплю. Це забезпечить ретельне приготування і в результаті, під час обсмажування, вийде м`яка середина і хрустка поверхню.
- Попередньо приготовлений картопля також можна порізати і обсмажити. Хорошим способом є використання залишків запеченого або смаженої картоплі.
- Ви можете пропустити цей крок, розуміючи, що не можна обсмажені шматочки пом`якшити настільки, наскільки б вам хотілося. Картопля дрібними кубиками, як правило, готується в достатній кількості розчину масла так довго, поки він докладно не прожарітся і не встигне згоріти перш ніж, буде готовий.
4
Додайте вершкове масло і рослинна в сковорідку або сотейник. Нагрівайте, поки жир не закипить.
5
Покладіть кубики картоплі в сковорідці шаром. Будьте дуже обережні, щоб не обпектися гарячою олією - користуйтеся посудом з довгими ручками, щоб бути далеко від масла.
6
Обсмажуйте близько 4-5 хвилин. Під час готування перевертайте їх обережно, принаймні, один або два рази-користуйтеся великий лопаткою для риби або кухонної лопаткою. Коли сторони стануть золотистими, картопля готовий.

7
Користуйтеся шумівкою або щипцями, щоб прибрати підсмажену картоплю з пательні. Злийте на кухонний рушник.
8
Подавайте відразу. Посипте сіллю і перцем за смаком.

Метод 2 з 6: крупно нарізаний смажену картоплю

1
Почистіть картоплю. Наріжте його великими шматочками.
2
Злегка відваріть нарізану картоплю. Це необхідно для того, щоб він став досить м`яким під час обсмажування.
- З деякими видами картоплі може спрацювати і такий спосіб, можна замочити його в каструлі з водою хвилин на 5.
3
Налийте близько чверті чашки (60 мл) оливкової, арахісового або соняшникової олії в сковорідку і поставте на середній вогонь.
4
Покладіть в сковорідку пару шматочків картоплі перед тим, як вона нагріється. Це досить складний крок, так що стежте за шматочками картоплі і переміщайте їх по сковорідці до тих пір, поки вони не почнуть обжаріваться- тепер все готово для обсмажування картоплі.
5
Покладіть нарізану картоплю в сковорідку перед тим, як масло стане занадто гарячим. Воно може почати горіти, і вогонь стане небезпечним.
6
Якщо хочете, додайте приправи. Посипте картоплю лимонним сорго, розмарином і сухою гірчицею (необов`язково).
7
Обсмажуйте картопля 15-20 хвилин, перемішуючи його кожні 1-3 хвилини до тих пір, поки він не стане золотисто-коричневим, але не згоріли наполовину. Після кожного перемішування, не забудьте упевнитися, що дно сковорідки повністю покрито шаром нарізаної картоплі. Якщо там будуть порожні місця, де нічого не буде обсмажувати, то це стане тратою часу і сил.
8
Приберіть картопля зі сковорідки, як тільки він підсмажиться. Це не дозволить йому стати жирним.
9
Коли ви зберете картопля зі сковорідки, покладіть його на кілька паперових рушників, щоб ті ввібрали масло в себе.
10
Посипте сіллю і перцем (необов`язково).
11
Готово. Тепер картоплю можна подавати.

Метод 3 з 6: смажена картопля скибочками (підсмажений кружками)

1
Поріжте картоплю скибочками, товщиною близько 2 мм. Візьміть гострий ніж або овощерезку, щоб зробити скибочки.

2
Налийте холодну воду у велику каструлю. Покладіть скибочки картоплі в каструлю. Дайте їм постояти півгодини-це не дозволить їм почорніти.
3
Дайте стекти. Акуратно обсушіть кухонним паперовим рушником або серветками.
4
Покладіть третину вершкового масла і третина соняшникової на жаровню або сковороду з довгою ручкою. Нагрівайте, поки воно не стане пузиритися.
5
Додайте третину скибочок картоплі і третина скибочок цибулі. Готуйте, постійно перемішуючи. Коли картопля злегка підрум`яниться, приберіть його з вогню.
6
Викладіть на кухонному паперовому рушнику. Тримайте в теплі, накривши чистим чайним рушником або чимось подібним.
7
Повторіть з двома іншими частинами, у два заходи.
8
Покладіть назад всі приготовані скибочки в сковорідку або жаровню. Підкиньте, щоб все змішалося, і додайте приправи за смаком.
9
Подавайте відразу ж. Якщо хочете, зверху посипте свіжонарізаних зеленню для гарніру.

Метод 4 з 6: картопля по-ліонськи

1
Відваріть картоплю в киплячій воді. Варіть, поки картопля не стане ніжним (близько 10-15 хвилин).
2
Злийте воду. Дайте їм охолонути, як раз, щоб взяти в руки, і потім наріжте їх кубиками 2 см в поперечнику.
3
Нагрійте половину рослинного масла в сковороді або жаровні. Підсмажте цибулю і часник, щоб вони стали золотистого кольору. Потім приберіть їх з пательні і тримайте в теплі.
4
Додайте бекон. Обсмажуйте, поки він не стане хрустким, потім злийте масло в обсмажену цибулю для додавання аромату.
5
Додайте знову другу половину масла на сковорідку. Додайте порізану картоплю і обсмажуйте його до тих пір, поки він весь не стане золотавого кольору.
6
Складіть назад цибулю і бекон на сковорідку до картоплі. Добре приправте, потім продовжуйте готувати ще кілька хвилин.
7
Приберіть з вогню. Розмішайте свіжонарізаних зелень разом. Викладіть в Блюда.
8
Посипте ще трохи зелені для гарніру. Подавайте негайно, бо найкраще блюдо є гарячим.

Метод 5 з 6: легко обсмажену картоплю

Подається на 2-3 чоловік.

1
Поріжте 3 великі картоплини. Якщо вони не дуже великі, то краще взяти 5 картоплин, як ви віддасте перевагу. Поріжте дрібними скибочками.
2
Налийте в сковорідку масла, рівно стільки, щоб покрити дно сковорідки. Увімкніть піч і поставте вогонь на 4, і нехай вона нагрівається.
3
Поки ви чекаєте нагрівання сковороди, наріжте трохи цибулі. Поріжте його дуже дрібно.
4
Дістаньте трохи солі, перцю і часникової солі.
5
Як тільки сковорідка нагріється, обережно викладіть на неї картоплю. Поставте піч на 6.
6
Відразу після того, як ви розклали картоплю на сковорідці, зверху посипте часниковою сіллю, разом із звичайною сіллю і перцем. Це робиться на ваш розсуд, залежно від того, скільки ви хочете додати.
7
Дайте картоплі обсмажитися на сковорідці від 18 до 20 хвилин.
8
Після того, як вони нагрівалися стільки часу, обсмажуйте їх ще 18-20 хвилин.
9
Витягуйте їх з печі відразу, як тільки вони стануть золотистими і хрусткими. Все готово, можна подавати.

Метод 6 з 6: інші способи легкого обсмажування картоплі

1
Виберіть один з можливих способів обсмажування картоплі в жаровні. До них відносяться:
- Картопляні деруни
- Картопляні крокети
- Смажена картопля соте
- Картопляні млинці, оладки або котлети, такі як рости.

Поради

Намагайтеся брати картоплю, спеціально відповідний для обжаріванія- не всі сорти підходять для цього. Почитайте про те, як вибирати картоплю.
Завжди для обсмажування користуйтеся важкої сковорідкою. Це допоможе запобігти подгораніе. Ідеально підходять чавунні сковороди.
Також смачним вийде картопляне пюре, обсмажене в змащеній маслом сковороді, начебто картоплі фрі.
Якщо ви хочете додати своєму картоплі азіатський присмак, візьміть маринований імбир (на кшталт того, що ви можете отримати разом з суші, тільки краще) і обсмажте його з картоплею.
Для картоплі по-ліонськи, можна замінити звичайний бекон вегетаріанським. Дотримуйтесь інструкцій з приготування, які надаються виробником аналога бекону.

Попередження

Якщо ви не впевнені в тому, що вмієте смажити картоплю, попросіть когось, хто знає, як і може вас навчити.
Якщо ви занадто рано покладіть картоплю на сковороду, він вбере масло і стане насиченим.
Не забувайте стежити і ніколи не залишайте без нагляду гаряче масло. Більш ніж один з трьох пожеж на кухні трапляється з причини палаючого масла.
Коли ви тримаєте масло на вогні, воно повинно нагрітися достатньо для того, щоб обсмажувати картоплю. Зачекайте, поки воно не закипить.

Що вам знадобиться

Обробна дошка і ніж
Сковорода з товстим дном для обсмажування
Щипці або шумівка, щоб збирати смажену картоплю
Паперові рушники для вбирання жиру
Тарілка для сервірування