Як готувати сирний соус
Цей вершковий, білий сирний соус може додати і поліпшити смак ваших улюблених овочів і страв. Це рецепт сирного соусу.
Інгредієнти
- 40 грам або 3 ст. л. вершкового масла
- 40 грам або 3 ст. л. простий борошна
- 600 мл або 2 склянки молока
- 1/2 ч.л. тертого мускатного горіха (за бажанням)
- Сіль і перець за смаком
- Свіжа гвоздика (за бажанням)
- Лавровий лист (за бажанням)
- 1/2 або 1 нарізана кубиками цибулина (за бажанням)
- 115 грам або 1/2 склянки тертого сиру чеддер або іншого сиру на ваш вибір
- Лимонний сік
Кроки
1
Наріжте вершкове масло на дрібні шматочки і покладіть в каструлю на слабкому вогні, щоб розтопити.
2
Збийте борошно з розтопленим вершковим маслом. Продовжуйте збивати, щоб зник присмак борошна. Увімкніть мінімальний вогонь.
3
Додайте в каструлю прохолодне молоко. Збивайте повільно і безперервно, поки суміш не почне злегка кипіти.- Якщо суміш вершкового масла і муки гаряча, додавайте холодне молоко, якщо прохолодна, додайте гаряче молоко. Змішування інгредієнтів при різних температурах гарантує, що вони будуть нагріватися в помірному темпі і вироблять оптимальну текстуру.
4
Вимкніть високу температуру і продовжуйте збивати протягом 5-10 хвилин. Соус повинен бути густим і однорідним.
5
Приправте соус мускатним горіхом, сіллю і перцем. При бажанні можна також додати нарізану кубиками цибулю, свіжу гвоздику або лавровий лист, але переконайтеся, що ви додаєте будь приправи перед додаванням сиру.
6
Варіть соус на повільному вогні ще 10 хвилин, постійно помішуючи. Чим терплячіший ви будете на цьому етапі, тим більше однорідний вийде соус.
7
Помістіть тертий сир в окрему ємність і вичавіть на нього сік лимона. Кислий компонент, наприклад, вино або лимонний сік, гарантує, що сир не стане тягучим.- Доведіть сир до кімнатної температури, щоб полегшити подальший процес плавлення.
8
Додайте тертий сир в каструлю. Ретельно перемішайте. Переконайтеся, що вогонь мінімальний. Ви також можете вимкнути вогонь і дозволити залишковим тепла завершити процес плавлення сиру.- Важливо не перегріти сир, тому краще використовувати менше тепла.
9
Постійно помішуйте протягом 5 хвилин, поки соус не стане однорідним.
10
Зніміть каструлю з вогню і відразу ж подавайте.
Поради
- Крохмаль (борошно) запобігає згортання сиру. Попереднє приготування борошна і збивання протягом декількох хвилин позбавляє від присмаку борошна.
- Головне - постійно збивайте суміш. Це зробить соус однорідним.
- Соус особливо смачний з тушкованими овочами, в тому числі брокколі і цвітною капустою.
- З цим рецептом у вас вийде 600 мл сирного соусу.
- Якщо ви використовуєте сир зі зниженим вмістом жиру, натріть його ще дрібніше, ніж звичайний. Це необхідно, оскільки сиру зі зниженим вмістом жиру потрібно менше часу, щоб розплавитися, і він жорсткіше.
Попередження
- Якщо ви переварите сир, він згорнеться і підгорить. Додавайте сир в останню хвилину і готуйте, поки він не розплавиться. Не доводьте сир до кипіння.
- Якщо ви не будете ретельно змішувати інгредієнти, соус вийде неоднорідним.
- Якщо сир не подрібнити, потрібно дуже багато часу, щоб він розплавився.
Що вам знадобиться
- Віночок
- Каструля
