Як приготувати чайний гриб

Чайний гриб - це солодкуватий напій, отриманий шляхом бродіння. Зазвичай чайний гриб має кисло-солодкий приємний смак. Фортеця чайного смаку можна регулювати кількістю чайних пакетиків, доданих у воду. Чайний гриб можна придбати в більшості магазинів здорового харчування, а також у деяких продуктових магазинах, у відділах органічного харчування. Наступні поради допоможуть вам виростити чайний гриб в домашніх умовах.

Інгредієнти

Відросток чайного гриба ("мама" гриб) також називають симбиотической культурою бактерій і дріжджів (далі "культура" в цій статті). Ви можете придбати чайний гриб через інтернет. Або ж з вами може поділитися хтось із ваших друзів, якщо у нього їх декілька. Якщо у вас є "мама" гриб, то у вас ніколи не виникне потреба купувати або шукати новий гриб. Якщо ви будете слідувати порадам, як зберегти старий гриб, ви зможете насолоджуватися його приємним смаком довгий час.
Використовуйте чайний гриб, який вже у вас є, для закваски або ж варений оцет, якщо у вас його немає.
Чай. Підійде чай в пакетиках або звичайний листовий чай. Іноді недорогі низькоякісні чаї дають кращий смак, ніж дорогі. Чаї, що містять масла, такі як, наприклад, бергамот, можуть зіпсувати ваш гриб, і вам доведеться довго чекати бажаного результату. Ви можете скористатися різними видами чаю, наприклад:
- Зелений
- Чорний
- Ехінацея
- Мелісса
Цукор. Білий рафінований цукор або органічний тростинний цукор добре підходять для цієї мети. Ви можете поекспериментувати з іншими речовинами, що викликають бродіння, наприклад, використовуйте сік. Багато пивовари воліють органічні речовини. Якщо у вас є така можливість, спробуйте використовувати такі речовини. Райбіна (напій, до складу якого входить чорна смородина), наприклад, забарвлює гриб і чай.

Частина 1 з 3: Приготування чаю

1
Добре вимийте руки гарячою водою, не використовуючи для цього антибактеріальне мило, тому що воно може зіпсувати гриб і знищити культуру хороших бактерій. Як альтернативу мила, ви можете використовувати яблучний або звичайний оцет. Рекомендується використовувати рукавички, особливо в тому випадку, якщо ви торкаєтеся до культури бактерій.
2
Налийте в чайник 3 літри води і поставте його на вогонь.
3
Прокип`ятіть воду близько 5 хвилин, щоб очистити її.
4
Додайте приблизно 5 пакетиків чаю в гарячу воду. Далі, слідуючи своїм смаком, ви можете відразу ж після заварювання дістати пакетики або ж залишити їх ще на якийсь час, поки робите наступні дві дії.
5
Вимкніть вогонь і додайте 1 склянку цукру. Цукор є невід`ємною частиною процесу ферментації. Цукор почне карамелізований, якщо вода буде продовжувати кипіти, тому обов`язково вимкніть вогонь.
6
Накрийте і відставте чай, поки він не охолоне до кімнатної температури (близько 75 градусів за Фаренгейтом і 24 градуса за Цельсієм). Охолодження чаю може зайняти тривалий час, однак будьте обережні - якщо додати гриб в дуже гарячу воду, він загине.

Частина 2 з 3: Процес бродіння

1
Добре промийте глечик гарячою водою. Якщо у вас немає достатньої кількості гарячої води, то ви можете додати в глечик 2 краплі йоду. Потім додайте воду і добре вимийте глечик. Накрийте його кришкою і відставте убік. Також ви можете поставити глечик в духовку, розігріту до 285 градусів за Фаренгейтом (140 градусів за Цельсієм) на 10 хвилин. Однак ви можете зробити це тільки в тому випадку, якщо глечик виготовлений зі скла або кераміки.

2
Коли чай досить охолов, вилийте його в скляний глек і додайте туди закваску, яка повинна становити близько 10% від усього об`єму рідини. Ви можете дотримуватися наступній пропорції: 1/4 чашки оцту на галон чаю. Завдяки цьому рівень pH залишиться низьким. Це дозволить запобігти появі цвілі, а також зростання дріжджів, поки приготування чаю знаходиться на ранній стадії.
- Переконайтеся, що чай достатньо кислий, перевіривши рівень pH. Він повинен бути нижче 4.6 pH. Якщо рівень не відповідає вказаній цифрі, то продовжуйте додавати закваску, оцет або лимонну кислоту (не додавайте вітамін С, тому що він недостатньо ефективний), поки не досягнете бажаного рівня pH.
3
Обережно покладіть симбіотичну культуру бактерій і дріжджів в чай, накрийте верхню частину глечика тканиною і щільно зав`яжіть його гумкою.
4
Помістіть глечик в тепле темне місце. Приблизна температура повинна бути 70 градусів за Фаренгейтом (21 градус за Цельсієм). Якщо ви можете регулювати температуру, то найкращим варіантом буде 86? за Фаренгейтом (30? за Цельсієм). Якщо температура буде нижчою, то це сповільнить процес зростання, але якщо вона буде вище 70 градусів за Фаренгейтом, то це може призвести до зростання небажаних мікроорганізмів.
5
Зачекайте близько тижня. Коли чай почне пахнути оцтом, ви можете спробувати його і перевірити рівень pH.
- Гриб може бути на дні, на поверхні або плавати посередині. Краще, якщо гриб буде знаходитися зверху, це запобіжить його забруднення.
- Якщо ви хочете спробувати смак напою, використовуйте соломинку. Не потрібно пити прямо з соломинки - це може зіпсувати чай. Крім того, не потрібно глибоко опускати тестову смужку в глечик. Занурте половину соломинки в чай, закрийте її другий кінець пальцем, витягніть соломинку і спробуйте рідину на смак, а також помістіть її на тестову смужку.
- Якщо чайний гриб на смак дуже солодкий, то необхідно більше часу.
- Рівень pH 3 вказує на те, що цикл бродіння закінчений, і чай вже можна пити. Звичайно, смак чаю може трохи відрізнятися від ваших уподобань і смаку. Якщо кінцевий рівень pH занадто високий, значить, чаю необхідно ще кілька днів для завершення циклу бродіння, або ж процес приготування був зроблений не вірно.

Частина 3 з 3: Завершальний етап

1
Акуратно дістаньте материнську і дитячу культури чистими руками (або надягніть рукавички, якщо ви їх використовуєте) і помістіть їх в чисту ємність. Зауважте, що вони можуть прилипнути один до одного. Налийте трохи рідини чайного гриба на них і щільно закрийте ємність, щоб захистити культури.
2
Використовуючи лійку, налийте більшу частину вашого готового чаю в ємність. Якщо ви не заповните ємність до країв, процес бродіння триватиме вічно. Якщо у вас мало рідини - використовуйте ємності меншого розміру. Або ж, якщо ємність не до кінця заповнена, додайте трохи соку або чаю. Додавайте невелику кількість рідини, інакше ви можете занадто розбавити чай. Залиште близько 10% старого чаю в скляному глечику в якості закваски для вирощування нового чайного гриба. Почніть цикл заново: налийте свіжозаварений чай, додайте культуру, накрийте і т.д.
- Ви можете використовувати кожен шар чайного гриба, щоб приготувати новий чай- деякі рекомендують використовувати новий шар, а старий прибирати. Немає необхідності класти два шари, щоб приготувати новий чай, досить і одного шару.
- Під час кожного циклу ферментації від "мами" з`являється новий "дитина". Тому після першої партії ферментації у вас вже дві "мами" - одна від первісної "мами", а друга - від нового "дитини". Таке розмноження відбуватиметься кожне наступне бродіння.
3
Перелийте готовий чайний гриб в глечик або в банки. Закрийте ємність щільно для процесу карбонаціі (газування), залиште на 2-5 днів при кімнатній температурі.
4
Поставте готовий напій в холодильник. Чайний гриб найкраще вживати охолодженим.

Що вам знадобиться

Ємність для бродіння. Рекомендується використовувати ємності зі скла. Використання посуду з інших матеріалів (кераміки, металу та / або пластика) може призвести до вимивання хімічних елементів (включаючи свинець, якщо ви використовуєте кераміку) через кислотного середовища, яка з`являється в процесі бродіння під час ферментації чайного гриба. Деякі використовують нержавіючу сталь чи харчовий пластик, але все ж краще використовувати скляний посуд. Ємності від 1л до 5л підійдуть для цього процесу. Вживати напій чайного гриба необхідно починати в невеликих кількостях, тому що може знадобитися деякий час, щоб травний тракт звик до вживання цього напою. Об`єм ємкості повинен залежати від того, яка кількість напою ви хочете отримати. Ідеальний посуд для бродіння - це бутлі ємністю 5 галонів для пивоваріння та вина.
Речі з щільної тканини і без ворси (наприклад, чиста футболка). Тканину слід використовувати для покриття ємності під час бродіння. Це захистить напій від комах, особливо плодових мушок, пилу та інших сторонніх часток, які можуть забруднити культуру. Тканина дозволяє мікроорганізмам дихати. Вона повинна бути більшого розміру, ніж горлечко ємності.
Гумка або мотузка. Накрийте ємність тканиною і затіните гумкою або зав`яжіть мотузкою горлечко.
Яблучний оцет для очищення.
Велика ємність для того, щоб нагріти воду, заварити чай і додати цукор. Для цього добре підійде посуд з нержавіючої сталі. Вона повинна бути досить великою, щоб вмістити весь обсяг рідини.
Скляні ємності з кришками для готового чайного гриба. Вам знадобиться досить скляних бутлів або банок, щоб вмістити весь обсяг закваски. Розмір бутлів повинен відповідати обсягу напою, який ви збираєтеся отримати.
Лійка. Вона стане в нагоді для того, щоб перелити готовий чайний гриб в бутлі.
рН тест-смужки
Соломинка / маленький Бастер / піпетка (вимірювання рівня pH)

Поради

Деякі вважають за краще безперервний метод бродіння, який полягає в тому, щоб відлити потрібну кількість готового напою, який ви хочете випити, а потім в цю ж ємність відразу додати стільки ж солодкого чаю кімнатної температури. Цей метод є найпростішим в приготуванні цього напою (особливо, якщо його готувати в ємності, яка має краник у нижній частині). Але недоліком цього способу є те, що процес бродіння завжди буде незакінченим, напій завжди буде містити деяку кількість необробленого цукру разом з ферментованим чаєм. Якщо ви використовуєте цей метод, вам слід періодично звільняти і мити ємність, щоб запобігти забрудненню.
Зауважте, що деякі натуральні продукти, які мають антибактеріальні властивості (такі як мед), не вб`ють симбіотичну культуру бактерій і дріжджів, але можуть значно збільшити час бродіння.
Якщо ви хочете прискорити процес, то ось "метод швидкого охолодження": приготуйте солодкий чай з 1-2 літрів води, але з такою ж кількістю цукру і чаю, як було зазначено вище. Щоб охолодити чай, додайте охолоджену фільтровану або кип`ячену воду. Потім додайте симбіотичну культуру бактерій і дріжджів, накрийте ємність і зберігайте, як було зазначено вище.
Чайні гриби відрізняються один від одного за зовнішнім виглядом. Вони можуть бути різного кольору, в тому числі і пурпурного.

Попередження

Ретельно вимийте руки і робочу поверхню перед початком процесу, щоб все було стерильно і чисто. Якщо чайний гриб забрудниться в процесі приготування, поки він ще молодий, то ви можете виростити те, що зовсім не очікували. Найчастіше, це може просто зіпсувати смак напою, однак це може бути і небезпечно для здоров`я.
Не блокуйте ємності кришкою, навіть після того, як процес бродіння здається завершеним. Якщо ви хочете зробити анаеробну фазу, то прикрийте банку кришкою, це допоможе вуглекислому газу замінити молекули кисню.
Будьте уважні, якщо для вирощування чайного гриба ви використовуєте ємності із пластику, металу, кераміки або скла, не призначеного для приготування їжі, вони можуть (і в більшості випадків так і є) виділяти токсини, такі як свинець. Важкий, скляний глечик або велика ємність з жароміцного скла - найкращий вибір.