Як нагострити ніж за допомогою точильного каменю

Точильні камені для ножів відрізняються за матеріалом і зернистості. Знаючи, як їх правильно використовувати, ви можете заощадити гроші, продовжуючи життя ваших ножів на десятиліття. Дізнайтеся, як нагострити ніж за допомогою каменю.

Частина 1 з 4: Покупка точильних каменів

1
Визначте, який тип каменю вам потрібен.
- Спочатку виберіть камінь з алмазним абразивом. Це самий міцний матеріал, і заточка за допомогою цього каменю займе найменшу кількість часу.
- Далі, виберіть керамічний. Цей матеріал зажадає більше зусиль, ніж алмазний, проте менше, ніж всі інші.
- Нарешті, виберіть «твердий» камінь. Популярна ідея, але з ним ви витратите набагато більше часу, бо він лише трохи твердіше сталі.
2
Виберіть грубість каменю. Ви можете вибрати дрібний, середній і великий за зернистості камені.
- Якщо ви не сильно затупили свої ножі, перед тим як точити їх, можете почати з середнього або дрібнозернистого каменів. Якщо ж ніж лише ледь втратив гостроту, дрібнозернистий камінь підійде найкраще.
- Якщо ваші ножі досить затупились, ви повинні почати з крупнозернистого каменю і рухатися до дрібнозернистому. Ви не зможете зробити їх гострими, використовуючи тільки один (той або інший) камінь.

Частина 2 з 4: Практикуємо кут заточування

1
Вивчіть правильні кути для різних типів ножів, які ви заточувати.
- Більшість виробників рекомендує кут в 20 градусів до каменя.
- Використовуйте менший кут при роботі грубозернистим каменем, ніж при роботі з каменями середньої і дрібної зернистості. Грубий камінь буде знімати більше матеріалу з леза, а вам не потрібно, щоб ширина ножа значно зменшувалася. Дрібнозернистий і середній камені знімають менше матеріалу, так що ви можете використовувати їх під кутом в 20 градусів.
- Враховуйте розміри і міцність ножа. Товсті ножі, що використовуються в диких умовах або при обробленні м`яса, вимагають більший кут по відношенню до точильного каменя, ніж маленький ніж для очищення овочів.
2
Потренуйтеся два-три десятки раз брати рукою правильний кут до каменя. Вивчайте, що кращі результати досягаються при постійних, однакових рухах, - так ріжучакромка ножа вийде ідеальною.
- Якщо у вас проблеми з тим, щоб взяти на око потрібний кут, поставте ніж під кутом в 45 градусів (половина від прямого кута в 90 градусів), а потім, зменшіть кут ще в два рази, так, у вас вийде приблизно 20 градусів. Регулюйте, якщо буде потрібно.

Частина 3 з 4: Визначте, чи вимагає камінь води

1
Прочитайте інструкцію до каменя, перш ніж почати. Там буде написано, чи потрібно змащувати камінь маслом або водою для початку роботи.
- Масло в роботі з точильні камені застосовують для того, щоб усувати дрібну стружку з каменю. У процесі заточки виробляються дрібні металеві тирса. Ваш камінь може і не вимагати ні масла, ні води, тому як багато сучасних точильні камені не потребують в цьому.
- Алмазні камені і водні камені вимагають воду для мастила. Окропити поверхню каменю невеликою кількістю води з розпилювача.
- З індійськими і арканзаський каменями для змащення зазвичай використовується масло. Покрийте поверхню каменю тонким шаром масла, окропивши його з розпилювача.

Частина 4 з 4: заточувати ніж

1
Помістіть точильний камінь на стійкий стіл. Він повинен бути вище, щоб ви могли легко рухати рукою по каменю.

2
Помістіть ніж на поверхню каменю. Відрегулюйте необхідний кут торкання ножа і каменю, згідно з описом вище.
- Переконайтеся, що камінь встановлений паралельно вашому тілу. Руху заточування повинні бути паралельні вашому тілу, а не перпендикулярні йому.
3
Почніть з одного краю каменю. Переконайтеся, що вся кромка леза стосується каменю.
4
Проводьте ножем по дузі. Це дозволить виробити заточку всіх частин леза, що знаходяться над каменем.
5
Повторюйте штрихи до тих пір, поки на протилежній стороні не почнуть з`являтися задирки. Вам може знадобитися від 6 до 12 штрихів, щоб вони почали виникати.
- Ви можете помітити задирки, акуратно поторкавши протилежну сторону різальної крайки ножа. Будьте вкрай обережні, коли проводите шкірою поперек леза, - це стосується всіх ножів.
6
Натачівайте ніж на іншій стороні леза, поки також точно не стануть виникати задирки.
7
Переходьте до дрібнозернистому каменю і повторіть весь процес з обох сторін. Використовуйте трохи більший кут. Це усуне задирки і зробить нож гостріше.
8
Якщо ви почали з каменю середньої зернистості, ви можете і не виявити помітних задирок. Вони більш помітні при роботі грубозернистим каменем. Робіть однакову кількість рухів на кожній стороні ножа.
9
Перевірте ніж, розрізавши аркуш паперу. Повторіть процес, якщо ніж недостатньо гострий.
10
Почистіть точильні камені, відповідно до інструкції їх виробника. Це дозволить усунути металеву стружку до наступного використання.