Як зварити яйця
Яйця дуже корисні, вони містять вітаміни A, D і E, всі види жирів (особливо летіцін), залізо, сірку і білок. Варка яєць - відмінний спосіб приготувати собі поїсти без особливих зусиль. Всього-то треба вирішити, як вам більше подобається: некруто або круто.
З іншого боку, варіння яєць може виявитися мудрованій, так як ніколи не дізнаєшся чи все було зроблено правильно, поки не розріжеш яйце. Процес трохи більш складний, ніж вважає більшість людей, тому що існує безліч факторів, що впливають на те, наскільки приготований в підсумку буде продукт. Доброю ж новиною є те, що є методи варіння, практично гарантують точний результат. Читайте далі, щоб дізнатися способи варіння яєць до різного ступеня готовності.
Кроки
1
Визначтеся з тим, якою мірою готовності ви любите яйця. Некруто або круто? Періодично ви навіть зможете варити яйця з різним ступенем готовності, щоб догодити кожному члену родини! Тимчасові рамки, зазначені у статті залежать від індивідуальних переваг, тому ви можете трохи поекспериментувати з ними. Існують наступні види варених яєць:- Яйця всмятку - з дуже рідким жовтком.
- Яйця в мішечок - з напіврідким желтком- білок при цьому досить твердий, щоб спокійно почистити яйце.
- Круто - з твердим жовтком.
2
Виберіть метод. Як ви зрозумієте з нижчеописаних методів, варіння яєць є чимось на зразок мистецтва, сформованим в результаті проб і помилок протягом декількох століть. Якщо у вас ще не склалося переваг, ви можете випробувати кожен метод, щоб вирішити, що вам більше підходить.- Для яєць всмятку емпіричним правилом є використання короткого часу готування для отримання ніжного білка та рідкого жовтка. Для більш щільного білка і напіврідкого жовтка потрібно збільшити час готування.
- Для яєць круто врахуйте, що варіння яєць довше, ніж протягом 12 хвилин, призводить до ущільнення білка до гумоподібної стану, а жовтки починають кришитися, тому не перевищуйте цей час.
- Якщо ви хочете, щоб жовток залишався строго в центрі (що важливо для додання краси святкових страв), готуйте яйця з самого початку в холодній воді і повільно доводите її до кипіння. Акуратно помішуйте яйця дерев`яною ложкою, поки вони не закиплять, і ви побачите, що в результаті жовтки яєць залишаться строго центровані.
- Врахуйте, що коли методом передбачено початкове знаходження яєць у воді, він має на увазі варіння на повільному вогні. Швидка варіння призведе до того, що яйця стануть резиноподобной і жорсткі. Висока температура готування ущільнює білок в яйцях, а так як при нагріванні яйця згортаються, кращим способом готування є саме повільний метод при помірній температурі.
3
Підготуйте яйце. Яйця, що зберігалися деякий час в холодильнику мають більш високі рівень pH і схильні лопатися при варінні, але їх легше чистити. Деякі кухарі експерти рекомендують проколювати яйце тоді, коли воно вже почало згортатися, але ще не закипіло. Це допомагає випустити з яйця повітря і запобігає його від розтріскування. Можна придбати спеціальний інструмент для проколювання яєць, а можна скористатися звичайною голкою. Альтернативою є зберігання яєць при кімнатній температурі або використання свіжих яєць безпосередньо з-під курки, тоді немає необхідності в проколюванні яєць.- У кожному разі ви можете готувати більше одного яйця, головне щоб для цього було достатньо місця. Можна навіть придбати спеціальні тримачі яєць для варіння їх в кількості більше 1 шт.
- Якщо яйця лопаються, кілька крапель оцту запобіжать витік вмісту.
- Тріснуте яйце можна зварити, якщо обернути його в алюмінієву фольгу.
4
Обережно виймайте гарячі яйця. Використовуйте спеціальну ложку з дірками, щоб вийняти яйця з киплячої води, а також дотримуйтесь звичайні заходи у поводженні з гарячою водою.
Метод 1 з 5: Яйця всмятку: від холодної води до киплячої
1
Візьміть яйця кімнатної температури.
2
Акуратно покладіть їх у каструльку.
3
Налийте туди воду кімнатної температури до рівня 2,5 см. Якщо вода буде дуже холодною, яйця доведеться готувати довше. Якщо ж вода буде дуже гарячою, ви ризикуєте перегріти її занадто рано і яйця переваряться (проведуть у киплячій воді занадто багато часу).
4
Додайте одну столову ложку солі або оцту в воду. Це призводить до швидкого згортання білка, тому будь-які тріщини в яйці швидко закрити.
5
Накрийте каструлю кришкою.
6
Доведіть воду до кипіння. Будьте неподалік і слухайте, коли вода закипить. Чи не знімайте кришку, щоб перевірити. Як тільки вода закипить, зніміть каструльку з вогню. Таким чином, яйця не переваряться. Чи не знімайте кришку, щоб вода залишалася з температурою трохи нижче температури кипіння. На цьому етапі вирішите, наскільки довго ви залишите яйця у воді:- Якщо залишити яйця у воді від 3 до 5 хвилин, вийдуть яйця некруто з рідким жовтком.
- Якщо залишити яйця у воді на 5-6 хвилин, вийдуть яйця в мішечок з напіврідким жовтком.
- Є також метод, при якому яйця можна вийняти відразу ж після того, як вода закипить.
Метод 2 з 5: Яйця всмятку: занурення
1
Закип`ятіть воду в каструлі.
2
Візьміть яйця кімнатної температури.
3
Занурте яйця в киплячу воду. Вирішіть, наскільки вам залишити їх у воді:- Занурте яйця в киплячу воду і кип`ятіть 3 хвилини. Після вийміть їх.
- Занурте яйця в киплячу воду і кип`ятіть 1 хвилину. Зніміть каструльку з вогню і залиште яйця у воді на 3 хвилини, а потім вийміть їх з води за допомогою ложки з дірочками.
Метод 3 з 5: Яйця круто: від холодної води до киплячої
1
Виберіть яйця. Найкраще для варіння круто підійдуть яйця кількаденний давності. Свіжі яйця набагато гірше чистяться, так як білок прилипає до шкаралупи. Якщо ви плануєте почистити яйця для якихось особливих цілей, пам`ятайте про це, якщо ви будете варити свіжі яйця з-під курки.
2
Покладіть яйця в порожню каструлю. Додайте сіль або оцет на випадок, якщо яйця розтріскаються. Це змушує білок швидко згортатися, закладаючи тріщинки в шкаралупі.
3
Заповніть каструлю достатньою кількістю води, щоб покрити яйця. Залиште близько 2,5 см води вище них. Використовуйте холодну воду, щоб запобігти яйця від перетравлення, незважаючи на те, що це збільшує час готування.
4
Додайте солі в такій кількості, щоб вона була солонуватою на смак. Це дозволить яйця легше чиститься, тому що, як говорилося вище, білок згортається, стає твердішим і дозволяє легше відокремити його від шкаралупи. Менш свіжі яйця також краще чистяться, так як більш високий рівень pH упрочняет мембрану яйця (це можна стимулювати створенням більш лужної води, додавши половину чайної ложки соди на літр води).
5
Накрийте кришкою. Доведіть воду до кипіння на великому вогні. З цього моменту підуть різні методи і підходи до часу:- Описуваний тут метод передбачає, що ви використовували холодні яйця з холодильника. Як тільки вода закипить, вимкніть вогонь, але залиште каструльку на гарячій плиті. Чи не знімайте кришку. Залиште яйця в гарячій воді на 10-15 хвилин. Важливо, щоб ви не заводили таймер до того, як вода закипить, і те, щоб ви просто вимкнули вогонь. Якщо ви перетримаєте яйця у воді вони втратять колір і стануть пахучими, тоді як недолік часу зробить їх рідкуватим.
- Яйця кімнатної температури повинні готуватися протягом 10-12 хвилин, а потім занурюватися в холодну воду на 7-8 хвилин. Це дозволяє їм охолонути перед очищенням.
6
Завершіть підготовку. Охолодіть яйця під холодною проточною водою або помістіть їх в миску з водою з льодом. Залиште їх так на кілька хвилин до охолодження.
Метод 4 з 5: Яйця круто: занурення в киплячу або закипаючу воду
1
Наповніть невелику каструлю на 3 чверті водою. Доведіть воду до кипіння.
2
Занурте яйця в киплячу воду. З цього моменту засічіть час.
3
Підтримуйте воду на повільному кипінні. Яйця круто вийдуть після:- 8 хвилин кипіння для злегка круто зварених яєць;
- 10 хвилин кипіння для крутих білка і жовтка;
- 15 хвилин кипіння для світло жовтого сухого гранульованого жовтка.
4
Опустіть зварене яйце в холодну воду як тільки час готування вийде. Це запобіжить подальший процес запікання і розвиток сірої прошарку між білком і жовтком. Peeling is easier under cold water, or cold running water (see next).
Метод 5 з 5: Чищення і нарізка яєць круто
Часто яйця круто служать компонентів багатьох інших страв і вимагають, щоб їх попередньо очистили. Це нескладно, тільки не обпечіться.
1
Чистите яйця тоді, коли вони досить охололи для того, щоб їх можна було тримати в руках. Існує два способи:- Почистіть під проточною холодною водою. Цей метод працює, коли ви не хочете занурювати яйця у воду, щоб вони охололи.
- Розколіть шкаралупу, коли яйця будуть охолоджуватися в холодній воді. Це дозволить їм легше чиститься. Коли яйця приготуються, злийте гарячу воду і залийте холодну. Візьміть кожне яйце (вони все ще будуть гарячими) і упустите їх назад в каструлю, що тріснула шкаралупа, у міру охолодження яєць вода буде надходити всередину під шкаралупу, що полегшить чистку яєць. Це особливо важливо для тих страв, які повинні добре виглядати (наприклад, де використовуються половинки яєць).
2
Покатайте яйце по твердій поверхні, щоб розколоти шкаралупу і послабити мембранну плівку. Робіть це тільки з охолодженими яйцями, або користуйтеся силіконовими рукавичками.
3
Наріжте яйця. Якщо ви збираєтеся різати варені яйця, зробіть наступне:- Сполосніть ніж гарячою водою.
- Витирайте ніж через кожні наскільки надрізів, щоб зняти прилип жовток.
- Повторюйте стільки, скільки потрібно.
- Якщо вам потрібно додати яйця в салат, можна скористатися яйцерезка або пристроєм для нарізки картоплі.
4
Їжте і отримуйте задоволення!
Поради
- Яйцям може знадобитися більш тривалий час готування, якщо ви знаходитесь на великій висоті, варіть великі яйця, варіть кілька яєць відразу, використовуєте холодні яйця або воду.
- Якщо ви хочете отримати французькі яйця oeuf a la coque ("З шкаралупи"), коли всередині утворюється напіврідка маса, дайте їм готуватися протягом всього 2-3 хвилин.
- Свіжі яйця менш схильні до розтріскування, так як в їх білку нижчий рівень pH, що приводить до більш надійного зчепленню білка з мембранної плівкою. Однак він же є причиною того, що свіжі яйця набагато гірше чистяться. Щоб це виправити можна додати 1 чайну ложку соди на літр води при готуванні (що підніме рівень pH і зменшить прилипання), але через це смак яєць стане злегка сірчано-кислим.
- Яйця всмятку не чистять. З одного боку робиться отвір для проходження ложки, а інше яйце в шкаралупі залишається цілим.
- Якщо ви збираєтеся різати варені яйця навпіл, то можливо, захочете використовувати самі свіжі яйця. У них більш центрирован жовток і менша ймовірність посіріння.
- Деякі джерела рекомендують робити невелику дірочку голкою з тупого кінця яйця до його варіння, щоб через неї вийшов розширюється при нагріванні повітря і знизилася ймовірність розтріскування яйця. but studies have shown this is not a reliable technique.
- В якості альтернативи, можна приготувати яйця на пару. Акуратно покладіть їх у воду, налиту до рівня в 1 см в каструлю з щільно прилягає кришкою і поставте на вогонь.
Для поліпшення колірних і смакових якостей готування яєць круто можна продовжити на годинник, але тільки при суворому контролі за температурою. Китайські чайні яйця готуються до готовності у воді близької до кипіння (але не киплячою), потім акуратно злегка тріскаються і знову варяться у воді, близької до кипіння, протягом години або двох з чаєм, сіллю, цукром та іншими добавками. Близькосхідні коричневі яйця haminаdоs - Це яйця, які готуються протягом 6-18 годин в лужних умовах при контрольованій температурі в 71-74C до утворення коричневої плівки, ніжного білка і кремоватого жовтка.
Tea eggs- При використанні алюмінієвої тари для варіння яєць (багато не рекомендують в наші дні їй користуватися через шкоди здоров`ю) додайте 1 чайну ложку солі в киплячу воду і від алюміній не буде залишатися ніяких слідів на яйцях.
- Яйця можна зварити на пару. Закип`ятіть воду в пароварці, додайте 1-7 яєць і закрийте щільно кришкою, вимкніть підігрів і залиште яйця на необхідний час до приготування.
Попередження
- Якщо ви залишите яйця у воді, близької до кипіння більше ніж на 15 хвилин, жовток знебарвиться, а яйця придбаю неприємний сірчистий запах. Деяким це подобається!
- Наявність осколків шкарлупи в раковині з включеною водою може призвести до змиву їх у каналізацію, що, в свою чергу, може її засмітити. Прочистити каналізацію від яєчної шкаралупи досить складно, так як вона тоне, а також погано розкладається. На сливі завжди повинна бути захисна сіточка.
- Зайва кількість оцту призводить до того, що яйця починають погано пахнути і набувають смак оцту. Вам потрібно використовувати всього кілька крапель оцту.
- Якщо ви забудете зняти каструлю з вогню під час варіння яєць, коли вода закипить, ви ризикуєте їх перетравити іполучіть резиноподібного білки з сухими жовтками.
