Як зварити яйце круто

Нижче представлений простий, але надійний спосіб варіння яєць круто.

Кроки

  1. 1

    Відберіть хороші яйця. Покладіть всі наявні у вас яйця в каструлю з водою і стежте за їх поведінкою. Якщо яйце спливе, то воно придатне для споживання, якщо ні, то швидше за все воно протухло. Переберіть яйця по одному, обережно, щоб не розбити. Не варто класти в одну посуд занадто багато яєць (більше, ніж у чотири шари).
    • Щоб не розбити яйця покладіть на дно каструлі шматок марлі (природно під час перебирання, а не варіння).
    • Якщо ви все-таки випадково розбили яйце, додайте у воду сіль або оцет. Це змусить білок в яйці швидше згорнутися, закривши всі тріщини.

  2. 2

    Налийте в каструлю холодної води з-під крана так, щоб всі яйця були покриті водою. Важливо використовувати для готування саме холодну воду, незважаючи на те, що так у вас піде більше часу. Це допоможе їх не переварити. Також, якщо відразу покласти яйця в гарячу воду, то вони можуть потріскатися і витекти. Далі поставте каструлю на плиту і включіть її. Варити яйця слід на середньому вогні, щоб вони не потріскалися від зіткнень, викликаних вируючої водою.

  3. 3

    Додайте у воду щіпку солі. Це спростить чистку яєць, тому що, як було сказано вище, сіль прискорить процес згортання білка, відокремлюючи його від шкаралупи. Не надто свіжі яйця також легше чистяться внаслідок їх більш високого значення pH, що зміцнює плівку на білку. Такого ж результату можна домогтися, створивши лужне середовище у воді, для цього додайте пів столової ложки харчової соди на літр води.

  4. 4

    Накрийте каструлю кришкою. Доведіть воду до кипіння. Є кілька різних підходів до варіння яєць круто. Представлений нижче підходить, якщо ви варите яйця з холодильника.



    • Як тільки вода в каструлі закипить, вимкніть плиту, але каструлю з неї не знімайте. Кришку також не чіпайте. Далі залиште яйця доварюватися таким чином на 10-15 хвилин. Важливо почати засікати час відразу після вимкнення плити. Якщо ви перетримаєте яйця, вони стануть безбарвними і придбають неприємний запах, якщо навпаки - недодержіте, то вони зваряться всмятку.

  5. 5

    Закінчите варіння. Щоб перевірити, наскільки добре зварилось яйце, покладіть його на стіл і Крутаніте, якщо воно закрутиться, як слід, значить - воно вже некруто, якщо ні, то варто ще поварити. Охолодіть яйця, поставивши їх під холодну воду з крана або опустивши в каструлю з крижаною водою на кілька секунд. Після чого поставте яйця в холодильник або залиште на столі. Таке різке охолодження допомагає відокремити білок від шкаралупи. Однак, не варто залишати яйця у воді надовго.

  6. 6

    Очистіть яйця від шкаралупи, як тільки вони охолонуть. Найпростіше чистити яйця під холодною проточною водою. Перед чищенням несильно вдарте яйце об стіл, щоб шкаралупа тріснула. Починати краще з тупого кінця. Там звичайно знаходиться невелике заглиблення під шкаралупою, яке прискорить чистку. Розбивши шкаралупу, починайте знімати її з яйця разом з плівкою, що навколо білка. Так його буде легше чистити. Вважається, що свіжі яйця очищаються з великими труднощами, тому намагайтеся варити в першу чергу ті, які пролежали в холодильнику кілька днів.

Поради

  • Ось простий спосіб чистки яйця: розколіть шкаралупу, і починайте катати яйце по столу, притискаючи долонею, туди-сюди. Це допоможе відокремити захисну плівку від білка. Потім очистіть яйце від шкаралупи, починаючи з тупого кінця. Якщо все зробити правильно, шкаралупа з легкістю очиститься.
  • Ще один спосіб: покладіть вже зварені яйця в порожню каструлю і накрийте кришкою. Потім енергійно її струсіть (яйця в цей момент повинні бути охолоджені). Відкривши кришку, ви побачите, що шкаралупа на яйцях сильно потріскалася, а значить, процес чищення займе менше часу. Очищайте яйця над відром для сміття, щоб не засмітити раковину дрібними осколками шкаралупи.
  • Якщо, діставши яйця з холодильника, дати їм нагрітися до кімнатної температури перед варінням, то жовтки не забарвиться в болотний колір вчасно варіння.


  • Свіжі яйця складніше не лише розбити, але й очистити від шкаралупи. Яйця, полежали кілька днів у холодильнику, мають більш високим значенням pH і легше б`ються, а й чистити їх відповідно теж легше.
  • Щоб перевірити зварилася чи яйце некруто, покладіть його на стіл і Крутаніте, якщо яйце буде швидко і досить довго обертатися, то значить - воно готове. В іншому випадку ви помітите, що його обертання переривчасті і швидко припиняються.
  • Якщо ви хочете розташувати жовтки строго по центру яйця, кілька разів перешкодьте яйця і воду під час варіння.
  • Перед варінням яйця краще доводити до кімнатної температури.
  • Деякі джерела пропонують проробляти шпилькою неглибоке отвір на тупому кінці яйця перед варінням для того, щоб випускати повітря під час варіння, тим самим зменшуючи ризик появи тріщин на шкаралупі. Однак дослідження показали, що це не найнадійніший спосіб. Також тріснуті яйця не рекомендуються до готування через ризик потрапляння всередину хвороботворних бактерій.
  • Після того як яйця зварилися, покладіть їх у порожню каструлю і гарненько струсіть так, щоб на них потріскалася шкаралупа, а потім залийте холодною водою. Вода просочиться крізь тріщини, що полегшить подальшу чистку яєць. Якщо ви збираєтеся подавати яйця, розрізаними на половинки, краще вибрати найсвіжіші з тих, що знайдете на кухні. В таких яйцях жовток знаходитися ближче до центру і зазвичай не втрачає колір після варіння.
  • Якщо ви варите яйця з білою шкаралупою, закиньте в каструлю цибульну шкірку (самий верхній сухий шар). Вона забарвить яйця в приємний коричневий колір, який дозволить на око відрізнить зварені яйця від недоварених.

Попередження

  • Очищаючи яйця над раковиною, ви ризикуєте засмітити стік. Якщо це сталося, то, щоб прочистити трубу, вам доведеться витратити чимало сил. Справа в тому, що шкаралупа володіє відносно високою щільністю і тоне у воді, застряє серед іншого сміття, що налипає на стінки каналізаційних труб.
  • Не додавайте у воду занадто багато оцту, інакше яйця будуть сильно пахнути і мати оцтовий присмак.
  • Будьте обережні: чи не обпечіться окропом або гарячими яйцями під час і відразу після варіння.
  • Не готуйте і не розігрівайте в мікрохвильовці яйця з неочищеної шкаралупою, - вони можуть вибухнути і зламати мікрохвильовку. Замість цього ви можете приготувати в мікрохвильовці яйце-пашот, загорнувши його в целофанову обгортку. Правда, при такому приготуванні яйце матиме розпливчасту форму замість овальної.
  • Якщо ви будете варити яйця в киплячій воді, то ризикуєте їх перетравити, що призведе до посиленого згортання протеїну в яйці, що дасть білку «гумовий» смак і зробить сухими жовтки. Інша можлива неприємність - це виділення сірководню (газу з різким неприємним запахом).