Як приготувати шоколадну мастику
Із шоколадної мастики можна створити безліч різноманітних фігурок або прикрас для тортів і інших кондитерських виробів. Ви можете зробити власну шоколадну мастику за допомогою вашої плити або мікрохвильовій печі, приклавши мінімум зусиль. Про це читайте тут.
Інгредієнти
Виходить близько 455 г шоколадної мастики, за кожним рецептом
Біла шоколадна мастика
- 340 г білого шоколаду в шматочках
- 1/3 чашки (89 мл) або трохи більше кукурудзяного сиропу
- 1/4 чайної ложки (1.25 мл) або менше рідких харчових барвників (додатково)
- кукурудзяний крохмаль (додатково)
Мастика з молочного шоколаду
- 340 г молочного шоколаду в шматочках
- 1/3 чашки (89 мл) і 1 столова ложка (15 мл) або більше кукурудзяного сиропу
Напівсолодка шоколадна мастика
- 340 г напівсолодкого шоколаду в шматочках
- 1/3 чашки (89 мл) і 2 столових ложки (30 мл) або більше кукурудзяного сиропу
Гірко-солодка шоколадна мастика
- 340 г гірко-солодкого шоколаду в шматочках
- 1/2 чашки (125 мл) або більше кукурудзяного сиропу
Кроки
Частина 1 з 3: Приготування на плиті (рекомендується)
1
Подрібніть шоколад на маленькі шматочки. Якщо у вас шматки або плитки кондитерського шоколаду, перед використанням вам доведеться нарізати їх гострим ножем.- Зверніть увагу, що готові шоколадні шматочки або пластинки зазвичай достатньо дрібні, щоб використовувати їх, не подрібнюючи.
2
Помістіть шоколад у верхню ємність пароварки. Розподіліть шоколад рівномірно по всьому її дну. Замість пароварки можете використовувати керамічну миску або миску з термостійкого скла відповідного розміру, щоб її можна було безпечно поставити на каструлю більшого розміру.- Зверніть увагу, що вода не повинна потрапляти у верхню ємність з розплавленим шоколадом, інакше він може змінити свою структуру і консистенцію, через що з ним буде практично неможливо надалі працювати.
3
Наповніть водою нижню ємність пароварки або каструлю приблизно на 5 см.- Води має бути стільки, щоб вона не стосувалася дна верхньої ємності.
4
Закип`ятіть воду на повільному вогні. Помістіть верхню частину пароварки на нижню і поставте всю конструкцію на плиту. Нагрівайте на повільному вогні до закипання.- Слідкуйте, щоб вода не стосувалася дна верхньої ємності під час кипіння. Вам потрібно, щоб верхня ємність нагрівалася тільки за рахунок пари, тому що кипляча вода для цього занадто гаряча.
- Переконайтеся, що миска, яку ви використовуєте для вашої пароварки, щільно прилягає до нижньої каструлі. Пар не повинен потрапляти в розтоплений шоколад. Шоколаду потрібен пар, щоб розплавитися, але волога, що міститься в парі, легко може зіпсувати структуру шоколаду.
5
Розтопіть шоколад. Безперервно заважайте шоколад лопаткою, поки він не розплавиться і не стане гладким.- Продовжуйте заважати, поки не розчиняться всі грудочки. Це може зайняти кілька хвилин.
6
Зніміть верхню миску з пароварки і поставте її на сухе рушник, щоб прибрати вологу з дна.7
Розігрійте кукурудзяний сироп. Поставте сироп на 30 секунд в мікрохвильову піч, щоб він став трохи теплим.- Кукурудзяний сироп не повинен бути гарячим. Якщо він буде занадто гарячим, він може спалити шоколад.
- Ви можете використовувати і кукурудзяний сироп кімнатної температури, але теплий сироп краще змішається з шоколадом.
- Необхідна кількість кукурудзяного сиропу залежить від виду шоколаду, який ви використовуєте. Шоколад з високим вмістом жиру потребують менше кукурудзяного сиропу, тоді як в шоколад з меншим вмістом жиру і великим вмістом какао доведеться додати більше кукурудзяного сиропу.
8
Змішайте кукурудзяний сироп з шоколадом. Додайте теплий кукурудзяний сироп до розтопленого шоколаду і швидко перемішайте.- Як тільки ви додасте кукурудзяний сироп, шоколад загусне.
- Не перестарайтеся з розмішуванням на цій стадії. Досить буде близько 20 рухів лопаткою.
9
Якщо хочете, можете додати харчовий барвник. Якщо ви хочете додати харчовий барвник відразу на всю партію білого шоколаду, кращий спосіб це зробити - додати до шоколаду кукурудзяний сироп і барвник одночасно.- Барвник ви можете додавати тільки до білої шоколадної мастиці.
- Якщо ви хочете додати барвник тільки в невелику кількість шоколадної мастики, ви можете це зробити пізніше, вимісити вже остигнула мастику з харчовим барвником.
10
Дайте шоколаду трохи охолонути при кімнатній температурі 1 - 3 години. Загорніть шоколад в поліетиленову плівку або великий пакет і дайте йому охолонути, поки він не стане м`яким і податливим.- У теплому приміщенні може знадобитися більше часу для охолодження шоколаду. У деяких випадках це може тривати до 24 годин.
- Зверніть увагу, що ви можете швидко остудити шоколадну мастику в холодильнику, але охолодження при кімнатній температурі робить мастику більш стійкою.
- Якщо ви вирішите охолоджувати мастику в холодильнику, загорніть її в поліетиленовий пакет і залиште в холодильнику на час від 30 хвилин до 2 годин.
11
Місіть мастику, поки вона не стане гладкою. Робіть це руками протягом 20-30 секунд, поки вона не стане гладкою і пластичної.- Місіть шоколад так, як би ви місили тісто для хліба. Розпластайте його, скрутіть, поверніть і повторіть.
12
Зберігайте шоколад в застібається поліетиленовому пакеті. До вживання тримайте шоколад в прохолодному місці, захищеному від сонячних променів.- Якщо мастика добре загорнута і зберігається в правильних умовах, вона зберігає свої властивості до одного року.
- Не зберігайте шоколадну мастику в холодильнику.
- Якщо після декількох тижнів або місяців зберігання шоколадна мастика стає занадто твердою, перед використанням додайте до неї приблизно 1 столову ложку (15 мл) кукурудзяного сиропу і вимісити.
Частина 2 з 3: Приготування в мікрохвильовій печі (швидке)
1
Подрібніть шоколад на маленькі шматочки. Готові шоколадні шматочки і більшість шоколадних пластинок зазвичай достатньо дрібні щоб використовувати їх не подрібнюючи, але якщо у вас шматки або плитки кондитерського шоколаду, перед тим як їх топити, вам доведеться нарізати їх гострим ножем.- Шматочки, які ви будете використовувати, повинні бути розміром приблизно як шоколадні чіпси.
2
Помістіть шоколад в миску для мікрохвильової печі. Розподіліть рівномірно шматочки шоколаду в сухий скляній мисці.- Переконайтеся, що в мисці немає ні краплі вологи. Волога може зіпсувати структуру шоколаду і зробити його непридатним для роботи.
3
Включайте мікрохвильову піч на короткі проміжки. Включайте мікрохвильову піч на 20-30 секунд при високої потужності. Перешкодьте шоколад і продовжуйте включати грубку 15- 20-секундними інтервалами, поки шоколад повністю не розтопиться.- Заважайте шоколад після кожного інтервалу.
- Якщо ви перегріється шоколад, він може згорнутися або згоріти. Загальне правило: якщо дно посуду, в якій ви топіть шоколад, настільки гаряче, що ви не можете до нього доторкнутися, то більше його нагрівати не можна.
- Під час топки шоколаду не накривайте нічим миску.
4
Підігрійте кукурудзяний сироп. Влийте кукурудзяний сироп в окрему посудину і розігрійте в мікрохвильовці на повній потужності 30 секунд.- Кукурудзяний сироп не повинен бути гарячим. Якщо він буде занадто гарячим, він може спалити шоколад.
- Ви можете використовувати і кукурудзяний сироп кімнатної температури, але теплий сироп краще змішається з шоколадом.
- Необхідна кількість кукурудзяного сиропу залежить від виду шоколаду, який ви використовуєте. Шоколад з високим вмістом жиру потребують менше кукурудзяного сиропу, тоді як в шоколад з меншим вмістом жиру і великим вмістом какао доведеться додати більше кукурудзяного сиропу.
5
Змішайте кукурудзяний сироп з шоколадом. Заважайте кукурудзяний сироп з розтопленим шоколадом, поки маса не стане однорідною.- Як тільки ви додасте кукурудзяний сироп, шоколад загусне.
- Не перестарайтеся з розмішуванням на цій стадії. Досить буде близько 20 рухів лопаткою.
6
Якщо хочете, можете додати харчовий барвник. Якщо ви хочете додати харчовий барвник відразу на всю партію білого шоколаду, кращий спосіб це зробити - додати до шоколаду кукурудзяний сироп і барвник одночасно.- Барвник ви можете додавати тільки до білої шоколадної мастиці.
- Якщо ви хочете додати барвник тільки в невелику кількість шоколадної мастики, ви можете це зробити пізніше, вимісити вже остигнула мастику з харчовим барвником.
7
Дайте шоколаду трохи охолонути при кімнатній температурі 1 - 3 години. Загорніть тістоподібний шоколад в поліетиленову плівку або великий пакет. Зачекайте, поки він охолоне до кімнатної температури.- У теплому приміщенні може знадобитися більше часу для охолодження шоколаду. У деяких випадках це може тривати до 24 годин.
- Зверніть увагу, що ви можете швидко остудити шоколадну мастику в холодильнику, але поступове охолодження при кімнатній температурі робить мастику більш стійкою.
- Якщо ви вирішите охолоджувати мастику в холодильнику, загорніть її в поліетиленову плівку або пакет і залиште в холодильнику на час від 30 хвилин до 2 годин.
8
Місіть мастику, поки вона не стане гладкою. Робіть це руками протягом 20-30 секунд. У підсумку вона повинна придбати консистенцію пластиліну.- Місіть шоколад так, як би ви місили тісто для хліба. Розпластайте його, скрутіть, поверніть і повторіть.
9
Зберігайте шоколад в застібається поліетиленовому пакеті. До вживання тримайте шоколад в прохолодному місці, захищеному від сонячних променів.- Якщо мастика добре загорнута і зберігається в правильних умовах, вона зберігає свої властивості до одного року.
- Не зберігайте шоколадну мастику в холодильнику.
- Якщо після декількох тижнів або місяців зберігання шоколадна мастика стає занадто твердою, перед використанням додайте до неї приблизно 1 столову ложку (15 мл) кукурудзяного сиропу і вимісити.
Частина 3 з 3: Фарбування мастики (при бажанні)
1
Візьміть шматок шоколадної мастики. Відокремте від загальної кількості стільки мастики, скільки ви плануєте використовувати.- Цей спосіб найкраще підходить, якщо ви збираєтеся пофарбувати невелику порцію шоколадної мастики. Якщо ж ви хочете пофарбувати відразу всю мастику, краще це зробити відразу під час приготування.
- Ви можете додавати барвник тільки до білої шоколадної мастиці.
2
Капніть краплю або трохи більше харчового барвника на шоколад. Додавайте харчові барвники до шоколаду в невеликих кількостях.- Дотримуючись цієї методики фарбування мастики, надягайте гумові рукавички під час роботи з харчовими барвниками. В іншому випадку харчові барвники забарвлять ваші руки.
- Не переборщіть. Починайте з додавання однієї або двох крапель. Якщо знадобиться більш насичений колір, пізніше ви можете додати ще барвника.
3
Додайте трохи кукурудзяного крохмалю. Насипте на шоколадну мастику приблизно стільки кукурудзяного крохмалю, скільки ви додавали харчових барвників.- Кукурудзяний крохмаль необхідний, тому що він допомагає поглинути рідину, яку ви внесли в шоколадну мастику разом з рідкими харчовими барвниками. Крім того, з крохмалем буде легше місити мастику, тому що вона стане менш липкою.
4
Вмесіте харчовий барвник і кукурудзяний крохмаль в шоколад. Місіть шоколадну мастику руками, поки вона не набуде однорідний, рівномірний колір.- Місіть шоколад так, як би ви місили тісто для хліба. Розпластайте його, скрутіть, поверніть і повторіть, щоб розподілити рівномірно барвник з крохмалем по всьому об`єму шоколадної мастики.
- Коли ви закінчите, в мастиці не повинно бути темних смуг.
5
При необхідності додайте ще харчового барвника і кукурудзяного крохмалю. Якщо колір все ще недостатньо яскравий, додайте ще кілька крапель барвника в шоколадну мастику і місите, як описано вище.- Якщо колір вийшов дуже насиченим, ви можете додати частину білої шоколадної мастики.
6
Дайте шоколаду постояти хоча б 1 годину. Перш ніж використовувати мастику для виготовлення прикрас, дайте їй полежати приблизно годину.- Поки ви будете змішувати шоколадну мастику з барвником, тепло, що виділяється вашими руками і самим процесом змішування, викличе істотне нагрівання і розм`якшення самої мастики. Таким чином, вона буде занадто теплою, щоб робити з неї прикраси. Тому спочатку дайте їй трохи охолонути.
Що вам знадобиться
- Гострий ніж
- Мікрохвильова піч або плита
- Миска для мікрохвильової печі або пароварка
- Кухонний рушник
- Жорстка лопатка
- Поліетиленова плівка
- Застібається поліетиленовий пакет
Cite error
