Як пофарбувати шоколад
Фарбування шоколаду - корисне вміння. Завдяки йому ви зможете готувати більш цікаві, художні варіанти глазурі і цукерок. Як же додати колір в шоколад? Ви ризикуєте його зіпсувати, якщо візьмете невідповідний тип харчового барвника. Фарбування розтопленого шоколаду - завдання непросте, але якщо робити це акуратно і не поспішати, результат буде виглядати, як робота професіонала.
Кроки
1
Купуйте білий шоколад. Молочний або темний шоколад не проявлять істинного кольору більшості барвників. Все, що ви отримаєте,? це брудний чорний або відтінки темно-коричневого. Однак, якщо за рецептом потрібно інший вид шоколаду і стверджується, що це спрацює, тоді просто дотримуйтесь його, дотримуючись загальних принципів, описаних тут.
2
Розтопіть шоколад. Це можна зробити наступними способами:- Нагрійте шоколад на середній потужності в мікрохвильовій печі. Зупиняйте розігрів кожні 10 секунд і перевіряйте консистенцію: одна повинна бути однорідною.
- Візьміть каструлю з подвійним дном або звичайну металеву. Наповніть її водою, помістіть туди скляну ємність з шоколадом і розтоплюйте його на повільному вогні.
- Розплавте шоколад в нагрітій до 43? C духовці. Такий спосіб забере у вас приблизно годину часу. Якщо у вашої духовки немає настільки низьких налаштувань температури, просто зробіть жар мінімальним і відкрийте трохи дверцята.
3
Перевіряйте температуру розтоплюють шоколаду за допомогою спеціального термометра для шоколаду. Цей прилад вимірює температуру з кроком в один градус і дозволяє краще контролювати процес, ніж стандартний кондитерський термометр. Ідеальна температура залежить від того, яке саме шоколадне ласощі ви готуєте.
4
Перелийте розтоплений шоколад в одну суху ємність, якщо хочете пофарбувати його в один колір. Якщо ж ви плануєте використовувати декілька різних кольорів, розподіліть шоколад в рівних обсягах по потрібному кількості ємностей.
5
Додайте спочатку зовсім небагато порошкового або жиророзчинного харчового барвника. Якщо до нього додається інструкція, яка пояснює, як надати певний відтінок, використовуйте описане там кількість. Пам`ятайте: ви завжди можете вмішати ще барвника, але ніколи - прибрати зайвий, так що додавайте його потроху.
6
Розмішайте барвник з шоколадом пластикової лопаткою. Робіть це повільно і акуратно, щоб фарбування було рівномірним.
7
Оцініть вийшов колір. Якщо він недостатньо інтенсивний, додайте ще трохи барвника і знову ретельно все розмішайте. Вмішуйте його по чуть-чуть, щоб отримати в точності той колір, до якого ви прагнете.
8
Розлийте пофарбований шоколад по формах і залиште для застигання. Або ж продовжите готувати свій шоколадний десерт відповідно до рецепту, наприклад, вмочаючи в нього інші смачні складові.
Поради
- Порошкові харчові барвники змінюють колір шоколаду без зміни його консистенції. А жиророзчинні барвники добре підходять для виготовлення цукерок, бо міцно з`єднуються з основою.
- Може знадобитися певна практика, перш ніж ви навчитеся додавати харчові барвники в розтоплений шоколад. Тому не падайте духом, якщо у вас не вийшло з першого разу. Якщо шоколад застигає, можете спробувати додати в нього трохи рослинного масла. Це злегка змінить смак і аромат ласощі, але дозволить довести справу до кінця.
- Працюйте в приміщенні з температурою від 18 до 20? C, щоб шоколад застиг правильно. Якщо готувати його в більш теплих умовах, він може розтопитися або схопитися не так, як потрібно. Однак, якщо за рецептом потрібно більш висока температура в приміщенні, забезпечте її.
Попередження
- Вибирайте правильний тип шоколаду для фарбування, інакше ви можете зазнати невдачі. Якщо за рецептом потрібно використовувати певний тип шоколаду, використовуйте саме його, або пошукайте рівноцінну заміну. Не беріть будь-яку плитку, яка тільки попадеться на очі: вам може не вдасться цей рецепт.
- Не використовуйте водорозчинні харчові барвники, так як навіть невелика кількість води в шоколаді змусить його затвердіти, і з ним буде важко працювати. У багатьох випадках такий шоколад вже не виходить врятувати. Переконайтеся, що всі ваші кухонне приладдя також сухі, щоб не допустити контакт шоколаду з водою.
- Додавання занадто великої кількості жиророзчинного барвника може надати гіркий смак кінцевого продукту. При поїданні такого шоколаду ви ще ризикуєте забарвити рот і зуби.
Що вам знадобиться
- Каструля з подвійним дном (необов`язково)
- Звичайна каструля, наповнена водою, і скляна ємність (необов`язково)
- Жароміцний посуд (необов`язково)
- Розтоплений шоколад
- Порошковий або жиророзчинний харчовий барвник
- Пластикова лопатка
- Термометр для шоколаду
- Ємності для змішування
