Як розтопити шоколадну крихту
Розплавити шоколадну крихту - один з найпростіших способів отримати розтоплений шоколад. Чим більше площа поверхні шоколадної крихти, тим простіше і швидше вона буде танути, покращуючи ваші шанси на отримання розтопленого шоколаду до появи конденсату або згортання шоколаду. Однак, чим менше розмір шоколадної крихти, тим ретельніше слід її розтоплювати, доглядаючи, щоб шоколад не пригоріла і не пересушити. У цій статті пояснюється, як найкращим чином отримати розтоплений шоколад.
Кроки
Метод 1 з 2: Розтоплення в пароварці
1
Розтопіть шоколадну крихту повільно на плиті. Пароварка підійде ідеально: в одній каструльці гріється вода, а друга щільно стоїть зверху. Це дозволить шоколаду танути повільно, рівномірно розподіляючи тепло.
2
Наповніть нижню каструльку водою. Влийте в нижню каструльку достатньо води, щоб запобігти подгораніе, але й не наповнюйте повністю, щоб дно верхньої каструлі не стосувалося води.
3
Нагрівайте воду на повільному вогні до тих пір, поки вона не почне кипіти.
4
Покладіть шоколадну крихту в другу каструльку і відставте убік.
5
Зніміть каструлю з вогню, як тільки вода закипить.
6
Поставте каструльку з шоколадною крихтою поверх каструлі з гарячою водою. Переконайтеся, що дно каструльки не стосується води.
7
Дайте шоколаду розтанути. Потім акуратно перемішайте лопаткою.
8
Зніміть верхню каструльку, коли крихта розплавиться, і поставте на стільницю.
9
Продовжуйте акуратно перемішувати, поки розтоплений шоколад не стане повністю однорідним.
10
Продовжуйте акуратно перемішувати, поки розтоплений шоколад не стане повністю однорідним.
Метод 2 з 2: Розтоплення в мікрохвильовій печі
1
Всипте шоколадну крихту в контейнер для мікрохвильової печі. Контейнер беріть такий, щоб він остигав дуже швидко після перебування в мікрохвильовці, інакше шоколад може перекіпеть. (Якщо ви не зможете остудити контейнер після перебування в мікрохвильовій печі відразу, значить, він не підходящий для розтоплення шоколаду.)
2
Встановіть рівень мікрохвильовій печі на низькій температурі. Якщо у вашій мікрохвильовці не встановлюється низька температура, значить, вам доведеться нагрівати шоколад невеликими періодами, перемішуючи в проміжках між ними.
3
Нагрівайте крихту в мікрохвильовці. Кожна мікрохвильова піч унікальна, і краще дотримуватися вказівних інструкцій своєї мікрохвильовки, щоб знати, як довго вам потрібно використовувати високу температуру:- Мікрохвильова піч 1 унція. (30 г) протягом 1 хвилини.
- Мікрохвильова піч 8 унцій. (225 г) протягом 3 хвилин.
- Мікрохвильова піч 1 фунт (450 г) протягом від 3 до 6 хвилин.
4
Запускайте мікрохвильовку з 30-секундними інтервалами, перемішуючи. Це необхідно для того, щоб уникнути підгоряння шоколаду.
5
Зупиніть мікрохвильову піч, коли вся крихта буде майже розтоплена.
6
Вийміть контейнер з мікрохвильовки і продовжуйте перемішувати, поки вся крихта не розплавиться повністю.
7
Готово. Тепер у вас є власноруч розтоплений шоколад.
Поради
- Пам`ятайте, що шоколад, розплавлений в мікрохвильовій печі, може зберігати свою первинну форму, його необхідно просто перемішати для однорідного стані, навіть якщо він і не виглядає розплавленим.
- Якщо ви випадково перегріли свій шоколад, швиденько перелийте його в холодну мисочку і додайте шматочки нерозплавленого шоколаду. Ретельно розмішайте.
- Якщо у вас замість шоколадної крихти є цільна плитка, просто наріжте її невеликими шматочками рівними, щоб вони танули рівномірно.
- Якщо ви розтоплює шоколад з іншими рідинами, дотримуйтеся пропорції - 1 ст. (15 мл) рідини на кожні 2 унції (60 г) шоколаду. В іншому випадку, какао і цукор можуть взятися грудочками. Темний шоколад знадобиться небагато більше води, інакше розплавлений шоколад матиме шорстку текстуру.
- Якщо у вашій мікрохвильовій печі немає функції обертання, перевертайте контейнер після кожного циклу нагріву і перемішування.
- Якщо у вас немає пароварки, скористайтеся будь металевою або скляною мисочкою, яка підходить за розміром для розміщення над каструлькою з водою. Якщо ви берете скляну мисочку, переконайтеся, що вона призначена для використання на плиті.
Попередження
- Якщо ваш рецепт не вимагає використання води при розтоплюванні шоколаду, уникайте її використання. Вода може згорнути шоколад, і він стане непридатний для використання. З тієї ж причини не вливайте холодні рідини в розтоплений шоколад (спочатку підігрійте їх не багато, але не кип`ятіть!)
- Якщо ви розтоплює в пароварці або мікрохвильовій печі білий або молочний шоколад, температура для розтоплення повинна бути 115 ° F (46 ° C), для чорного шоколаду 120 ° F (49 ° C). При більш високих температурах шоколад може перегрітися або підгоріти.
Що вам буде потрібно
- Шоколадна крихта
- Мікрохвильова піч або пароварка
- Гумова лопатка
