Як приготувати темпі
Вегетаріанські кухаря відкрили чудеса темпі, ферментованого соєвого продукту і прекрасного джерела протеїну. Темпі - це щільний пиріг з ферментованих соєвих бобів, який можна нарізати, покришити або подрібнити, щоб надалі використовувати для більшості м`ясних рецептів. Горіховий смак темпі добре поєднується з будь-яким маринадом або приправами. Його можна запікати, смажити або тушкувати, і при цьому він не втратить своєї текстури. Ця стаття розповість вам про кращий спосіб приготування темпі.
Кроки
Частина 1 з 3: Підготовка і витримка темпі
1
Ви можете знайти темпі в магазинах органічних продуктів. Темпі нелегко знайти в звичайних продуктових магазинах, але ви можете знайти його у відділі заморозки поруч з тофу в магазинах органічних продуктів. Цей процес займе деякий час, але в підсумку ви отримаєте темпі, який містить лише натуральні інгредієнти.- Для самостійного приготування темпі вам буде потрібно 2 склянки соєвих бобів, очищених від шкаралупи, 2 чайні ложки укусу і упаковку закваски для темпі. Проваріть боби до розм`якшення, потім процідіть їх і висушіть. Змішайте боби з оцтом і закваскою для темпі і помістіть боби в контейнер з отворами для ферментації. Боби необхідно зберігати при температурі 31? С протягом 24-48 годин. У цей час боби покриються міцелієм і перетворяться на тверду суміш.
2
Прокип`ятіть або проваріть темпі до розм`якшення. Темпі продається в щільних брикетах у вигляді цегли. Хоча його можна нарізати і приготувати як є, багато рецепти вимагають кип`ятіння або варіння темпі в гарячій воді протягом декількох хвилин до розм`якшення. Кип`ятіння або варіння темпі перед обсмажуванням або випічкою сприяє розм`якшенню темпі зсередини і формуванню хрусткої скоринки на поверхні. Щоб прокип`ятити або проварити темпі, вам буде потрібно зробити наступне:- Дістаньте темпі з упаковки. .
- Доведіть каструлю з водою до кипіння або достатньою для розм`якшення температури. Чим гаряче вода, тим м`якше буде темпі.
- Помістіть цілий блок темпі в киплячу або гарячу воду.
- Готуйте 8-10 хвилин.
- Дістаньте темпі з води і висушіть його.
3
Розріжте темпі на шматочки. Найпоширеніший спосіб розділити блок темпі - це розрізання на тонкі смужки або шматочки. Ви можете просто подрібнити або крупно нарізати темпі до текстури яловичини. Розріжте темпі до будь-яких розмірів, придатних для вашого страви. Наприклад:- Якщо ви готуєте барбекю з темпі, наріжте його довгими смужками.
- Якщо ви готуєте тако, подрібніть його або розкришіть.
- Якщо ви хочете додати темпі в суп, розріжте його на шматочки.
4
Замаринуйте темпі. Темпі має прихований горіховий смак, який добре вбирає інші смаки. Маринування темпі - це дуже поширений спосіб надання особливого смаку цього продукту. Темпі можна замаринувати в будь-якому маринаді, використовуваному для тофу, курятини, яловичини або інших видів м`яса. Щоб замаринувати темпі, зробіть наступне:- Приготуйте маринад з таких інгредієнтів, як подрібнений часник, лимонний сік, оливкова олія і приправи.
- Викладіть нарізану темпі в скляну тару для випічки і полийте його маринадом.
- Накрийте тару і залиште темпі в маринаді на 20 хвилин або на ніч.
- Процідіть маринад перед тим, як використовувати темпі для приготування страв.
5
Приправте сухий темпі. Якщо ви не хочете використовувати маринад, ви можете приправити сухий темпі сумішшю приправ. Коріандр, кінза, орегано та інші трави можна використовувати як приправи, а порошкові суміші, такі як паприка і куркума додадуть колір і пофарбують шматочки темпі в насичений жовто-коричневий або червонуватий відтінок. Використовуйте різні трави і приправи, щоб надати смак і поліпшити зовнішній вигляд темпі. Щоб приправити темпі, необхідно зробити наступне:- Викладіть шматочки темпі на деко для випічки.
- Посипте темпі спеціями. Переверніть шматочки і приправте іншу сторону.
- Не шкодуйте приправ, так як сам по собі темпі досить позбавлений смаку, тому вам буде потрібно багато спецій.
Частина 2 з 3: Приготування темпі
1
Спечіть темпі. Темпі можна спекти в сушеному або маринованому вигляді. Печена темпі чудово поєднується з овочами, рисом і квіноа. Щоб спекти темпі, потрібно зробити наступне:- Нагрійте духовку до 177? С.
- Збризніть деко для випічки антипригарним спреєм або змастіть його маслом за допомогою паперового рушника, щоб темпі не пристав до листу.
- Викладіть шматочки темпі на деко одним шаром.
- Випікайте 15-20 хвилин або, поки краю темпи не підсмажаться і не стануть хрусткими.
2
Обсмажте темпі на сковороді під кришкою. Нагрійте масло в сковороді на середньому вогні. Викладіть шматочки темпі в гаряче масло. Підсмажте його з одного боку протягом 3 хвилин до появи хрусткої золотистої скоринки, потім переверніть шматочки щипцями і підсмажте темпі з іншого боку.3
Приготуйте смажений темпі. Нагрійте невелику кількість рослинної олії до утворення пари (можна також використовувати арахісове масло) в сковороді або духовці. Коли масло досягне температури 204? С, покладіть в нього шматочки темпі. Готуйте 4 хвилини або до появи хрусткої золотистої скоринки. Викладіть темпі на тарілку, покриту паперовими рушниками.- Ви можете обваляти темпі в спеціальної суміші, щоб він був більш хрустким. Обваляйте темпі в яйці або молоці, потім умочіть в борошно, панко або хлібні крихти, змішані з сіллю і спеціями. Обсмажуйте темпі по інструкції.
4
Додайте темпі в блюда. Приготовлені шматочки темпі підійдуть для додавання в будь-яку страву. Вирішіть, який вид темпі найбільше підійде для обраного вами страви, змішайте його з овочами, додайте соус або приготуйте так, як ви готуєте курчати, рибу або тофу.- Додайте нарізаний темпі в суп або тушковане блюдо.
- Якщо ви готуєте салат, просто перемішайте блоки темпі з зеленню та іншими інгредієнтами, і ви отримаєте гарячий салат. Ви також можете остудити його для використання у свіжому охолодженому вигляді.
- Додайте смужки темпі в сендвіч або паніні. Ви також можете додати його в інші страви, що не припускають використання м`яса.
Частина 3 з 3: Приготування класичних страв з темпі
1
Зробіть бургери з темпі. Бургери з темпі мають м`ясну текстуру, а додавання спецій, таких як часниковий порошок і червоний стручковий або чорний перець, надає їм смак яловичини. Щоб зробити бургери з темпі, необхідно зробити наступне:- Почніть з вареного протягом 10 хвилин темпі, потім перейдіть до нарізання темпі. Вам потрібно 2 склянки темпі для приготування 4 бургерів.
- Змішайте? чайної ложки солі, 1/8 чайної ложки червоного стручкового перцю,? чайної ложки часникового порожка і? чайної ложки чорного перцю.
- Розбийте 1 яйце і додайте його в темпі. Додайте суміш з спецій і ретельно перемішайте.
- Сформуйте 4 котлети. Обваляйте котлети в панко або хлібних крихтах.
- Обсмажте котлети на змащеному олією грилі до утворення золотистої скоринки з обох сторін.
- Подавайте котлети з булочками або салатом із зелені.
2
Зробіть суміш з темпі. Ця страва являє собою прекрасне частування для гостей. Що залишився темпі на наступний день буде ще краще на смак. Щоб зробити суміш з темпі, необхідно виконати наступне:- Розкришіть блок темпі і обсмажте його в олії до утворення хрусткої золотистої скоринки.
- Додайте 1 нарізану цибулину і 1 нарізаний зелений болгарський перець в сковороду і обсмажуйте до розм`якшення.
- Додайте 1 чайну ложку порошку чилі, 1 чайну ложку часникового порошку,? чайних ложки кмину і 2 чайних ложки соєвого соусу в цибульну суміш. Обсмажуйте ще 2 хвилини.
- Додайте 1 банку (400 г) томатного соусу. Доведіть суміш до потрібної температури.
- Додайте сіль і перець за смаком.
- Подавайте суміш з темпі разом з булочками для гамбургерів.
3
Приготуйте салат з «курчам» з додаванням темпі. Вірте чи ні, але темпі досить універсальний продукт і чудово поєднується з майонезом, спеціями і нарізаним виноградом, якими можна замінити курятину. Якщо ви любите салат з курятиною, але не хочете їсти м`ясо, використовуйте темпі. Щоб зробити салат з темпі, необхідно зробити наступне:- Прокип`ятіть блок темпі протягом 8 хвилин, потім наріжте його кубиками і остудіть.
- Змішайте кубики темпі з? склянки майонезу, нарізаним селерою,? цибулини,? склянки нарізаного білого або синього винограду, сіллю і перцем. За бажанням можна додати? чайної ложки каррі.
- Остудіть суміш протягом півгодини.
- Подавайте салат з круасанами або зеленими салатним листям.
