Як приготувати піцу на камені для піци
Камінь для піци, це дуже корисний інструмент, який дозволяє вам приготувати хрустку скоринку чудового коржа для піци. На камені корж пропікається рівномірно і швидко, в результаті виходить чудова піца. Спочатку камінь нагрівають у духовці при дуже високій температурі, а потім сире тісто укладають на нього для приготування. Щоб користуватися каменем для піци, від вас буде потрібно трохи практики, але як тільки ви придбаєте ці навички, то ніколи не повернетеся до приготування на звичайному деку.
Кроки
1
Зробіть тісто для піци і залиште його підходити, поки воно не збільшиться, принаймні, удвічі. У хорошому рецепті для піци зазвичай присутній масло, яке запобігає прилипання до рук - якщо в тесті немає масла, і використовується слабка борошно (така, як борошно для здоби або з низьким вмістом клейковини), зазвичай є високий ризик того, що воно буде прилипати. Поки підходить тісто, приготуйте свої начинки.- Камені для піци, можливо, не призначені для приготування напівфабрикату піци або основи для коржів, типу піти або турецького хліба, але вони чудово підходять для напівфабрикату хліба - для хрусткої скоринки - також як і для розмороженої піци. Причина цього, у тому, що напівфабрикат хліба просто потребує підігріві, а сирі інгредієнти ще не будуть готові до того моменту, коли основа вже стане хрусткою і готовою.
Готовність заморожених продуктів залежить від того, готувалися вони безпосередньо на камені або він використовувався тільки для підігріву, (не такий гарячий, як потрібно далі) або на камінь містилася фольга, а на неї размороженная піца, або, на грилі / жаровні, встановленої на середню температуру і поміщаючи туди камінь з розмороженої піцою. Але на практиці, слідуючи інструкціям на коробці з замороженої піцою, ви отримаєте досить хороший результат і необхідні умови для випікання.
Примітка: Не розміщуйте холодний камінь з піцою близько під гарячу жаровню або гриль, оскільки це найлегший спосіб розкришити камінь, через нерівномірний нагрівання. Краще нагрівати камінь поступово, а потім класти на нього піцу.
- Камені для піци, можливо, не призначені для приготування напівфабрикату піци або основи для коржів, типу піти або турецького хліба, але вони чудово підходять для напівфабрикату хліба - для хрусткої скоринки - також як і для розмороженої піци. Причина цього, у тому, що напівфабрикат хліба просто потребує підігріві, а сирі інгредієнти ще не будуть готові до того моменту, коли основа вже стане хрусткою і готовою.
2
Нагрійте духовку до 185-220? С або до 365-428? F помістіть ваш камінь в неї, не менше ніж на 10 хвилин, для попереднього розігріву. Температура духовки одночасно і важлива і критична. Ось чому: тонка основа з мінімальною начинкою буде горіти при температурі 220? С / 428? F, більш товста основа з великою кількістю начинки, просто підігріється при 185 / 365F і основа буде суха до того часу, як верхівка приготується. Занадто гаряча температура, більше 220 С, може спалити основу на камені.- Метод проб і помилок, це єдиний спосіб навчитися, але в більшості рецептів залишають рекомендації. Якщо ви віддаєте перевагу трохи підгорів або жорсткий корж, то гарячіша температура, це кращий вибір для вас.
- Найкраща рекомендація для начинки, це більше ароматних інгредієнтів, але менша їх кількість, тоді піца приготується швидше. М`ясні продукти або інгредієнти, нарізані товстими скибочками, мають тенденцію довго нагріватися і можуть всередині залишатися сирими, особливо в поєднанні з сирим тістом.
3
Поки ваша духовка нагрівається, приготуйте вашу піцу, розкотивши тісто і додавши заздалегідь приготовлену начинку. Спробуйте не накладати начинку "край в край", залиште по краю щедрий сантиметр або підлогу дюйма вільного тесту, з деяких причин, які будуть описані пізніше, насамперед, щоб було зручно тримати скибочку вже готової піци. Для товстих основ піци, краще вийняти камінь з духовки (обережно, тому що він буде гарячим) і помістити його на верхню поверхню плити або на теплостойкую поверхню, спочатку покладіть на нього сиру неукрашенним основу, а потім додайте начинку. Звичайно, є великий ризик протоки начинки, але зменшується ризик розриву основи. Для цього методу, розумніше буде нарізати сир тонкими скибочками, замість того, щоб терти його на тертці, так ви зможете контролювати, щоб сир не висипався за межі піци.- Товщина, це питання особистого вибору, але в середньому, роблять близько 1 см. Збільшення товщини в кілька разів, зробить піцу більш товстої і можливо більш "хлібної". При надто тонкою основі є велика ймовірність сильного розтягування тесту, через що начинка може провалитися в отвір.
4
Покладіть вашу піцу на задню поверхню підноса для бісквіта / печива, килимок для піци або іншу плоску поверхню, переважно ту, яка не холодна на дотик, ідеально підійде дерево або пластмаса. Рясно посипте під тісто дрібну кукурудзяну крупу чи борошно. Вам не потрібно, щоб воно прилипло до підношення або до камню.Камень повинен бути гарячим, щоб сире тісто краще піднялося, і вийшла краща корочка на основі. На холодному камені є велика ймовірність того, що тісто прилипне. Наявність рясної посипання під тестом, значно зменшить його липкість. Коли камінь нагріється, обережно перекладіть піцу на його поверхность.Есть інший, спосіб-зробити-це-ідеально. Існують різні рекомендації, наприклад, утримування тесту за край (на якому немає начинки), зісковзування з таці на камінь або швидке ковзання (як витягування скатертини з-під приладів, що стоять на столі). Будьте обережні якщо ваше тісто дуже крихке або тонка, вона може порватися або пом`яти. Тримайте килимок дуже близько до каменя, якщо піца зісковзує з висоти, то теж є ймовірність, того, що вона згорнеться, порветься або виллється соус.Еслі це сталося, то швидко складіть піцу навпіл (розірваної стороною наверх), щоб зробити кальцоне або закриту піцу , яка не дозволить витекти вашої начинці. Натисніть на край тесту виделкою, щоб запечатати його (це друга причина, чому край повинен бути вільний від начинки).
5
Готуйте протягом 10-15 хвилин або поки не приготується за вашим смаком. Вийміть піцу великим ножем для яєць або подібної лопаткою і подавайте.Не варто розрізати на камені, тому що ви можете пошкодити його поверхню, і тоді ваша наступна піца буде прилипати. Можна також поламати сам камінь, якщо ви занадто сильно на нього натиснете, поки він гарячий. Перекладаючи її на обробну дошку, ви можете різати її без побоювання поламати камень.Еслі ви залишили достатньо вільного від начинки місця біля краю, то з легкістю зможете вийняти вашу готову піцу. Якщо розплавлена начинка, буде повільно стікати на камінь, то ваша піца може прилипнути.
6
Дайте каменю охолонути перед чищенням. Камені потребують мінімальному догляді, інакше вони не будуть залишатися чистими протягом довгого часу, тому ваші улюблені камені стануть заплямованими. Дайте каменю охолонути і очистіть або зскребете залишилися шматки начинки і відкладіть до наступного іспользованія.Не мочіть камінь у воді (особливо, мильної), оскільки він пористий і вбирає воду, яка зіпсує аромат вашої наступної піци, так як він може запліснявіти або увібрати миючий засіб .Аналогічні будьте обережні з маслом та жирами від продуктів, таких як сир і як додана вами антипригарная суміш, камінь може завдяки їй задимити кухню і зробити смак піци сгоревшім.Еті камені можуть також використовуватися для іншого сирого хлібного тесту такого, як фокаччею, батони, турецька (і інший плоский хліб). Таким же чином підігрійте камінь, перекладіть на нього тісто, після того як він готовий. Але важливо не нагрівати духовку або камінь настільки сильно, як для піци, оскільки основа для вашої випічки може згоріти або сильно засушити, що зробить її не їстівні. Нагрійте духовку до тієї температури, яка вказана в рецепті.
Поради
- Було безліч спроб замінити камені для піци, вони були фантастичні або безнадійні. Добре себе зарекомендували герметичні чавунні неглибокі сковороди і страви, заслужили довіру (антипригарні) важкі каструлі з нержавіючої сталі, які також гарні з невеликим використанням олії на самому початку. Їх теж можна нагріти на верхній частині плити.
- Замість того, щоб посипати камінь борошном спробуйте кукурудзяну крупу. Це дасть піці структуру нью-йоркського стилю і аромат, а також полегшить вилучення піци в кінці приготування.
- Якщо використовуєте на мангалі, то поставте кілька цеглин на жар і камінь зверху на них, дозвольте йому рівномірно прогрітися (так, щоб вогонь не торкався каменю для піци, оскільки він може зламатися). Щоб відповідно прогрітися, потрібно приблизно 20 хвилин, що захистить камінь від нерівномірного розподілу температури і зменшить подгораніе піци. Накрийте піцу кришкою, щоб зберегти температуру і обсмажити верхню частину (перевернута духовка, як в кемпінгу або інший тип великого горщика або каструлі, підійде). Вони теж нагріються.
- Емальовані плити, кераміка і мармур, це не дуже хороший вибір, оскільки вони можуть поламатися, що не нагрітися належним чином або їжа може увібрати фарбу і покриття.
- Камені для піци можуть добре працювати в барбекю, у деяких націй є електричні барбекю, які ідеальні для піц (Не видовбаний тип гриля, в якому є ризик прилипання). Але добре вивчіть своє обладнання.
Попередження
- Камені для піци гарячі, виконуйте всі запобіжні заходи.
Що вам знадобиться
- Камінь для піци і духовка
- Килимок, піднос або інше плоске пристосування, яке допоможе перекласти піцу.
