Як приготувати песто

Що робити з усім цим базиліком в кінці літа? Домашній песто є універсальним і простим, але дуже вишуканим на смак, що додасть пікантності багатьом вашим стравам. "Песто" буквально означає розчавити, і саме так готується цей соус. З цієї статті ви дізнаєтеся, як приготувати класичний соус песто Дженовезе, а також інші варіації.

Інгредієнти

  • 3 склянки щільно укладеного свіжого базиліку
  • 1/4 склянки кедрових горіхів
  • 1/2 склянки оливкової олії
  • 1/2 склянки італійського сиру (пармезан, романо та ін.)
  • 2 зубчики часнику (на ваш смак)
  • Сіль і перець за смаком




Частина 1 з 2: песто Дженовезе

  1. 1

    Викладіть кедрові горіхи на деко і обсмажте до золотистого кольору. Помістіть їх під елемент гриля в духовці або просто обсмажте протягом 5-10 хвилин при температурі 200 градусів, часто перевіряючи.
    • Ви також можете обсмажити кедрові горішки на сковороді на слабкому або середньому вогні. Часто помішуйте.
    • Кедрові горішки дуже легко підгорають, тому стежте за процесом і часто помішуйте. Різниця між підсмаженими і підгорілими горішками це лічені секунди.

  2. 2

    Наріжте часник, сир і горіхи (за бажанням). Попередня нарізка і подальша обробка в кухонному комбайні допоможуть вам в підсумку приготувати дуже ніжний песто.

  3. 3

    Покладіть нарізані інгредієнти і базилік в кухонний комбайн. Поступово в міру обробки інгредієнтів додавайте оливкове масло.
    • Якщо у вас немає кухонного комбайна, в крайньому випадку, ви можете використовувати блендер. (Песто вийде ніжніше і менш зернисте при використанні кухонного комбайна.)

  4. 4

    Посоліть і поперчіть за смаком. Увімкніть кухонний комбайн ще на один або два імпульсу.

  5. 5

    Подавайте.

Частина 2 з 2: варіації

  1. 1

    Зробіть пісту. Це французька (Прованс) варіація песто, яка готується таким же чином, але без кедрових горіхів. Цей соус складається з базиліка, часнику, оливкового масла, а іноді й сиру. Пісту зазвичай використовується в овочевих супах.

  2. 2

    Додайте листя м`яти і мигдаль. До первісного рецептом песто Дженовезе додайте трохи свіжого листя м`яти і мигдаль замість кедрових горіхів. Мигдаль може бути як обсмажений, так і не обсмажений.

  3. 3

    Зробіть песто Сіціліана або червоний соус песто. Червоний песто схожий на традиційний, за винятком того, що в нього доданий помідор, менше базиліка, а кедрові горіхи замінені мигдалем.

  4. 4

    Приготуйте песто Калабрезе. У нього крім базиліка і помідор входить смажений червоний перець, чорний перець, а іноді баклажани і сир Рікотта.

  5. 5

    Зробіть песто з в`яленими помідорами замість базиліка. Щоб приготувати дуже насичений, солодкий соус песто, змішайте в`ялені помідори разом з кедровими горіхами, часником і оливковою олією.

  6. 6

    Замініть базилік іншими травами. Хоча базилік є традиційним інгредієнтом в італійському песто, а в італійських рецептах до нього ставляться майже релігійно, ви можете трохи поекспериментувати із зеленими травами, які ви кладете в кухонний комбайн. Спробуйте замінити базилік наступними травами:


    • Рукола. Соус вийде дуже горіховий.
    • Кінза. Вийде легкий, свіжий і чистий на смак песто.
    • Листя черемші. Це німецький варіант песто.
    • Петрушка. Вийде легкий, чистий песто.

  7. 7

    Замініть кедрові горіхи іншими горіхами. Через високу вартість багато людей замінюють кедрові горіхи іншими. Спробуйте наступне:
    • Волоські горіхи
    • Горіхи кешью
    • Китайські кедрові горіхи
    • Мигдаль

  8. 8

    Готово.

Поради

  • Щоб отримати більш м`який і солодкий аромат, використовуйте обсмажені зубчики часнику, а не сирі. Для обсмажування головки часнику розігрійте духовку до 175 градусів і зріжте верхівку з головки часнику, щоб було видно вершини зубчиків. Покладіть головку на алюмінієву фольгу, збризніть оливковим маслом, загорніть у фольгу як в намет і обсмажуйте в духовці протягом 30-45 хвилин. Часник готовий, якщо запах поширився по всьому будинку, а зубчики м`які на дотик. При легкому натисканні вони будуть легко виходити з лушпиння.
  • Можна використовувати волоські горіхи замість кедрових. Ви майже не помітите різниці. Практично будь-який вид горіхів можна використовувати в песто. Експериментуйте!
  • Песто можна робити з багатьох трав. Спробуйте рукколу або кінзу.
  • Додайте до базиліку свіжу петрушку, і ваш песто буде більш яскравого кольору.
  • Песто можна зберігати в замороженому вигляді до подальшого використання. Заморожуйте соус в герметичному контейнері. Його можна зберігати в такому вигляді протягом декількох місяців. Щоб заморозити порційно, спробуйте використовувати лоток для кубиків льоду. Кубик песто можна класти безпосередньо в миску з гарячими макаронами.
  • Подавайте песто, намазав на свіжий хліб, крекери, з хлібними паличками, з піцою, макаронами, стравами з курки, або додайте кілька ложок в домашню салатну заправку. Проявіть свій творчий потенціал.
  • Рецепти для песто зазвичай рекомендаційного характеру, і ви можете їх видозмінювати за своїм смаком. Спробуйте додати більше або менше оливкової олії, часнику або сиру. Також спробуйте використовувати інші горіхи, наприклад, волоські.
  • При обсмажуванні кедрових горіхів уважно стежте за процесом, так як вони легко пригоряють. Горіхи готові, якщо вони подрумянились, і ви відчуваєте їх запах.

Що вам знадобиться

  • Кухонний комбайн