Як приготувати лимонний соус

Лимонний соус, трохи схожий на м`який загуслий лимонад - лимонний, солодкий, прозорий, густий, злегка кремовий на основі кукурудзяного крохмалю соус для сухих, пряних десертів, наприклад, пряників. У ньому набагато менше жиру і холестерину, ніж у "справжніх" соусах на основі крему і яйця (заварного крему або сиру) - просто трохи цукру для смаку. Ми розглянемо традиційний лимонний соус (однорідний і легкий), а потім вершковий двійник (жирніше і густіше). См. Крок 1 нижче, щоб почати!

Інгредієнти

Традиційний лимонний соус

1 склянка (230 грам) холодної води (крохмаль погано розчиняється у гарячій воді)
1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю
1/2 склянки (100 грам) цукру
2 столові ложки лимонного соку
1 столова ложка вершкового масла
Половинка лимона або лимонної цедри (за желанію- лимон засохне, якщо його розрізати, так що це гарна можливість, щоб використовувати його в рецепті або десь ще)

Кількість порцій: 4

Вершковий лимонний соус

1 велике яйце, збите
1/4 склянки холодної води
Сік 1 лимона (3 столові ложки або близько того)
Дрібно натерта цедра половинки лимона
3/4 склянки (150 грам) цукру
1/2 склянки (1 палиця або 115 грам) вершкового масла

Кількість порцій: 4.

Метод 1 з 2: Традиційний лимонний соус

У мікрохвильовій печі

Оскільки цей кулінарний рецепт просто включає рівномірне нагрівання рідини, метод приготування в мікрохвильовій печі дає результати не гірше "традиційного" методу приготування на плиті. Потенційно цей метод краще, оскільки нагріває рівномірно і не так сильно, що запобігає подгораніе.

1
Змішайте всі інгредієнти в прозорій мисці, безпечної для мікрохвильової печі. Бажано мати відповідну кришку, якщо хочете зберегти соус на потім. Якщо у вас немає походящей миски, вам потрібно накрити верх паперовим рушником, щоб рідина не розбризкалася.
2
Вмішайте кукурудзяний крохмаль. Заважайте, поки всі рівномірно НЕ перемішається, утворюючи каламутну суміш. Цукор і масло не розчиняться відразу. Як тільки ви отримали однорідну консистенцію, миску можна нагрівати.
3
Прикрийте миску НЕ щільно, щоб уникнути розбризкування на мікрохвильову піч. Нещільно! Ви ж не хочете, щоб під тиском кришка вибухнула. Тому доводячи вміст до кипіння, переконайтеся, що є місце для виходу повітря.

4
Увімкніть мікрохвильову піч на повну потужність для нагрівання, але не для кипіння. Це повинно зайняти близько трьох хвилин для однієї партії. Швидко перемішайте і поверніть миску в мікрохвильову піч.
- Якщо вона починає кипіти, вийміть її з мікрохвильової печі і дайте суміші охолонути протягом приблизно 30 секунд. Потім розмішайте і поставте назад.
5
Доведіть до кипіння в мікрохвильовій печі, близько двох хвилин. Дивіться уважно, щоб суміш не побігла. Коли суміш почне міхур і енергійно підніматися, добре перемішайте і продовжуйте готувати в мікрохвильовій печі від п`ятнадцяти до тридцяти секунд, поки вона не стане однорідною і напівпрозорої (хоча і не сильно прозорою), а не каламутною.
- Мікрохвильові печі відрізняються. Дивіться за нею - незалежно від того як довго він готується, якщо ваш соус однорідний і прозорий, він готовий. Вийміть соус, коли потрібно!
6
Обережно вийміть і подавайте теплим. Подавайте в гарячому вигляді, і ви просто обпалите мову! Дайте йому охолонути протягом декількох хвилин до подачі на стіл. Перевірте температуру перед подачею на стіл, щоб маленькі діти не обпеклися.
- Тримайте залишки в холодильнику в закривається ємності, щоб використовувати потім- він буде зберігатися протягом декількох тижнів.

На плиті

1
Змішайте холодну воду, кукурудзяний крохмаль і цукор. Робіть це в каструлі з товстим дном, щоб уникнути підгоряння цієї в`язкої (липкою) суміші, яка погано поширює тепло.
- Переконайтеся, що вода холодна! Якщо це не так, інгредієнти не перемішається добре.

2
Увімкніть плиту на середню потужність і помішуйте. Розмішайте суміш швидко, коли вона починає густіти. Це кукурудзяний крохмаль починає діяти.
3
Додайте лимонний сік, масло, цедру і подавайте. Ще один раз перемішайте, щоб переконатися, що масло (зокрема) перемішалося. Коли суміш стане однорідною і прозорою, соус готовий.
- У рецептах, зазвичай, ароматизатори (якщо вони потрібні) додаються в кінці, але змішати їх на початку, теж, можливо, непогано. Суміш стає гарячою тільки в кінці і не зберігається гарячою, так що просто стежте, як завжди, за тим, щоб уникнути підгоряння, ретельно перемішуючи.

Метод 2 з 2: Вершковий лимонний соус

1
У маленькій каструлі змішайте яйце, воду, лимонний сік і цедру, поки вони повністю не змішаються. У вас повинна вийти однорідна суміш з рівномірно розподіленими шкірками
- Коли все сказано і зроблено, за цим рецептом вийде близько 1 1/2 склянки лимонного соусу.
2
Поставте суміш на середній вогонь. Вмішайте цукор і масло, коли рідина готується. Постійно помішуйте, поки масло не розтане і соус не почне закипати.
3
Як тільки закипить, зніміть соус з вогню. Дайте трохи охолонути і подавайте теплим. Ця вершкова версія чудова на хлібний пудинг, пряники, і навіть морозиво. І його так легко приготувати!
- Його можна зберігати в холодильнику (в герметичній ємності) протягом одного місяця, хоча він найкраще теплий. І він, ймовірно, не буде зберігатися дуже довго в будь-якому разі!

Поради

Множити ці рецепти пріемлемо- однак, поділ, може зробити занадто мало основи, щоб рівномірно розподілити тепло, ризикуючи згоріти на плиті.
Для практично безкалорійний рецепта або спеціальної дієти, спробуйте штучний підсолоджувач, такий як сукралоза (зазвичай продається під назвою Splenda) замість цукру.
Для швидкої, екзотичної варіації, замініть воду рівною кількістю безалкогольної Маргарити. Для ще більш екзотичною варіації, спробуйте додати алкоголь. Ні, якщо хтось буде за кермом, і занадто велика кількість може увійти в реакцію сумішшю з кукурудзяного крохмалю.
Більшість цитрусових далеко не так кислі, як лимони, тому для балансування солодощі цукру потрібно трохи лимонного соку. Для апельсинового, спробуйте замінити половину води апельсиновим соком і використовувати в два рази менше лимонного соку. І додайте терту апельсинову кірку для додаткового аромату (і зовнішній вигляд в цяточку, якщо вам подобається).
Маленькі пляшки з ароматами зазвичай мають тільки ефіроолійні різні аромати, а не кислі, тому доповніть їх звичайним кількістю лимонного соку.
Трохи кольору допоможе уму ідентифікувати аромат. Блідо-жовтий відмінно підходить для лимонів, і сильний жовтий може бути дивним, але спробуйте краплю апельсинового харчового барвника з апельсиновим ароматом з есенції, а не з соку, або зелений для отримання соусу з лайма.
Некислі аромати, такі як ваніль, будуть краще, ніж цитрусові доповнювати НЕ пікантні десерти, такі як шоколадний торт (на які потрібно тільки трохи глазурі, щоб уникнути занадто великої кількості цукру). Для них, пропустіть лимонний сік.
Покладіть залишки в холодильник!

Попередження

Він стає грудкуватим і неапетитно холодним. Подавайте теплим і рідким.

Що вам знадобиться

Каструля (якщо на плиті)
Mіска з кришкою для мікрохвильової печі (якщо в мікрохвильовій печі)
Ложка
Віночок
Мірний посуд