Як приготувати домашній сир

Є багато переваг приготування домашнього сиру. Приготування сиру в домашніх умовах забезпечує свіжість продукту, і, як правило, це обходиться дешевше, тому що потрібно менше інгредієнтів. Хоча існує багато видів сиру, які можна приготувати вдома, процедура приготування для кожного окремого виду майже однакова. Дотримуйтесь інструкцій, щоб приготувати сир в домашніх умовах.

Інгредієнти

• Сир чеддер
  • 14 літрів незбираного коров`ячого молока
  • 1 чайна ложка (2 г) мезофільного порошку
  • 1 чайна ложка (5 г) реніну.
  • 1 столова ложка (14 г) солі крупного помелу
• Сир моцарела
  • 1.9 літрів незбираного коров`ячого молока
  • 1 склянка (57 г) свіжого натурального йогурту
  • 1 таблетка реніну
  • 907 грамів солі

Кроки

Метод 1 з 2: Сир чеддер

1. 1

   Налийте молоко у велику каструлю і підігрійте до 30 ° С.

2. 2

   Розмішайте мезофільні порошок до розчинення і потім залиште молоко на 45 хвилин при температурі 30 ° С.

3. 3

   Розріжте сир на рівні шматки по 1.27 см, коли суміш буде готова.

4. 4

   Збільшіть температуру до 39 ° С і підтримуйте її 40 хвилин, повільно помішуючи.

5. 5

   Нехай температура сиру залишається 39 ° С наступні 30 хвилин, але намагайтеся, щоб сир НЕ сліпался- для цього його потрібно помішувати.

6. 6

   Не заважайте сир останні 5 хвилин приготування.

7. 7

   Покладіть сир у друшляк і процідіть. Збережіть сироватку, яка повинна займати 1/3 каструлі. Покладіть друшляк з сиром в каструлю з сироваткою, накрийте і підтримуйте температуру 39 ° С 1 годину.

8. 8

   Дістаньте сир з друшляка і розріжте його на довгі тонкі смужки, а потім змішайте з сіллю крупного помелу.





9. 9

   Покладіть сирний сир під прес і залиште на ніч. На наступний ранок дістаньте сир з-під преса і дайте йому висохнути.

Метод 2 з 2: Сир моцарела

1. 1

   Вилийте молоко у велику каструлю і нагрійте його до 32.2 ° С.

2. 2

   Додайте йогурт і підтримуйте температуру 15 хвилин, постійно помішуючи.

3. 3

   Покладіть таблетку реніну в каструлю і продовжуйте помішувати 4-5 хвилин або довше.

4. 4

   Накрийте каструлю і підтримуйте температуру. Не заважайте сир залишилися 30 хвилин приготування.

5. 5

   Розріжте сир на кубики по 1.27 см, і залиште його на 15 хвилин, постійно помішуючи.

6. 6

   Збільшіть температуру до 47.7 ° С в наступні 45 хвилин, а потім підтримуйте температуру на тому ж рівні ще 15 хвилин.

7. 7

   Процідіть сироватку і покладіть сир на плоску теплу сковородку- перевертайте його кожні 15 хвилин протягом 2 годин.

8. 8

   Розріжте сир на смужки від 2.5 до 5 см в ширину і покладіть їх у воду, нагріту до температури 82 ° С. Вирівнюйте і перевертайте сир за допомогою дерев`яних ложок, поки сир не почне тягучим.

9. 9

   Вийміть сир з гарячої води і скачайте його в кульку, а потім покладіть у воду температурою 4.4 ° С на 1 годину.

10. 10

    Приготуйте розчин з солі і покладіть в нього сир. Через 24 години вийміть сир з розчину і дайте йому висохнути.

Поради

• Якщо ви хочете пофарбувати сир, додайте 5 грамів барвника аннатто в? склянки холодної води перед тим, як додати його в молочну суміш.
• Якщо ви використовуєте гомогенне молоко, змішайте його з 1 чайною ложкою (5 г) хлориду кальцію.
• Чим довше ваш сир буде підходити, тим насиченішим буде аромат.

Що вам знадобиться

• Друшляк
• Шматок тканини
• Прес для сиру
• Дерев`яні ложки.