Як приготувати діжонську гірчицю

Дижонская гірчиця це улюблена добавка для самих різних видів бутербродів. Ви можете купити її в готовому вигляді в магазині або приготувати свою власну в домашніх умовах. Гірчицю по цих рецептах легко приготувати, і у неї чудовий смак.

Інгредієнти

Класичний рецепт

• 1 стакан (85 г) нарізаної цибулі
• 2 зубчики подрібненого часнику
• 2 столові ложки (30 г) меду
• 120 мл сухої гірчиці
• 1 столова ложка (15 г) рослинної олії
• 2 чайні ложки (10 г) солі
• 4 краплі соусу табаско
• 2 склянки (400 г) сухого білого вина

Цільнозерновий рецепт

• 1/4 склянки (45 г) коричневих насіння гірчиці
• 1/4 склянки (45 г) жовтих насіння гірчиці
• 1/2 склянки (50 г) сухого білого вина
• 1/2 склянки (50 г) білого винного оцту
• 1/2 чайної ложки (щіпка) солі
• 1 чайна ложка (5 г) світло-коричневого цукру (за бажанням)

Кроки

Метод 1 з 2: Класичний рецепт

1. 

   1

   У невеликій каструлі доведіть до кипіння часник, вино і цибулю. Лук слід нарізати на дрібні шматочки, а часник розчавити.

2. 

   2

   Зменшіть температуру до низькою. Готуйте суміш протягом 5 хвилин, не накриваючи кришкою.

3. 

   3

   Зніміть каструлю з вогню і перелийте суміш в миску. Дайте охолонути.

4. 

   4

   В іншу невелику каструлю покладіть суху гірчицю. Процідіть в каструлю винну суміш, щоб видалити шматочки цибулі та часнику. Добре перемішайте до утворення однорідної маси. Потім додайте соус табаско, сіль, масло і мед. Ретельно перемішайте.

5. 

   5

   Поставте каструлю на низький вогонь і постійно помішуйте, поки суміш не загусне. Не залишайте на даному етапі гірчицю без нагляду, так як під час загустіння постійне помішування дуже важливо для гарної консистенції.





6. 

   6

   Зніміть гірчицю з вогню, як тільки вона загусне. Зберігайте гірчицю в неметалевої ємності до 8 тижнів.
   • Рекомендується тримати гірчицю в холодильнику протягом двох днів перед вживанням, оскільки це допоможе змішати аромати.

Метод 2 з 2: Цельнозерновой рецепт

1. 1

   Візьміть невелику миску. Покладіть в неї всі інгредієнти і ретельно перемішайте. Накрийте щільною поліетиленовою плівкою (або щільно приганяє кришкою) і залиште при кімнатній температурі на 2 дні.
   • Це обов`язковий крок, перш ніж ви можете змішати і подавати гірчицю. Інгредієнти повинні взаємодіяти, щоб витягнути всі аромати діжон.

2. 2

   Зніміть поліетиленову плівку. Перекладіть гірчичну суміш з миски в блендер. Для досягнення грубої текстури суміші вам потрібно всього 30 секунд.
   • Враховуйте, що досягти однорідної консистенції в цьому рецепті неможливо, тому не витрачайте на обробку гірчиці пів дня.

3. 3

   Перекладіть гірчицю в невелику ємність з щільно закривається кришкою. Накрийте і зберігайте в холодильнику до 3 місяців. З плином часу (невеликою кількістю) смак гірчиці поліпшується.
   • Аллілізотіоціанат - олія, що міститься в насінні гірчиці, додає гостроти і тепло, але з часом зникає. Чим довше ви зберігаєте гірчицю, тим ніжніше вона буде.

Поради

• Після проціджування використовуйте залишки цибулі та часнику, щоб зробити бульйон або будь-яке інше блюдо більш ароматним.

Що вам знадобиться

Класичний рецепт

• 2 невеликі каструлі
• Дерев`яна ложка
• Обробна дошка і ніж для приготування цибулі
• Прес для часнику
• Керамічна або скляна ємність для подачі

Цільнозерновий рецепт

• Блендер
• Герметичний контейнер
• Миска
• Поліетиленова плівка