Як приготувати гарячі тамале

Для частування або закуски ніщо не займе місце традиційних мексиканських улюблених гарячих тамале. Ці смачні частування, може здатися, неймовірно важко зробити, але з невеликою підготовкою, ви будете робити тамале як профі!

Інгредієнти

2.7-3.6 кг. м`яса або тофу
2.25 кг. філе риби або соєвої крихти
Часниковий порошок
Мелений кумін (або кмин)
Паприка
Порошок чилі
Кукурудзяне борошно (близько 1.8 кг.)
Сіль
Чорний перець
Листові обгортки кукурудзи (Справжні листові обгортки кукурудзи, оскільки вони забезпечують кращий аромат, ніж штучні обгортки.)
Кукурудзяна олія

Метод 1 з 3: Підготовка м`яса

При використанні тофу і соєвих крихт наступні кроки не застосовуються. Перейдіть до наступного розділу.

1
Наріжте свинину на невеликі шматки.
2
Покладіть їх у каструлю. Налийте трохи води всередину, як раз, щоб покрити шматки.
3
Варіть свинину протягом 2 1/2 годин, або до готовності.
4
Вийміть свинину з бульйону для охолодження. Не виливайте бульйон, оскільки він буде необхідний в подальшому. Через деякий час, перевірте шматочки м`яса, щоб побачити, чи можна з ними працювати, злегка торкаючись кінчиком пальця.
5
Пальцями, порвіть м`яку свинину. Якщо ви правильно і ретельно приготували свинину, вона повинна легко рватися.
6
Зніміть і викиньте надлишок жиру в свинині. Вам не потрібно багато жиру в тамалес, тому постарайтеся, видалити якомога більше. Після того як ви закінчили готувати свинину, візьміть курку і приготуйтеся приготувати її!
7
Повністю покрийте цілу курку водою у великій каструлі.
8
Варіть протягом 2-х годин, або поки курка не приготується і не буде м`якою.

9
Вийміть курку і дайте їй охолонути.
10
Зніміть шкіру і відокремте куряче м`ясо від кісток і порвіть його на дрібні шматочки. Викиньте жир. Як тільки обидва м`яса будуть належним чином підготовлені та подрібнені, пора їх змішати.
11
Покладіть обидва м`яса у велику каструлю.
12
Змішуйте за часом в межах 4-6 хвилин. Переконайтеся, що обидва м`яса ретельно перемішалися в одне, так як це одна з основних вимог для успішного тамале.

Метод 2 з 3: Підготовка маса

1
Перед тим, як почати готувати маса, візьміть готову приправу. Додавання приправ надто просто, і вимагає трохи часу. Змішайте наступні приправи в маленькій каструлі, і нагрійте на плиті:
- 1/2 склянки кукурудзяної олії
- 6 столових ложок порошку чилі
- 3 столові ложки часникового порошку
- 3 столові ложки подрібненого кмину
- 1 столова ложка чорного перцю (або менше).
- 2 столові ложки солі. Тримайте це в межах досяжності, оскільки деякі знадобляться для подальшого використання.
2
2. Після того як ви успішно підготували м`ясо і приправи, пора починати готувати мaса! В середньому, в пакети з маса входить 1.8 кг. (Наприклад, пакет на картинці). Використовуйте тільки половину маса для тамале (0.9 гр.), І покладіть його в миску.
3
Час приправити маса! У миску додайте 3 столові ложки паприки, 3 столові ложки солі, 3 столові ложки часникового порошку, 3 столові ложки порошку чилі, 1 столову ложку насіння кмину. Змішайте все ретельно, поки вони не об`єднаються в одну приправлену суміш і вашу маса.
4
Додайте 2 склянки кукурудзяної олії в приправлену маса. Роблячи це, починайте працювати руками проти суміші, щоб створити тісто з приправленого маса і кукурудзяної олії.
5
Видаліть жир з бульйону, збереженого і зі свинини і з курки, і розігрійте їх.
6
Після того, як бульйони закиплять, додайте їх в тісто, один стакан за один раз. Вам потрібно додати 2 літри (або 8 склянок).

Метод 3 з 3: Підготовка і приготування тамале

1
В раковині з теплою водою замочіть листові обгортки кукурудзи на 2 години. Коли обгортки стануть пластичними, вам доведеться відокремити їх один від одного, так що вам доведеться залишатися на місці.
2
Вийміть відразу кілька обгорток кукурудзи з води, і позбудьтеся від води. Покладіть їх на рушник (або будь-яку чисту, всмоктуючу тканину).
3
spreading the masa
На долоню покладіть одну листову обгортку коротким кінцем до пальців. Візьміть невелику кількість маса, і покрийте нею близько 75% обгортки. (3/4). Продовжуйте з залишилася кукурудзяної обгорткою.
4
Після того, як ви закінчили з маса тестом, ви можете додати м`ясо. Візьміть близько однієї столову ложку м`яса, і розподіліть його на 2.54 см. Від краю обгортки. Ви також можете розподілити м`ясо на верхній частині маса, щоб зробити тамале більш плоскими.
5
Залежно вирішите ви зробити тамале круглими або плоскими, у вас буде або рулет (коло) або вигин (плоский). Тепер, коли ви зробили тамале, пора готувати їх.
6
Покладіть все тамале (звернені вгору) в пароварку великої ємності.
7
Після того як ви переконалися, що всі тамале в пароварці, нехай вони готуються на пару протягом 90 хвилин. Кожен раз коли, ви бачите, що вода в пароварці закінчується, замініть її новою. Це повинно робитися часто. Чи не буде пара - тамале висохнуть!
8
Тепер, на всяк випадок, пора перевірити тамале, щоб побачити, що маса і м`ясо належним чином приготовлені. Використовуючи щипці, вийміть одну тамале з пароварки.
9
Нехай Тамейл лежать на рушник протягом, приблизно, 5-ти хвилин, щоб охололи, а потім розгорніть його. М`ясо та маса приготувалися? Тамале тверді? Якщо це так, то ви приготували успішну партію тамале!
10
Зберігайте тамале у великих пакетах із застібками-блискавками (або будь-яких схожих пластикових пакетах із застібками-блискавками), поки ви не будете готові подавати їх. Вітаємо!

Поради

Якщо ви плануєте, приготування великої кількості тамале, передбачається, що ви робите цей процес 2 дні.
Не виливайте свинячий або курячий бульйон, готуючи м`ясо, оскільки більша частина аромату виходить від нього. Його може замінити курячий бульйон, але ви заощадите гроші, якщо збережете бульйон.
Переконайтеся, що у вас є, принаймні, один зайвий тамале, щоб спробувати на смак, чи правильно ви їх приготували.
При приготуванні маса, ви хочете, щоб вона була густа. Якщо вона занадто густа, додайте більше бульйону або теплу воду або якщо вона занадто рідкісна, ви можете додати більше маса. Спробуйте рухатися до густоті арахісового масла.
Підготовка свинини і підготовка курки не повинні бути в певному порядку.

Попередження

Дайте м`яса постояти трохи після приготування, так як воно буде гарячим деякий час.
This could be your hand!
Перевірте м`ясо кінчиком пальця! Якщо ви захопити всю свинину або курку, ви ризикуєте обпектися.

Що вам знадобиться

Велика пароварка
Мірні ложки
Мірний стакан
Щипці
Ложка-сито
Маленька лопатка