Як приготувати Павлова
Павлова - це традиційний Австралійський і Новозеландський десерт. Його винахід приписується Австралії та Нової Зеландії, що веде до чвар між двома народами. Легенда говорить, що цей десерт був придуманий на честь російської балерини Анни Павлової під час її візиту в Австралію і Нову Зеландію в рамках балетного турне на початку 20 століття. Незалежно від того, хто його придумав, це казково пухнаста і м`яка меренга, яка може бути прикрашена безліччю різних інгредієнтів, приміром, збитими вершками, полуницею або ківі.
Інгредієнти
- 4 яєчних білка (яйця кімнатної температури)
- Щіпка солі (за бажанням)
- 155 г / 2/3 склянки цукрової пудри
- 1 чайна ложка білого винного оцту
- 3-4 краплі ванільної есенції (екстракт)
- 1 столова ложка гарячої води
- 300 мл / 1? склянки жирних вершків для прикраси
- Полуниця, ківі для украшенія- можна маракуйю (вибір фруктів за бажанням)
Кроки
1
Зберіть інгредієнти.
2
Розігрійте духовку до 150 градусів Цельсія.
3
Підготуйте лист (підійде круглий або прямокутний, якщо його розмір підходить розміром страви для подачі). Покрийте деко папером для випічки або фольгою, щоб запобігти прилипання. Так як десерт сам схильний до прилипання, якщо ви використовуєте фольгу, то змастіть її злегка маслом. При використанні паперу для випічки немає необхідності змащувати маслом, тому що у неї вже є спеціальне покриття.
4
Відокремте білки від жовтків. Збережіть жовтки для іншого рецепта, або можете зробити омлет пізніше.
5
Збийте яєчні білки міксером на високій швидкості протягом 5 хвилин або збийте вінчиком до стійких піків. При використанні солі (за бажанням), додайте її на цьому кроці.
6
Додайте цукор, оцет, ваніль і гарячу воду до яєчних білків. Декількома легкими рухами перемішайте ці інгредієнти, щоб занадто НЕ збивати суміш (інакше у вас може вийти в`язка при жуванні консистенція).
7
Перекладіть суміш на деко, коли у вас вийдуть стійкі білі піки. Павлова повинен бути круглим з невеликим отвором для вершків і начинки, уявіть, ніби ви робите гніздо. Він повинен бути круглої форми, розміром приблизно з обідню тарілку. Згладжений і закруглений.
8
Розгладьте коло, потім зробіть невеликий отвір в центрі, зі злегка піднятими краями. Якщо поверхня не виходить ідеально гладкою, не хвилюйтеся, тому що зверху все покривається фруктами і вершками.
9
Помістіть деко в центр духовки. Готуйте протягом 60-70 хвилин або до хрусткої скоринки. Не дозволяйте йому стати занадто коричневим. Він повинен бути не зовсім білого кольору.
10
Підготуйте начинку, поки будете чекати. Збийте вершки до стійких піків. Наріжте полуницю і ківі та інші фрукти. Якщо у вас залишився час, пошукайте оригінали Павлова і уявіть в розумі свій варіант.
11
Вийміть павлова з духовки і поставте на решітку, щоб дати охолонути.
12
Перекладіть остиглий павлова на блюдо для подачі і приготуйтеся додавати начинку.- Є така традиція перевертати павлова і прикрашати підстава, бо кажуть, що ця сторона менш хрустка. Іноді ця причина, насправді, більше трюк для приховування маленьких кулінарних помилок, наприклад, якщо верхня частина вийшла занадто коричневої, найлегший відповідь - це перевернути ... Це особистий вибір. Центральна частина павлова дуже швидко втратить свою хрусткость через збитих вершків і фруктів.
13
Додайте збиті вершки. Якщо ви терплячі, рівномірно розподіліть по краях, якщо нетерплячі - просто покладіть зверху.
14
Додайте фрукти або інші ідеї для начинки (див. Поради). Ще одна традиція, це окропити свіжої маракуйєю поверх збитих вершків і фруктів.
15
Подавайте. Краса павлова в очах творця, всі інші просто хочуть з`їсти його. Не дивуйтеся як швидко зникне ваше створення.
16
Готово.
Поради
- Ще один варіант приготування - це зробити з суміші 4 міні павлова. Просто ложкою зробіть 4 маленькі фігури на деку і готуйте відповідно до вищеописаними інструкціями, але тільки протягом 50 хвилин. Вони будуть як невеликі хмари і у них не буде порожнини. Їх найкраще подавати зі збитими вершками зверху, а поверх збитих вершків - пюре з ягід (або подавати вершки на боці тарілку). Це прекрасна ідея для весілля, фуршету або коктейлю, але вам потрібно буде скоригувати кількість інгредієнтів в залежності від того, скільки порцій ви хочете отримати.
- Павлова найсмачніше в той день, коли його приготували. Він отсиревает і поглинає запахи холодильника, якщо його залишити довше.
- Для кращих результатів використовуйте яйця кімнатної температури.
- Інші ідеї для начинки (зазвичай використовується на збитих вершках): суміш з ягід, вишня (без кісточок), половинки абрикоса або персика, тертий темний шоколад, малина і шоколадна суміш, часточки манго і т.д.
- Надайте смак вершкам, додавши невелику кількість цукрової пудри
- Австралійці і новозеландці люблять скорочувати свої слова. Тому десерт павлова також відомий як пав.
- Хоча традиційно використовуються вершки, ви можете замінити збиті вершки на інші м`які кремоподібні субстанції, наприклад, заварний крем. Традиціоналісти не схвалив цього, але у кухарів експериментаторів творча ліцензія.
- У деяких рецептах павлова кукурудзяний крохмаль використовується в якості інгредієнта. Якщо хочете спробувати, видаліть гарячу воду і додайте дві чайні ложки з верхом кукурудзяного крохмалю. Це дійсно особистий вибір відповідно до ваших уподобань. Його слід злегка змішати з цукром, оцтом і ваніллю.
- Ви також можете додати аромат вершкам, якщо хочете. Спробуйте ванільну есенцію, рожеву воду, апельсинову воду, лимонну есенцію і т.д.
Попередження
- Лиха, які можуть трапитися з павлова, включають: занадто коричневий колір через те, що ви передержалі- підгорів, тому що ви забули витягти його вовремя- або опустилося, тому що ви нетерплячі і занадто рано відкрили двері. Якщо ваш павлова підгорів, то він може бути жорстким і важко пережовуватися, але є люди, яким це подобається. Просто додайте велику кількість вершків і фруктів. Якщо він підгорів, зріжте підгорілі частини і додайте на що залишився павлова вершки і фрукти. Якщо опустився, додайте вершки і фрукти. Хоча ідеальний павлова симетричний, збалансований і не має недоліків, якщо звичайно ви кухар, це дуже поблажливий десерт і так як він все одно смачний, люди все одно не помітять. Якщо він повністю згорів, розсипчастий або запалий, викиньте його і почніть спочатку. Якщо всі інші спроби теж не вийдуть, біжіть до місцевого супермаркету - в більшості австралійських і новозеландських супермаркетах продаються готові павлова в кондитерських відділах.
- Ніколи не піднімайте питання про те хто придумав павлова за столом, де є австралійці і новозеландці. Швидше за все це призведе до величезного спору.
