Як правильно використовувати ступку і товкач

Одного разу ви переростете звичайні покупні спеції в пакетиках, і захочете подрібнювати свіжу корицю, гвоздику, перець, кумін і інші приправи самостійно, для чого найкращим інструментом буде ступка з товкачиком. Прянощі, часник, горіхи або насіння, подрібнені в ступці, виділяють натуральний аромати і масла- ви відразу помітите різницю в смаку! Приступите до вивчення першого кроку, щоб дізнатися, як користуватися ступкою і товкачем, так ви підвищите рівень свого кулінарної майстерності на декілька ступенів.

Метод 1 з 4: Вибір ступки і маточки

1
Виберіть матеріал, придатний для ваших цілей. Зазвичай ступки і маточки випускаються комплектом. Ступка - це невелика чаша, а товкач - це широка паличка, який відповідає формі поглибленню чаші, щоб чудово подрібнювати і розтирати все, що опиняється між товкачиком і чашею. Вони можуть бути виготовлені з дерева, каменю або кераміки. Виберіть підходящий вам матеріал, виходячи з кулінарних і особистих переваг.
- Керамічні ступки і маточки подрібнюють найкраще, але вони більш крихкі.
- Дерев`яні ступки і маточки міцніше, але мають пористу структуру і псуються з часом. До того ж, аромат однієї приправи може зберегтися в ступці, і зіпсувати аромат наступній подрібнюваної приправи.
- Кам`яні ступки і маточки теж подрібнюють дуже добре, але якщо вони невисокої якості виготовлення, то дрібні частинки каменю можуть потрапити в спеції.
2
Виберіть розмір. Хочете ви подрібнювати великі обсяги спецій, насіння і горіхів, або достатньо невеликих кількостей? У продажу ви знайдете ступки всіх можливих розмірів, від невеликих, розміром з долоню, до великих, розміром з салатницю. Для різних випадків може бути корисно мати два набори, якщо вам дозволяє бюджет і є де їх зберігати.
- Якщо ви збираєтеся подрібнювати велику кількість приправ, можливо, вам краще підійде подрібнювач спецій. Ступка і маточка більше підходять для подрібнення спецій або суміші на одне блюдо.

Метод 2 з 4: Проста техніка подрібнення

1
Прочитайте рецепт. Якщо вам необхідно зробити дрібну кашку або порошок - ступка буде ідеальним інструментом. Підходящі для подрібнення інгредієнти включають в себе: перець, насіння спецій і трав, самі трави і листя, рис, горіхи, морську сіль і так далі. Практично все, що вам може знадобитися в готуванні або випічці, можна подрібнити товкачем в ступці.
- Якщо вам потрібно нарізати, змішати або зробити пюре з чого-небудь, зверніть увагу на інші прилади, наприклад блендер або навіть кухонний комбайн. Зазвичай в рецептах вказуються найбільш підходящі прилади.
2
Складіть інгредієнти в ступку. Відміряйте необхідну кількість цільного перцю, кориці або будь-якого іншого потрібного компонента і складіть в ступку, але не заповнюйте її більш ніж на одну третину, інакше вам буде складно подрібнювати спеції рівномірно. Якщо потрібно перемолоти багато спецій, подрібнюйте невеликими порціями за раз.
3
Подрібніть спеції товкачем до необхідної консистенції. Утримуйте ступку однією рукою і, тримаючи товкач іншої, обертовими рухами подрібнюйте спеції, поки маса не придбає однорідний вид. Рівномірно розтирайте, тисніть і кришите спеції, водячи товкачем по дну і стінок ступки. Продовжуйте, поки не досягнете потрібного ступеня помелу.
- Нижче описані інші техніки подрібнення і дроблення спецій, кожна з яких дозволить вам отримати різну консистенцію, що відіб`ється на смаку і запаху кінцевого продукту.
4
Помістіть спеції на зберігання або використовуйте їх. Ви можете або висипати свежеізмельченние спеції в скляну банку з щільно закривається кришкою, або відміряти і використовувати їх для приготування страви за рецептом.

Метод 3 з 4: Інші техніки подрібнення

1
Вивчіть інші техніки помелу. Цей варіант ідеально підійде для використання у випічці, приготування соусів та інших страв. Ви можете подрібнити спеції до стану грубого, середнього або дрібного помелу.
- Складіть інгредієнти в ступку і утримуйте її рукою.
- Міцно і зручно утримуйте товкач у другій руці.
- Заокругленим кінцем маточки сильно натисніть на інгредієнти і обертайте його навколо осі.
- Подрібнюйте, поки не досягнете потрібного результату.
2
Більш великі спеції і насіння можна кришити, злегка б`ючи по них товкачем. Якщо якась частина не піддається або ж просто занадто велика, акуратно, але міцно вдарте по ній товкачем. Після цього ви зможете змінити техніку, щоб отримати менший помол.
- Спочатку розтирайте компоненти. Це виявить міцніші частинки і вам буде легше їх подрібнити.
- Товчіть або тисніть. Використовуючи широкий кінець маточки, акуратно натисніть на неподдающееся насіння або шматочок. Робіть короткі й точні удари, щоб прискорити процес і зберегти сили.
- Щоб спеції не висипалися в процесі, накрийте чашу ступки рукою або ганчіркою.
- Перемеліть знову, якщо буде потрібно. Коли більша частина інгредієнтів змолоти, кілька легких безладних ударів товкачем допоможуть закінчити дроблення.

3
Використовуйте техніку дроблення. Якщо за рецептом необхідно використовувати подрібнені, а не мелені спеції, то це і означає, що їх не треба прати в порошок. Нижчеописаного техніка також підійде для обробки часнику.
- Складіть інгредієнти в ступку.
- Обертайте товкач, щоб лопнути і покришити інгредієнти.
- Продовжуйте, поки всі становлять не будуть роздроблені, але не помелені.

Метод 4 з 4: Частка ступки і маточки

1
Очищайте ступку і товкач після використання. Метод чищення залежить від матеріалу, з якого зроблені ваші ступка і товкач. Зверніться до інструкції, що додається до них, для правильної чистки. Нижче представлені найбільш широко використовувані методи:
- Якщо ступку і товкач можна мити в посудомийній машині, ви можете використовувати звичайний цикл.
- Якщо їх не можна мити в посудомийній машині (наприклад, дерев`яні набори), помийте їх у теплій воді і добре висушіть, перш ніж прибирати для зберігання.
- Якщо ви мололи сухі компоненти, то зазвичай достатньо просто протерти інструменти сухим чистим рушником.
2
Не використовуйте миючі засоби без необхідності. Як згадувалося вище, багато ступки і маточки володіють злегка пористою структурою, і можуть увібрати в себе трохи мила, що потім відіб`ється на смакових якостях вашого наступного помелу. Промивання теплою водою і витирання насухо зазвичай достатньо для очищення цих предметів.
3
Спробуйте використовувати сухий рис для позбавлення від в`їдаються запахів і плям. Іноді буває складно видалити в`їдаються плями і запахи міцних спецій. Відмінний спосіб позбавлення від них полягає в дрібному помелі сухого білого рису, який повинен увібрати в себе запах і колір останніх подрібнених спецій. Замініть рис і повторюйте процес до тих пір, поки мелений рис не залишатиметься білою після подрібнення.

Поради

Деякі трави містять масла і волокна, через які на поверхні ступки утворюються тонкі, але міцні бляшки, які складно видалити. Якщо ви не можете отшелушить їх кінчиком ножа, спробуйте замочити їх у теплій воді або спирті. Якщо бляшки досить сухі, ви можете сточити їх дрібним наждачним папером.
Інше використання: Подрібнення медичних препаратів (наприклад, аспірину для розчинення у воді), помел натуральних барвників до більш дрібної консистенції, подрібнення гранульованої їжі для тварин і т.д.
Дробіть, а не бийте, щоб не пошкодити кам`яні або керамічні ступки і маточки.
Що ще зробити ступкою і товкачем? Спробуйте наступне: подрібнення свіжих трав в дрібну кашку (відмінно підійде для приготування трав`яного масла), дроблення часнику для часникових грінок, приготування хумуса, мигдальної пасти або приготування борошна за старовинною технологією.
Порадьтеся з фармацевтом перш, ніж подрібнювати ліки- деякі ліки не можна жувати і подрібнювати, їх слід ковтати цілими.

Попередження

Одне зауваження про дроблення: Керамічні, кам`яні і дерев`яні ступи можуть розколотися, якщо вдарити занадто сильно, або якщо в них нічого не насипано. Більшість металевих ступ призначене для подрібнення відносно м`яких компонентів, щоб уникнути появи ямок і відколів.
Врахуйте, що ступки і товкач одного разу використані для подрібнення токсичних або шкідливих речовин, більше не можуть бути використані для приготування їжі. Краще приберіть їх з кухні, і зберігайте їх з рештою інструментом, який ви використовуєте в ваших хобі, саду або хімічних експериментах.
Порадьтеся з фармацевтом перш, ніж подрібнювати ліки, деякі з них абсорбуються занадто швидко, якщо роздроблені.
- Ніколи не подрібнюйте і не жуйте ліки, покриті спеціальною оболонкою (шлунково-резистентні). Такі ліки виглядають як прозорі капсули з порошком або рідиною всередині. Інакше ви можете отримати серйозний розлад шлунка.
Якщо ви хочете зробити ступку і товкач власноруч, ніколи не покривайте внутрішню частину лаком.

Джерела і цитати

^ https://jamieshomecookingskills.com/pdfs/general/how%20to%20use%20a%20pestle%20and%20mortar.pdf
^ https://thekitchn.com/i-have-a-mortar-and-pestle-but-no-spices-to-grind-help-liveblogging-the-kitchn-cure-fall-2013-195688