Як обробляти качку на місці
Знаючи, як правильно обробляти качку, ви зможете уникнути псування і зменшити відходи, а також це допоможе вам ще більше насолодитися вбитої дичиною, адже ви зможете правильно її підготувати. Залежно від того, що ви збираєтеся робити з м`ясом, ви можете швидко білувати качку польовим методом, зняти шкіру будинку після витримки м`яса для того, щоб поліпшити його якість або ж можете розрахувати час на те, щоб обскубти качку з допомогою парафинового воску і зберегти шкіру - на кухні вона доведеться вельми до речі. Перейдіть до 1 пункту для додаткової інформації.
Кроки
Метод 1 з 5: підготувати качку
1
З`ясуйте, які правила ідентифікації дичини діють на території вашого проживання. У деяких округах інспектору з охорони дичини може знадобитися ціле ліве крило для ідентифікації, а в інших районах вам дозволять відокремити голови і нутрощі для ідентифікації. Так як це впливає на те, як ви будете обробляти птахів, важливо з`ясувати, як їх будуть перевіряти, і коли навідається єгер.- Правила полювання на качок сильно відрізняються один від одного. На деяких територіях дозволяється вбивати тільки певна кількість качок в день, тому було б непогано бути в курсі всіх останніх правил, що діють у вашому районі. Федеральні інструкції можна знайти тут, а місцеві закони - на сайті Міністерства природних ресурсів або Комітету з полювання і риболовлю вашого штату.
2
Негайно промийте качок після того, як їх відшукаєте. До моменту, коли ви піднімете качку, вона вже поплаває в ставкової воді, поваляється в бруді, і, напевно, побуває в зубах вашого золотистого ретривера протягом декількох хвилин, перш ніж ви дійдете до неї. Іншими словами, вона досить брудна, і потрібно витратити кілька хвилин на те, щоб трохи її почистити перед упаковкою або обробленням для того, щоб м`ясо не зіпсувалося.- Очистіть пір`я від бруду і фекалій, особливо область навколо хвоста качки. Ретельно висушіть її і покладіть у холодильник або негайно почніть її обробляти - залежно від ваших намірів. При температурі нижче 5 градусів за Цельсієм з тушею качки нічого не трапиться протягом 3-5 днів в чистих умовах без зовнішніх впливів.
- Знайдіть місце пострілу і простежте його траєкторію. М`ясо в районі області проходження кулі (ь) буде випаленим і не особливо смачним. Вам доведеться акуратно витягнути дріб з туші і потім обрізати все м`ясо навколо цієї області, так що промити дичину зараз - хороша ідея.
3
Качку слід витримувати 1-2 дні при температурі не менше 5 градусів за Цельсієм. Дозвольте м`ясу підсохнути - це підсилить приємний аромат, скоротить виділення неприємного запаху і зробить вашу качку більш смачною. У відповідних умовах це можна зробити, не обробляючи птицю або після того, як ви зняли з птиці шкіру або білували тушу. Для чистої птиці підійде будь-який спосіб.- Якщо температура в нормі, ви можете повісити птахів за ноги вниз головою, щоб з них витекла зайва рідина в сараї або гаражі, якщо там досить прохолодно. В іншому випадку можна покласти їх у пластикові контейнери і засунути в холодильник, якщо там достатня циркуляція повітря.
- Кожен мисливець воліє обробляти птахів на різних етапах цього процесу. Якщо ви поїхали на полювання з метою настріляти безліч птахів, то, швидше за все, ви захочете випатрати їх в польових умовах якнайшвидше для того, щоб скласти їх в свій багаж. В якості альтернативи можна залишити качок цілими, швидко їх заморозити і залишити на пару днів до тих пір, поки ви не розправитися їх у відповідних умовах.
4
Вирішіть, чи будете ви знімати шкіру або обскубувати ваших качок. Зняти шкіру набагато швидше і легше, особливо в польових умовах. Це залежить від того, як ви збираєтеся готувати свою качку. Незважаючи на це, деякі люди вважають за краще залишати шкіру, а це означає, що їм доведеться витратити багато часу в процесі общіпування птиці. Обидва ці способи цілком прийнятні і будуть описані нижче.- Іноді краще знімати шкіру з водоплавних і застрелених качок в солоній воді. Часом жирна шкіра може бути оранжевого кольору і за смаком нагадувати свинину, якщо качка їла багато молюсків.
- Можна обскубти будь-які види качок, якщо у вас є час. Гурмани і ті, хто знає толк в їжі, згодні в одному: правильно приготована смажена качка з хрусткою скоринкою - це одне з найсмачніших страв. Шкірочка особливо жирна, а це означає, що вона може сильно просочити м`ясо запахом. Якщо ви можете витратити час на те, щоб зберегти шкіру - зробіть це, багато хто думає, що воно того варте.
Метод 2 з 5: зняти шкіру з качки
1
Відріжте ноги кусачками. Почніть відрізати обидві ноги якомога ближче до тіла, використовуючи кліщі-кусачки або гострий ніж. Зазвичай найкраще використовувати інструмент, що працює за принципом ножиць, щоб ви могли швидко і акуратно їх відокремити.- Деякі люди викидають ноги, але ви можете не викидати їх, а використовувати для приготування бульйонів і відварів, якщо ви хочете проявити особливу винахідливість.
2
Відокремте одне або обидва крила, якщо вони вам не потрібні. Перережьте кусачками суглоб, за допомогою якого кріпиться крило, якомога ближче до тіла. Потім використовуйте гострий ніж для того, щоб провести уздовж суглоба і відокремити залишилася шкіру, що сполучає крило з тілом. Потім виконайте те ж саме з іншим крилом.- В якості альтернативи ви також можете обрізати крила в області середньої частини суглоба прямо там, де закінчуються довге пір`я, якщо ви хочете зберегти верхню сполучну тканину між крилом і тілом. Там не так багато м`яса, але воно все ж є. Якщо ви хочете це зробити, перережьте суглоб, потім пройдіться своїм ножем уздовж крила, в сторону пташиної «пахви».
- Якщо ви хочете зняти шкіру зі своєю птиці в польових умовах, але вам потрібно залишити крила для ідентифікації, прочитайте розділ «швидко випатрати качок». Ви можете легко зняти шкіру з качки, залишивши крила.
3
Намацайте пальцем грудну кістку. Покладіть качку спиною на тверду плоску поверхню і намацайте грудну кістку. Найлегший спосіб зняти шкіру - це почати знімати її пальцями, натиснувши прямо на кістку.- Необов`язково обскубувати пір`я перед тим, як ви це зробите, але деякі мисливці вважають за краще прибирати грудні пір`я, щоб вони не заважали, перед тим, як почати знімати шкіру. Все це чудово, але вам доведеться обскубти трохи пір`я перед тим, як почати здирати шкіру пальцем - це полегшить ваше завдання, і ви відразу всю її здерете.
4
Сильно і рівномірно відокремлюйте шкіру руками, діючи в протилежних напрямках. Цілком імовірно, що вам доведеться сунути туди руку або, можливо, ви вирвете пару пір`я перед тим, як у вас вийде. Це нормально, просто постарайтеся потрапити пальцем під шкіру і почніть її стягувати. Тягніть шкіру в протилежних напрямках, як ніби ви знімаєте з птиці піджак.- В якості альтернативи деякі вважають за краще тримати качку спиною до своїх грудей і використовувати кінчики пальців для того, щоб підчепити шкіру і стягувати її назад, як ніби ви знімаєте сорочку. Зазвичай цей метод підходить у випадку, коли ви знаходитесь в польових умовах, так як можливо ви не зможете покласти птицю на землю.
5
Відігніть шкіру. Так як ви вже відрізали крила і ноги, ви зможете відігнути шкіру з усією туші, крім області навколо шиї птиці. Як тільки ви відокремте шкіру від грудної клітки, продовжуйте відгинати її в області «плечових суглобів», де з`єднуються крила і на кінці, навколо хвоста. Хвостові пір`їни повинні залишитися на місці.- Вам не доведеться використовувати ніж, незважаючи на те, що шкіра більшості качок більш липка, ніж кролячий хутро. Постарайтеся стягувати шкіру якомога обережніше.
Метод 3 з 5: обскубти пір`я
1
Відокремте ноги і крила, як було зазначено раніше. Використовуйте кусачки і ніж для того, щоб відрізати ноги і крила - вам потрібно невеликий простір для того, щоб обскубти птицю. Якщо вам потрібно залишити крила або інші частини качки для подальшої ідентифікації, зробіть це.- Якщо ви обскубують птицю, то в якості альтернативи деякі мисливці воліють не відрізати ноги, щоб було за що триматися в процесі общіпування. Вирішувати вам. При бажанні ви завжди можете відокремити їх пізніше.
2
Видирати великі махові і стернові пера в тому напрямку, якому вони ростуть. Немає нічого складного в тому, щоб відокремити зовнішні великі пір`я: просто почніть їх вискубувати. Вони будуть міцно сидіти, тому можливо вам просто доведеться видерти їх все відразу або по кілька інфекцій, видираючи їх прямо з туші.3
Видирати невеликі пір`я на тілі поперек напрямку росту. Більш дрібні пір`я можна видирати по кілька одночасно, роблячи це від нижньої частини птиці до шиї, проти напрямку їх росту. Якщо у вас достатньо сильні плечі, і ви добре справляєтеся з ручною роботою, маючи за плечима трохи практики, ви зможете видерти це пір`я набагато швидше. Використовуйте великий і вказівний пальці для того, щоб відтягнути їх і відірвати.- Діючи таким способом, ви не зможете видерти все пір`я. У вас залишиться тонкий шар дуже м`яких пухових пір`я, які майже неможливо видерти руками. Зберіть решта пір`я в сумку, щоб їх було легше прибрати. Вони чудово підійдуть для набивання подушок і інших предметів.
4
Розігрійте воду і парафін, щоб вмочати туди птахів і видаляти пух. Закип`ятіть достатню кількість води у великому горщику, в який ви будете занурювати качку, і розчиніть у ньому блок парафинового воску - його можна знайти майже у всіх продовольчих магазинах та інших торгових точках. У гарячій воді він повинен тонким шаром спливти на верхівку. Коли ви будете готові, зніміть воду з вогню.- Використовуйте одну упаковку або блок парафинового воску на кожну качку. Швидше за все, вам не доведеться доводити воду до кипіння, щоб розчинити віск, так що уважно за ним стежите. Коли віск розчиниться, вода буде готова до використання, і ви можете починати занурювати туди своїх птахів.
5
Занурте качку. Швидко і акуратно умочіть птицю в шар воску, плаваючий у воді зверху, потім негайно опустіть качку у відро холодної води, щоб віск приклеївся міцніше. Не слід занурювати качку більше, ніж на пару секунд, і краще всього зробити це швидко. Поки ви не видалили нутрощі, важливо не перегрівати тушу занадто сильно, інакше ви ризикуєте зіпсувати м`ясо.- Після того, як ви витягли качку з ванної з гарячим воском, занурте її у відро з холодною водою, щоб віск приклеївся. Ви можете залишити качку в холодній воді на одну або пару хвилин або до тих пір, поки віск не закріпиться, але не перетримуйте її.
6
Зірвіть віск з шкіри. Тепер качка повинна бути покрита міцним шаром воску, який ви можете здерти, щоб позбутися від пухнастих нижніх пір`я. Затисніть птицю в районі черевних м`язів, щоб роздрібнити віск і здеремо з неї віск великими шматками. Шкіра під пір`ям повинна бути дуже гладкою, як у курчати, купленого в магазині.
Метод 4 з 5: видалити нутрощі
1
Відокремте голову. Оскільки, знімаючи шкіру, ви рухаєтеся у напрямку до шиї, вам доведеться відрізати голову до того, як повністю зійде шкіра. Потягніть шкіру назад до точки, де шия з`єднується з тілом, і використовуйте свої кусачки якомога ближче до тіла для того, щоб відрізати голову.2
Відокремте хвіст. Після того, як ви здерете шкіру в області живота качки, хвостові пір`їни, швидше за все, будуть стирчати, тримаючись на маленькому шматочку жиру навколо підстави тіла. Використовуйте свої кусачки, щоб зрізати пір`я, прорізавши і відокремивши від птиці круглий шматок жиру.3
Зробіть надріз під ребром птиці. На південь від лінії ребра немає м`яса, тому зазвичай найкращий спосіб витягти нутрощі - це зробити надріз біля основи грудей під ребром, щоб відокремити порожнину з органами від хорошого м`яса. Проведіть своїм ножем уздовж нижньої частини грудної кістки, роблячи рівні й неглибокі надрізи. Коли ви дійдете до внутрішньої сторони, міцно стисніть одну половину птиці і обережно потягніть її, щоб витягнути нутрощі. Кишки повинні вийти одночасно.- Ви можете витягнути серце і печінка, які можуть бути прикріплені до черевної порожнини, окремо і відокремити мускульний шлунок, який знаходиться вище. Ви можете з`їсти печінку, якщо видаліть жовчний протік - він зеленуватого кольору і схожий на таблетку у формі капсули. Серце теж можна вживати в їжу, але воно менше за розміром.
- В якості альтернативи деякі мисливці воліють видаляти мускульний шлунок через верхній отвір і витягувати залишилися нутрощі з черевної порожнини. У цьому випадку у вас буде менше простору, однак ви з меншою ймовірністю зачепите кишечник, який потрібно відокремлювати дуже акуратно, щоб не зіпсувати м`ясо.
4
Зріжте м`ясо навколо області пострілу. Огляньте м`ясо птиці. Там, де дріб увійшла в тіло, має бути сегмент, що має підпалені вигляд. Його слід зрізати, бо на смак він «не» дуже. Вкрай обережно відокремте від м`яса всі області, пошкоджені пострілом, і позбудьтеся підпалені м`яса.- Щоб завершити оброблення туші, промийте м`ясо і приберіть залишилися пір`я і прилиплу бруд. Ви можете промити м`ясо холодною водою або просто протерти його чистим рушником. Бовтаються пір`я можуть сидіти міцно.
5
Правильно зберігайте м`ясо. Качку слід зберігати в прохолодному, сухому місці, бажано при температурі не вище 5 градусів за Цельсієм. Вільно оберніть м`ясо кровенепроніцаемой папером і покладіть в дорожній холодильник, коли ви знаходитесь в польових умовах, до тих пір, поки не доберетеся до холодильника. За тиждень з ним точно нічого не станеться.- Якщо у вас багато м`яса, і ви хочете заморозити частину прямо зараз, найкраще для цього підійдуть пакети зі струнним замком для заморозки. Розділіть м`ясо на обідні порції і вільно розкладіть його, приклеївши на пакет дату. У належних умовах заморожене м`ясо качки повинно зберігатися протягом 6 місяців.
Метод 5 з 5: швидко випатрати качок
1
Швидко зніміть шкіру з качок в польових умовах, щоб заощадити місце. Якщо ви пішли на серйозну полювання, ймовірно, ви не захочете тягати з собою цілу в`язку мертвих птахів, від більшої частини яких ви плануєте позбутися. Якщо вам потрібно тільки м`ясо, швидко попатраєте їх, відокремивши грудки і залишивши в поле шкіру, пір`я та інше сміття. Використовуючи цей метод, ви також можете залишити крила, щоб дотримати правила полювання в тому районі, де ви полюєте.- Якщо у вас є час, то краще пізніше білувати своїх качок більш ретельно. Тоді буде більше м`яса, придатного в їжу, а шкіра - це харчовий інгредієнт, про який мріють багато кухаря. Цей метод слід використовувати в польових умовах, коли вам вже нікуди складати здобич.
2
Розріжте шкіру на грудях. Почніть різати шкіру грудей, як ніби ви знімаєте шкіру з усією качки. Пальцями намацайте грудну кістку і потягніть шкіру в протилежних напрямках, знімаючи її з грудей як сорочку. Відтягніть її настільки, щоб повністю здалася грудна клітка, потім покладіть качку спиною на землю.3
Наступите однією ногою на голову, інший - на ноги качки. Тримайте качку на місці своїми ногами, поставивши одну ногу на її шию, іншу - на її ноги. Вам буде потрібно витягнути назовні грудинку і залишити на землі решту уткі- вам буде легше, якщо ви будете тримати відходи на місці своїми ногами.4
Підчепите грудну кістку двома пальцями - зверху і знизу. Підчепите двома пальцями однієї руки грудну кістку, яка знаходиться поруч з вилочкою у напрямку до шиї качки. Двома пальцями іншої руки підчепити грудну кістку, що знаходиться близько черевної порожнини.- Ви повинні дуже чітко відчути груди качки, так як це найбільша і поживна частина м`яса - вона знаходиться трохи ваше живота і трохи темніше навколишніх тканин за кольором - темно-червона.
5
Сильно потягніть вгору. Після того, як ви міцно підкололи пальцями грудину, потягніть вгору, повільно відтягуючи шкіру назад і вперед, щоб грудинке було легше вийти назовні. Крила також слід відтягнути, так як у них міцний суглоб. Якщо ви все зробите правильно, то акуратно зможете витягнути м`ясну грудку разом з крилами, залишивши всі нутрощі, шкіру, голову, хвіст і пір`я на землі. М`ясо ідеально підійде для готування, а інспектор з охорони дичини зможе ідентифікувати птицю.
Поради
- Металошукачі коштують всього близько 20 доларів і набагато полегшать пошуки місця, куди потрапила куля.
Попередження
- Завжди перевіряйте птахів на наявність ознак захворювань. Характерні ознаки включають в себе грудки пір`я, наявність паразитів або грибкових висипань та інші аномальні нарости на м`ясі грудини або інших органах. Якщо ви помітили будь-якої з цих ознак, не їжте це м`ясо.
Що вам знадобиться
- Ніж
- Герметичні пластикові пакети
