Як приготувати кошерну печінку

Печінка - дуже криваве м`ясо. Його не можна очистити і зробити кошерним, зануривши в солону воду, на відміну від інших видів м`яса. Ми розповімо, як зробити печінку кошерної, засмаживши її на відкритому вогні.

Інгредієнти

Печінка: яловича, куряча або теляча.
Сіль

Метод 1 з 4: Підготовка печінки до очищення

1
Потрібно купити хорошу, якісну печінку. Корова, теля і курка є кошерними тваринами, якщо їх зарізали відповідно до кашрутом, як наказано Торою.
- Жирні частини печінки повинні бути обрізані під час її відділення від іншої частини м`яса.
- Краще всього купити печінку тварини, зарізаного не більш 72 годин тому, якщо це можливо. Очистити печінку потрібно не пізніше, ніж через 72 години після покупки. В іншому випадку, печінка можна їсти тільки підсмаженої, її не можна знову підігрівати і давати їй лежати у власному соку.
2
Злийте кров. Потрібно витягнути печінку з пакету і дати крові стекти.
- Не залишайте печінку стікати в своїй крові більше, ніж на 24 години.
3
Разморозьте печінку, якщо потрібно. Якщо ви купуєте заморожену печінку, її потрібно повністю розморозити перед очищенням і піджаркою.
- Не давайте печінки розморожуватися більше 24 годин.

Метод 2 з 4: Підготовка робочого місця

1
Виберіть метод приготування печінки. Це може бути відкритий вогонь, гриль або жаровня.
- Можна використовувати піч, нагрівач у якій знаходиться зверху над їжею. Але тільки в тому випадку, якщо це єдиний варіант. Також підійде електрична піч.
- Якщо ви використовуєте плиту, закрийте її алюмінієвою фольгою, щоб не розбризкувати кров.
2
Джерело вогню повинен бути захищеним від крапель крові.
- Найлегше поставити ще одну сковороду під тією, на якій буде готуватися печінка. Таким чином, жир і кров будуть стікати на неї.
- Її не можна використовувати для приготування їжі та інших речей, крім очищення і кашрута печінки. Якщо ви хочете використовувати цей предмет в подальшому для приготування їжі, вам доведеться його очистити відповідно до кашрутом.
- Якщо кров впаде на джерело вогню, його потрібно очистити відповідно до кашрутом перш, ніж готувати їжу знову.
3
Необхідно правильно поводитися з кухонними приладами. Використовуйте вилку або щипці, щоб перевертати печінку. Вони стануть не кошерними після цього, їх не можна буде використовувати для інших цілей. Якщо ви хочете використовувати цей предмет в подальшому для приготування їжі, вам доведеться його очистити відповідно до кашрутом.
- Ви можете очистити всі використовувані кухонні прилади після завершення процесу очищення печінки.
- Перед очищенням печінка не повинна стосуватися тарілок, мисок і ножів, якими і на яких ви будете їсти.

Метод 3 з 4: Кошерна печінку =

1
Розріжте печінку уздовж. Використовуйте спеціальний ніж. Зробіть кілька надрізів на м`ясі на одній стороні.
- Ви можете зробити один глибокий надріз поперек м`яса і один уздовж.
- Через ці надрізи витікатиме кров.
- Ви можете порізати печінку на менші шматочки будь-якої товщини.
- Цей крок не має значення при приготуванні курячої печінки, так як вона дуже маленька.
2
Видаліть жовчний міхур. Якщо ви використовуйте курячу печінку, обріжте жовчний міхур, якщо цього ще не зробив м`ясник.
- Жовчний міхур - це циліндр зеленого кольору.
3
Змийте кров, сполоснувши печінку під холодною водою. Видаліть всі криваві згустки.
4
Намажте печінку сіллю перш, ніж робити її кошерної.
- Додайте сіль за смаком.
- Сіль допоможе позбавитися від крові під час приготування печінки.
- Солити печінку необов`язково, так як більшість крові буде видалено за допомогою вогню.
5
Покладіть печінку на решітку.
- Покладіть печінку на решітку, щоб стікав жир і кров під час піджарки. Вниз поставте сковороду. Після цього сковороду використовувати для інших цілей буде не можна. Якщо ви хочете використовувати цей предмет в подальшому для приготування їжі, вам доведеться його очистити відповідно до кашрутом.
- Решітка стане не кошерної після цього.
- Якщо у вас більше одного шматочка печінки, ви можете покласти її шарами, розрізаною стороною до низу.
6
Зажарьте печінку на відкритому вогні, перевертаючи її кілька разів. Зробіть середній вогонь. Постійно перевертайте печінку, щоб всі краї рівномірно підсмажилися.
- Поверхня печінки не повинна бути сильно зажареною.
- Коли соки перестануть витікати з печінки, коли вона висохне, вона буде готова до вживання.
- Ви можете підсмажити печінку в гриль-барі або на рожні. Не забудьте помити крутив до і після готування. Не потрібно постійно повертати його. Зробіть це всього кілька разів.
7
Промийте готову кошерну печінку під холодною водою 3 рази.
- Після цього буде видалений надлишок солі і крові.

Метод 4 з 4: Як подавати печінку на стіл

1
Перевірте печінку, подивіться, чи готова вона всередині. Розріжте її, вона повинна бути темного, бежевого, зеленуватого або трохи рожевого кольору.
- Сира печінка темно-коричнева. Якщо колір не змінився, печінка ще не готова. Підсмажте її ще раз або візьміть новий шматок.
- Якщо ви все зробили по інструкції, якщо печінка придбала потрібний колір і висохла, значить вона стала кошерної.
2
Після цього приготуйте печінку обраним способом - підсмажте, запечіть, тушкуйте і так далі. Тепер це кошерна їжа.
- Єдине виключення - це коли печінка була приготована більше ніж через 72 години після покупки. У такому випадку, печінка потрібно їсти відразу ж після першої засмажкою. Не давайте їй лежати у власному соку.

Попередження

Якщо ви сумніваєтеся, поговоріть з фахівцем, який знає все про кошерної їжі і про те, як робити м`ясо кошерним. Якщо ви збираєтеся готувати печінку, але тварина, з якого вона була вирізана, було зарізано більше 72 годин тому, вам краще проконсультуватися у фахівця з кашруту їжі. Зробіть те ж саме, якщо печінка лежала у власному соку або крові більше 24 годин.

Що вам знадобиться

Раковина
Гриль, жаровня або піч з відкритим вогнем
Сковорода чи гусятниця
Деко або форма для випічки
Паперові серветки
Алюмінієва фольга
Щипці або вилка
Очищені кошерні кухонні прилади і тарілки
Ніж