Як приготувати домашній майонез
Приготування домашнього майонезу значно збагатить смак різних страв, закусок, сендвічів і аперитивів. Майонез, приготований в домашніх умовах, зазвичай не містить смакових добавок та консервантів, і володіє глибоким, багатим і свіжим смаком в порівнянні з готовим виробом. Рецепт отримання емульсії зі збитих яєць і кулінарного жиру, приправленого оцтом або соком лимона, вперше з`явився в західній Європі середини 18 століття. Тепер майонез використовується у всьому світі як приправа, основа для соусів і основа для соусу дип. Майонез використовують для приготування соусу тартар, численних заготовок і фермерських соусів. Він рясно заправляється різними приправами і смаковими добавками для створення таких соусів, як айолі (холодний соус емульсійного типу з часнику і оливкового масла з яскравим насиченим ароматом.), Пікантного майонезного соусу і т.д. Дана стаття являє покроковий рецепт приготування свіжого, класичного майонезу в домашніх умовах.
Кроки
1
Підготуйте інгредієнти. Знадобиться 1 велике або 2 дрібних яйця, приблизно 220 гр. кулінарного масла, 1 столова ложка лимонного соку (15 гр) або оцту. Залиште всі інгредієнти зігрітися до кімнатної температури, приблизно на 30 хвилин, перед приготуванням майонезу. Це допоможе для схоплювання або з`єднання всіх інгредієнтів.
2
Відокремте білки від жовтків. З`єднайте пальці у вигляді чашечки над маленькою мискою. Розбийте яйце в руку і дайте білку стекти крізь пальці в миску. Що залишився жовток перекладіть в іншу миску і відкладіть.
3
Перемішайте інгредієнти. Коли інгредієнти досягнутий кімнатної температури, змішайте 2 дрібних або 1 великий жовток з 1 чайною ложкою (5 г) солі і 1 чайною ложкою (5 г) білого перцю в мисці середнього розміру з допомогою віночка.
4
Приготуйте майонез. Наповніть мірну склянку 220 грамами оливкової, кукурудзяної, арахісового або соняшникової олії. Тримаючи мірну склянку в одній руці, а віночок в інший і додаючи по трохи масла, перемішуйте віночком в мисці. Коли суміш почне густіти і збільшиться в об`ємі, можна збільшити кількість олі.
5
Завершіть приготування. Заправте майонез за допомогою додавання 1 столової ложки лимонного соку (15 г) або оцту. Додайте сіль і перець за смаком. Готовий майонез перекладіть в скляну, керамічну або пластичну посуд. Зберігайте майонез в холодильнику, із закритою кришкою.
Що вам знадобиться
- Віночок
- 1 велике або 2 дрібних яєчних жовтки
- 220 г кулінарного масла (оливкового, кукурудзяного, арахісового або соняшникової олії)
- 1 столова ложка лимонного соку (15 г) або оцту
- 1 чайна ложка (5 г) солі (за бажанням)
- 1 чайна ложка (5 г) білого перцю (за бажанням)
