Як зробити кекс з простих інгредієнтів

Виготовлення кексів з нуля з простих інгредієнтів настільки просто, що після спроби зробити їх самостійно ви будете дивуватися, чому ви раніше купували готові кекси. Кекси, зроблені з нуля - свіжі, можуть бути ароматизовані на ваш смак. З ними дуже цікаво експериментувати. Найкраще те, що їх можна зробити легко і швидко. Хоча є на вибір безліч рецептів кексів, ця стаття пояснить деякі основи виготовлення кексів з нуля, щоб допомогти вам швидко оволодіти мистецтвом їх приготування.

Метод 1 з 8: Вибір і підготовка формочок

1
Почніть з формочки, яку ви збираєтеся використовувати. Кекси можна запікати з / без паперової форми або форми з фольги. Якщо ви хочете спекти кекс без формочки, вам знадобиться непрігораемой або силіконова посуд для кексу, яка дозволить вийняти кекси з легкістю без їх руйнування.
- Навіть якщо кекси випікаються у формах або чашках, установка їх в поглиблення дека для мафінів є відмінним способом зберегти форму кексів під час випічки.
2
Якщо ви випікаєте без форм або чашок, підготуйте лист, щоб запобігти прилипання. Для цього є кілька способів:
- Змастіть вершковим або рослинним маслом кожен лоток для випічки. Використовуйте кондитерську пензлик для рівномірного розподілу жиру.
- Окропити маслом з кулінарного розбризкувача.
- Посипте трохи борошна на кожне з змазаних отворів. Хоч це і не обов`язково, але забезпечує додаткове при вийманні по сраненію з просто змазуванням. Переверніть деко, щоб позбутися зайвої борошна.
3
Використовуйте силіконові чашки для випічки. Це останнє нововведення в формах для випічки кексу, і існує безліч варіацій форм, у тому числі у вигляді зірок, сердець і квадратів. Це може бути дуже корисно, коли ви робите тематичні кекси для вечірки або намагаєтеся побудувати кекс - торт. Силіконові чашки для випічки зазвичай доступні у постачальників посуду для кексів в магазинах роздрібної торгівлі. Ці чашки не вимагають мастила або підготовки, але перевірте, що рекомендує виробник.

Метод 2 з 8: Підготовка тесту

1
Виберіть рецепт кексу. Найпростіший спосіб зробити тісто - слідувати рецептом, спеціально розробленим для кексів. Є багато прекрасних книг - збірників рецептів кексів, а також розділи випічки кексів в багатьох кулінарних книгах, орієнтованих на випічку. Інтернет до країв наповнений рецептами кексів для ваших експериментів, включаючи wikiHow.
- При приготуванні тіста використовуйте належні мірні пристосування, щоб забезпечити точність кількості інгредієнтів.
2
Використовуйте тісто для тортів, яке вам подобається. У цьому випадку ви просто візьмете тісто для вашого звичайного великого торта і перекладіть рівномірно в формочки. Ви повинні будете налаштувати час випічки, щоб торт не згорів - більшість кексів випікаються в середньому близько 20 хвилин, хоча це залежить від використовуваного тесту і розміру випікаються кексів. Можливо, вам доведеться трохи поекспериментувати, щоб зрозуміти, що підходить краще, але як правило - коли кекс починає виступати за краї форми, він зазвичай готовий.
3
Змініть тісто домішками. Можна змінити смак тесту тим, що відомо як "домішки". Ці доповнення повинні бути в малій кількості, інакше ви зміните структуру тесту, що може вплинути на якість, час випічки і успіх. Типові домішки включають в себе:
- Ароматизатори: Використовуйте екстракти, есенції, сік або какао-порошок, щоб змінити смак.
- Кондитерські присипки: Вони додають кексу хрускіт і смак.
- М`якоть плодів: Трохи м`якоті плодів може змінити смак і текстуру, будьте обережні, це може змінити весь характер кексу і може зіпсувати його, якщо тільки рецепт це не рекомендує.
- Шоколад: Трохи шоколадної стружки або тертого шоколаду може додати чудовий аромат.
- Зефір: Рубаний зефір можна додати, якщо вам подобається його смак і текстура.

Метод 3 з 8: Перенесення тесту у форми і на деко

Уміння робити це швидко й ефективно прийде з практикою, але добре знати заздалегідь, які існують способи. Спробуйте кожен з них щоб зрозуміти який вам подобається.

1
Покладіть ложкою тісто у формочки. Використовуйте чайну або десертну ложку, щоб перекласти тісто з миски для змішування в кожну форму або чашку. Прагніть до рівномірному розподілу в усі ємності для кексу.
2
Наповніть тестом формочки кондитерським мішком. Це включає в себе заповнення кондитерського мішка тестом для кексу і видавлювання його в кожну форму. Це ідеально підходить для невеликих або мініатюрних кексів, де контроль над тестом має важливе значення (щоб уникнути непривабливих розливів і т.д.). Цей метод є кращим способом, якщо ви хочете уникнути будь-яких крапель.
- Якщо у вас немає кондитерського мішка, просто використовуйте закривається пластиковий пакет з відрізаним кутом.
3
Використовуйте спеціальний черпак. Деякі фірми випускають спеціальні совки для перекладки тесту з миски у форми. Це не так вже необхідно, але якщо ви любите кухонні гаджети, це могло б бути тим, що ви хотіли б додати до своєї колекції. Дотримуйтесь інструкцій виробника для використання.

Метод 4 з 8: Ароматизація і прикраса кексів

Крім поїдання кексів, це - сама кумедна частина!

1
Варіюйте аромат кексу просто змінивши смак глазурі. Немає причин постійно не використовувати один і той же тісто для кексів (скажімо, просте ванільне), але намагайтеся змінити смакові якості кексів, змінюючи смак глазурі. Типові ароматизатори це:
- Шоколад: Зазвичай виходить додаванням какао для варіанту з кавою можна використовувати трохи холодного міцного чорного кава (або поєднувати шоколад і каву, щоб зробити каву мокко)
- Сік: Додати трохи цитрусового соку (лимон, апельсин, грейпфрут і т.д.)
- Зробіть кекси з фруктовим смаком. Використання фруктового пюре, шматочків фруктів або екстракту - хороший спосіб додати фруктового смаку кексу. Іноді таким чином ви можете позбутися від перезрілих фруктів. Два найбільш популярних фруктових смаку для кексів то полуниця і банан. Ще кексів підходять апельсин, лимон, чорниця і яблуко.
- Екстракт або есенція: Є досить багато смакових добавок, доступних у вигляді екстракту або есенції, просто виберіть ті, які ви любите найбільше. Завжди додавайте обережно, потім спробуйте і збільште кількість, якщо це необхідно.
2
Виберіть глазур. І знову - існує багато варіантів, все залежить від того, які зовнішній вигляд і фактура вам потрібні. Ось кілька пропозицій:
- Звичайна глазур / глазур з маслом: Просто візьміть пакет цукрової пудри / кондитерського цукру і посипте кекс як зазвичай
- Гладка / скляна глазур: Зробіть глазур могутніше, додавши вершкове масло до суміші (разом з будь приправою)
- Кремова глазур / глазур з вершковим маслом: більш глибока і потужна форма глазурі. Ця текстура може бути використана для творчого створення тематичних кексів з уявними хутром, вовною чи волоссям тварин
- Глазур з вершковим сиром / глазур з вершковим маслом: Дуже потужна і смачна
- Цукрова пудра / кондитерський цукор: Проста, але ефективна для деяких кексів, особливо добре виглядає на шоколадному фоні і на кексах з метеликами.
- Глазуровані фрукти: трохи складніше. Але гарні для більш елегантних випадків
- Розплавлений шоколад: пишний, але смачний. Білий, молочний і темний сорти шоколаду добре піддаються цій начинці
- Желе / джем / конфітюри: Простий, але прекрасний спосіб прикрасити кекси - використовувати формочку для видалення невеликої ділянки верхньої частини кексу (наприклад, у вигляді серця), щоб заповнити її желе або джемом. Закінчите його обсипаної глазур`ю / кондитерським цукром для додання елегантного вигляду.
3
Виберіть спосіб як прикрасити кекс. Тут обмеженням є ваша уява, але щоб його підштовхнути, ось кілька порад для прикраси кексу:
- Просто цукрова глазур: Просто додайте пудру / глазур на вибір і нехай вона встановиться. Зробіть завиток, якщо ця глазур дозволяє це зробити.
- Покрийте цукерками або солодощами: Це простий варіант, але завжди ефективний і закликає до швидкого вживання. І цукерки можуть бути розрізані, закручені, перетворені на риси обличчя, перебудовані і т.д., щоб створити безліч різних малюнків.
- Додати їстівні квіти: Так можна зробити досить приємний верх, який підходить для післяобіднього чаю в саду
- Спробуйте плоди: Якщо кекси повинні бути з`їденими швидко, половинки полуниці або зв`язки ягід на верхівці зроблять їх освіжаючими і привабливими
- Використовуйте вироби з цукру: Чи любите ви придумувати фігурки з цукрової пасти або робити мережива з іриски, цукор може бути використаний для різних ідей, щоб створити прекрасне художнє оформлення кексів
- Додати шоколад: Шоколад - завжди гарна ідея, якщо ви сумніваєтеся. Він може бути тертим, посипаною, пунктирним, у вигляді крапель і т.д. Ви можете додати цілі шматочки шоколаду в якості приманки.
4
Спробуйте додати колір. Простий декоративний елемент - колір глазурі. Це може відповідати смаку, темі вечірки або особистим уподобанням. Використовуйте харчовий барвник, що підходить для глазурі. Види барвників включають в себе:
- Рідкий барвник: Цей стандартний вид барвника можна придбати в більшості супермаркетів. Потрібно всього одну - дві краплі для фарбування, і ви завжди можете збільшити інтенсивність кольору.
- Гель, порошок та паста для фарбування: Це більш витончені форми забарвлення. Вони мають більш широкий спектр різних відтінків на вибір. Пасти зазвичай дорожче, але їх легко змішувати для створення якісних квітів. Вони також довше протриматися. Порошкові барвники мають металеві відтінки, що дозволяє фарбувати кекси золотом, сріблом і т.д.
- Їстівні блискітки: Це блискітки для хлібобулочних виробів, і їх дуже люблять використовувати пекарі для кексів з казковою тематикою!

Метод 5 з 8: Охолодження кексів

1
Нехай кекси постоять на деку протягом декількох хвилин після випічки. Якщо ваш рецепт говорить про зворотне, дотримуйтесь його вказівок, в іншому випадку - це стандартне правило.
- Чим багатше в кексі фруктів, тим більша ймовірність, що рецепт запропонує дати йому охолонути на деку.
- Щільні суміші, такі як шоколадний кекс, вимагають близько 10 хвилин охолодження на деку без руху.
2
Встановіть кекси на дротяні стійки для охолодження. Дайте охолонути. Ви можете їх глазурувати після охолодження.

Метод 6 з 8: Як подавати кекси

1
Вирішіть, як ви хотіли б подати кекси. Ви можна або просто розставити їх на невеликій тарілці і почати пригощатися, або спорудити складну конструкцію схожу на весільний торт. Багаторівневий торт є дуже популярним способом подачі кексів, так як це виглядає чарівно, і це хороша можливість показати свої красиво оформлені кекси на кожному рівні. Кекси також можна розставити у вигляді тварини (наприклад, кролика на Великдень, гусениці для дитячої вечірки), або вони можуть утворити дату дня народження або смайлик. Все що вам треба це досить велика тарілка або фон для досягнення цієї мети.

Метод 7 з 8: Базові кекси

Типові види кексів не відрізняються від стандартних великих тортів. Найбільш поширені з них описані тут.

1
Зробіть ванільні кекси. Ванільні кекси можуть здатися простими, але вони надають основу для багатьох можливостей, що робить їх дуже корисними для ваших пригод з випікання кексів. У простій ванільний кекс, ви можете додати багато ароматів, декоративні елементи і навіть змінити форму, і ніхто ніколи не здогадається, що це нудний кекс. Наприклад, вишукані кекси з метеликами часто зроблені з ванільних кексів.
2
Шоколадні кекси. Це інший найбільш поширений тип кексів. Вони мають багато варіацій, таких як кекси з шоколадною крихтою, шоколадні кекси з бананом і кекси з арахісовим маслом і шоколадними крихтами. Як і ванільні кекси, вони також можуть бути перетворені в кекси з метеликами і можуть прийняти широкий спектр різних ароматизаторів.

Метод 8 з 8: Спеціальні кекси

Крім стандартних кексів є кекси для різних потреб та інтересів.

1
Зробіть кекси без клейковини. Для тих, хто не в змозі терпіти продукти з пшениці, є спосіб насолодитися кексом. У таких кексах замінюють пшеничне борошно підходящими сортами борошна. Все що вам треба це слідувати інструкціям, які підходять для альтернативних видів борошна, таких як рисова. Ось деякі пропозиції:
- Звичайні кекси без клейковини
- Морквяні кекси без клейковини
- Яблучно - чорничні кекси без клейковини
2
Зробіть вегетаріанські кекси. Деякі люди не можуть або не хочуть вживати в їжу яйця або молочні продукти. У цьому випадку вегетаріанські кекси є ідеальним вибором. Кекси без яєць також корисні, коли у вас закінчилися яйця.
3
Зробіть пікантні кекси. Кексу не потрібно бути солодкими. Вони можуть бути зроблені з пікантних інгредієнтів, таких як помідори і базилік або кукурудза і шинка. Такого роду кекси підходять для їжі з супом або просто тому, що ви віддаєте перевагу пікантні кекси.
4
Зробіть просочені алкоголем кекси. Якщо ви дійсно хочете оживити кекси, спробуйте зробити кекси з алкоголем, таким як Тіа Марія, шампанське або ром. Це також може бути хорошим способом витратити залишки з дна пляшки, наприклад, кекси з шампанським.

Поради

Кекси, як правило, трохи швидше випікаються в антипригарних деках. Слідкуйте за ними, щоб зменшити час приготування від запропонованого за рецептом.
Найкраще місце для випічки кексів - по центру духовки.
При використанні паперу з візерунками зверніть увагу, що кольори можуть трохи вигоріти під час випічки. Перевірте інструкції виробника.
Вологі кекси виходять при використанні великих яєць.
Маючи більше досвіду ви можете побудувати кекси у вигляді тварин, статуеток, дерев і т.д., використовуючи кондитерський клей і ніж, щоб вирізати фігури.
Відомі з 1700-х років, кекси можуть відбуватися з оригінальних рецептів, що вимагають повну чашку борошна, масла, цукру і т.д., щоб зробити тістечко. Або це може бути через приготування тістечок в чайних чашках, які можуть витримувати високі температури випічки.

Що вам знадобиться

Папір / форми з фольги / чашки (з супермаркетів, магазинів кухонних товарів, і т.д.)
Деко для кексів (необов`язково)
Силіконові форми для кексів або чашки (за бажанням)
Кулінарні трубки для глазурі
Страви для сервірування
Герметичні контейнери для зберігання і перевезення