Як зробити з домашньої пивоварні комерційну
Багато хто з домашніх пивоварень знаходяться всього в декількох кроках від того, щоб стати комерційними. 22,7 літрову домашню пивоварню можна перетворити на комерційну. Хоча для кращої працездатності рекомендується брати не менше 45,46 літрів. 250 літрові казани можна використовувати для великих пивоварень, робоча потужність яких близько 158,9 літрів.
Якщо ви плануєте почати комерційну діяльність або навіть запустити виробництво заводу з пивоварінню з лінією розливу, розумно буде використовувати велику домашню установку по пивоварінню як початкове устаткування для здійснення комерційної діяльності. І коли проект буде схвалений, ваша домашня пивоварня магічним чином перетворитися на комерційну. Правда в тому, що часто пивоварні не можуть відразу виробляти достатню кількість пива, щоб отримувати більший прибуток і можливо ви не будете продавати своє пиво за межі вашого міста, однак ви можете з часом розширити своє виробництво, втілити всі ваші мрії і отримувати задоволення від процесу створення відмінного пива!
Кроки
1
Визначте, для чого ви хочете використовувати свою пивоварню. Звичайно ж, ви хочете виробляти пиво, яке буде подобатися оточуючим. Має сенс починати з малого, тому як може пройти рік, перш ніж проект створення заводу буде затверджений, і завжди є ризик, що вам може бути відмовлено через розташування або стану будівлі, в якому буде ваш завод. У вас повинна бути налагоджена система виробництва пива, перш ніж ваш проект буде затверджений. Так навіщо ж ризикувати багатьма тисячами доларів для комерційної пивоварні та пов`язаної з нею інфраструктури, такої як паровий котел, система подачі гліколю і промислові електронні системи управління, коли ви можете використовувати домашню установку для початкового твердження? Після того, як ваша пивоварня буде схвалена, ви зможете оновлювати її за бажанням. У вас може піти багато місяців, щоб створити пивоварню значних розмірів. Якщо ви вважаєте цю ідею хорошою, ви повинні розуміти, що ви не зможете просто взяти і перетягнути RIMS (Recirculating Infusion Mash System), MoreBeer sculpture або свою домашню установку на комерційний об`єкт і запросити інспектора для перевірки. Існують певні технічні перешкоди, які вам необхідно буде подолати і ви, мабуть, не захочете додаткових перевірок, адже це значно сповільнить процес затвердження.2
Знайдіть приміщення для вашої пивоварні. Пивоварні повинні бути розташовані у відповідних для цього районах, відповідно до місцевих правил. Малоймовірно, що юридично законно буде розмістити пивоварню у вашому домі. Зони легкої промисловості відмінно підійдуть для розміщення пивоварні. Головне, щоб поблизу не було шкіл і церков. У будівлі повинна бути проводка і дренажні системи, так як це є необхідним для виробництва продукції.3
Пристосуватися до поверху в будівлі. Поверховість будівлі є вагомим фактором. Обов`язковою умовою є бетонні підлоги. Пивоварня, в якій рідина стікає на підлогу, повинна подбати про те, щоб підлога була під певним нахилом, щоб рідина правильно стікала до зливу в каналізацію. Але якщо ви використовуйте домашню установку невеликих розмірів, то немає необхідності в складній дренажній системі. Просто знайте, що якщо ви оновлюєте свою установку, то ймовірно вам потрібно оновити і дренажну систему. Перевірте, які види дренажних систем вам будуть потрібні, перш ніж придбати будівлю або оформити кредит. Деякі пивоварні встановлюють дренажні системи після придбання приміщення, але до установки вашого обладнання для пивоваріння. Допускається, щоб під нахилом був тільки ділянку під самою установкою. Ця ділянка так само повинен бути оснащений каналізацією. У частині пивоварні, де збиратимуться клієнти, підлоги, звичайно ж, повинні бути звичайними.4
Ваша пивоварня повинна відповідати санітарним нормам. Пивоварня відноситься до харчової промисловості, але, само собою зрозуміло, що пиво не несе тих же ризиків що і продукти харчування. Воно не може містити патогенних бактерій і вірусів. Однак у вас повинні бути дві раковини з нержавійки, які мають повітряний зазор між стоком і підлогою (там має бути місце для стічних вод) і окрема раковина для миття рук. Якщо ви хочете уникнути перевірок санітарних інстанцій і мінімізувати правила, яких потрібно відповідати, не плануйте подачу свого пива в пивоварні.5
Використовуйте для виробництва пива матеріали, уже затверджені FDA. Використовуване устаткування повинно бути з безпечних матеріалів, таких як нержавіюча сталь. Мідь є прийнятним матеріалом для використання в пивоварінні, хоча можуть бути деякі обмеження, коли в процесі бродіння пиво вступає в контакт з міддю. Ви повинні уникати такого матеріалу як латунь, тому що вона містить свинець, але в маленьких установках це не настільки принципово. Матеріали харчової промисловості, такі як: поліетилен, пластик, каучук, силіконова гума при високих температурах цілком припустимі. Не перевищуйте температурні норми для всіх матеріалів, крім металу. При використанні трубок з ПВХ або вінілу переконайтеся, що вони схвалені FDA. Використання звичайних садових шлангів неприйнятно. Скляні бутлі так само певно не будуть схвалені інспекцією або клієнтами.- Бочки з ізоляційного матеріалу не підходять і повинні бути замінені, так як при використанні газових пальників цей матеріал просто оплавітся. Краще зовсім не використовувати ізоляцію. Вважається, що матеріал Reflectix схвалений для температур до 117,7 С, а Armaflex (і подібні типи ізоляцій) для температур до 140 градусів. Reflectix ізоляція схвалена FDA для контакту з харчовими продуктами. Це в першу чергу тому, що її поверхня покрита алюмінієвою фольгою. Таким чином, інші види ізоляції, оболонка яких покрита фольгою, так само можуть бути використані для пивоваріння. Armaflex і подібні візи ізоляцій покриті еластомерній піною і мають відмінні характеристики. Зазвичай такий матеріал використовується для ізоляції труб і може бути використаний в харчовій промисловості до тих пір, поки він схвалений FDA. Дерево так само може бути прийнятним ізоляційним матеріалом. Фанера і оброблена деревина є винятком, оскільки це матеріал, який був покритий чимось крім натуральних олій (мінеральне масло широко використовується, FDA схвалив дерево, яке обробляється маслом). І якщо дерево горить, це не буде більш шкідливим і токсичним, ніж, наприклад, барбекю. І, якщо необхідно, деревина може бути покрита металом, щоб захистити його від полум`я (занадто багато тепла може призвести до виробництва деревного вугілля). Для необпалених судин дерево так само може використовуватися в якості облицювання та інших видів ізоляції як Armaflex. Дерево краще, ніж ізолятор Reflectix, в той час як Armaflex краще, ніж дерево. Сосна має більш високі характеристики, ніж багато інших видів деревини, особливо в порівнянні з листяними породами. Дерев`яні планки можуть бути прикріплені до зовнішньої поверхні судин з нержавійки з використанням металевих смуг.
6
Використовуйте схвалені комерційні або NEMA-корпусні водонепроникні електричні компоненти й системи. Пивоварні створюють вологе середовище, і це може бути небезпечно в поєднанні з електрикою. Існують різні види корпусів NEMA. Вид 4 і 4Х є водонепроникними і, як правило, використовуються на пивоварних заводах. Цифрові контролери температур найчастіше сірого кольору покриті корпусом NEMA. Електронні пристрої часто можуть бути укладені в корпус NEMA і пов`язані з трубопроводом NEMA. Навіть якщо ви використовуєте корпусу NEMA, але дільничний інспектор бачить електричні компоненти та системи, які не повністю відповідають нормам, він може не схвалити проект. Переконайтеся, що всі електричні пристрої та системи, у тому числі розетки, запобіжники і дроту відповідають нормам.- Багато домашні пивоварні установки, особливо гравітаційні установки 3 ешелону, не використовують електричні компоненти. Це цілком прийнятно. Тим не менш, великі або більш складні установки, такі як 45,46-літровий RIMS та інші 90,92 літрові установки можуть використовувати електричні нагрівальні елементи, електронні системи управління та електричні насоси. Якщо ваша домашня пивоварна установка має електронні компоненти не в NEMA корпусі, то краще повністю видаліть їх. Так, ваша система буде під загрозою, але ви можете змусити її працювати.
- Деякі моделі насосів, як March Pump 409 призначені для високих температур, двигун яких не покритий NEMA корпусом, можуть бути винятком, в залежності від думки місцевого інспектора. Тим не менш, вони повинні бути надійно заземлені, і використовуватися відповідно до норм безпеки. Не дивлячись на це, краще використовувати насоси з двигунами в водонепроникних NEMA корпусах.
7
Поставте відповідні газові пальники і використовуйте правильну вентиляцію. Неправильне використання газового пальника може виділяти смертельну концентрацію окису вуглецю і викликати пожежу. Вам, ймовірно, потрібно використовувати криті пальника, тому замініть ваші пальника при необхідності і переконайтеся, що вони можуть бути підключені до харчування у вашому приміщенні. Якщо пивоварна установка розташована поруч з великим вантажним люком, який здатний забезпечити достатню вентиляцію, відкриті пальники, підключені до резервуарів з пропаном (типу барбекю) так само відмінно підійдуть. Використовуйте спеціальні плити, як в ресторанах, якщо ви не можете замінити газові пальники і у вас немає достатньої вентиляції. Якщо вантажний двері недостатньо, важливо, щоб у вас було вентиляційний отвір, якого буде достатньо для всіх пальників. Це означає, що в приміщенні повинно бути отвір, який буде охоплювати всю вашу систему пивоваріння. Так само це важливо для того, щоб витягати пари, отримані з киплячого сусла.8
Запобігайте зернові вибухи. Деякі прості пивоварні просто використовують екстракт солоду замість зерна, але як переважна більшість комерційних пивоварень ви, мабуть, будете використовувати продовольче зерно. Відомий факт, що зернова пил викликає вибухи. Коли ви будете варити пиво, відкрите полум`я може становити потенційну загрозу вибуху. Так що краще всього мати окрему вентилируемую фрезерну частина, і окрему область для пивоваріння. Це має бути місце для зберігання зерна, тому як будь-яке зерно може легко займатися від іскор від пальника. Якщо ваша млин автоматична, ви повинні будете використовувати закритий, захищений від вибуху двигун, або вам доведеться молоти зерно вручну. Якщо ваше приміщення недостатньо велике для спеціальної кімнати з запасами зерна, інспектор може прийняти рішення обмежити кількість зерна, яке ви можете зберігати на території вашої пивоварні.9
Реалізація стратегії бродіння. Якщо ви хочете мінімізувати свої витрати, для процесу бродіння можете використовувати спеціальні холодильники з нержавіючої сталі для створення домашнього пива. Blichmann і MoreBeer бродильні, а також інша пивоварна продукція, як протитечія й охолоджувальні пластини повинні відмінно працювати. Іншим варіантом, крім 34-літрових конусів і холодильників може стати конусоподібний куллер, але переконайтеся, що він підключений у відповідності з усіма необхідними стандартами. Цілком прийнятно використовувати пластикові бродільні, це більш дешевий варіант, ніж конуси з нержавіючої сталі. Третій варіант - це невеликий конус, з гліколевим охолодженням з автономною портативною системою гліколю, призначений для використання в пивоварнях і винних заводах. Портативні гликолевие охолоджувачі можуть бути підключені безпосередньо до бака без необхідності складних систем гликолевих ліній. Якщо ви використовуєте 476,9 або 794,9 літрову бродильних, переконайтеся, що ви можете її заповнити. Це означає укладку послідовних варок протягом тривалого дня.- Якщо ви хочете встановити більшу, чи не портативну систему гліколю різних компонентів, то краще почекати, поки ваш проект буде схвалений. Після цього ви можете купувати холодоагенти, компресори, гликолевие резервуари, насоси та електромагнітні клапани. Невеликий яскравий бак або посудина для подачі стане відмінною ідеєю, і ви зможете швидко додавати карбонат в ваше пиво.
10
Упаковуйте пиво за допомогою простих і недорогих способів. Ви не будете розливати велику кількість пива по пляшках, тому упакуйте його, так як ви б зробили це вдома. Доброю ідеєю буде використовувати ємність для вина, 750 мл. пляшки, які відповідають усім стандартам. Використовуйте просту банку з кришкою для домашнього пива або 22, 73 літрові бочки. Звичайно, 794,9 літра це значно більше, ніж вироблятиме пивоварня за один або навіть два дні. Насос, який сам відключається, наприклад, мембранний, можна використовувати для того, щоб тримати винний наповнювач повним, коли він підключений до бродильні або до бака. Пам`ятайте, що спеціальні кеги повинні бути очищені за допомогою дорогою очисної машини, яка використовує відцентровий насос і очисний резервуар.- Враховуйте, скільки місця вам потрібно для зберігання пива в пляшках і бочках, а так само для порожніх пляшок і бочок. Пляшкове і кегове пиво (яке допускається до зберігання в пляшках і бочках), потрібно буде зберігати протягом трьох тижнів.
11
Практика правильної утилізації відходів. Утилізація відходів може бути дорогим і клопіткою справою. Мініпивоварня часто не дозволяють зливати велику частину рідких відходів у міську каналізацію. Це не тільки тому, що пивоварні використовують велику кількість хімічних миючих засобів. Дріжджі, які скидаються в каналізацію у великих кількостях, надають великий тиск на каналізаційну систему. Часто, єдиним варіантом, є тримати відкритий бак для відходів. Такий бак заповнюється рідкими відходами і періодично зливається у вантажівку для утилізації. Додатково доведеться встановити трап, який буде вести до бака. На щастя, цілком прийнятно для броварень зливати свої відходи в каналізацію, поки вони використовують затверджені хімікати. Однак будьте готові виконати ці дії, якщо цього вимагатиме ваш інспектор.
Поради
Перш ніж просити схвалити ваш проект, знайдіть відповідне будівлю для розміщення вашої пивоварні, повністю вивчіть місцеві закони для броварень і процес затвердження урядом. Отримаєте всю необхідну документацію і проконсультуйтеся з державними чиновниками.
- Якщо поруч з вами є пивоварня, відвідайте її і попросіть власника поділитися з вами досвідом в процесі затвердження проекту. Так само обговоріть затверджене обладнання і процес пивоваріння в цілому.
- У деяких випадках, робота повинна бути зроблена відповідно до сертифікаціями (наприклад, вона повинна бути схвалена сертифікованим електриком), для того щоб бути затвердженою місцевими органами або інспекторами. Завжди уточнюйте, чи повинна робота бути спочатку схвалена професіоналом.
Попередження
- Не міняйте, не видаляйте і не додавайте нічого в пивоварної установці, якщо не знаєте, як це зробити безпечним чином, який відповідає місцевим нормам. При необхідності скористайтеся послугами сертифікованих електриків та інших фахівців, які знають норми.
Що вам знадобиться
- Вдале місце розташування
- Пристосований підлогу, стоки
- Устаткування харчової промисловості
- Обладнання для пивоваріння
- Газові пальники
- Плити
- Вентиляція
- Конуси з нержавіючої сталі
- Система гліколю
- Кегову / пляшкова система розливу
