Як заморозити гриби
У морозильній камері свіжі гриби перетворюються на неапетитне місиво, оскільки молекули води, що містяться в грибах, перетворюються на крижані кристали і руйнують клітинні стінки. Кожен з цих способів забере у вас тільки кілька хвилин, і допоможе набагато краще зберегти текстуру і смак ваших грибів.
Кроки
Метод 1 з 3: Бланшування грибів перед заморожуванням
1
Бланшируємо гриби для того, щоб легко зберегти їх на довгий час. Хоча обробка парою дозволяє краще зберегти смак і аромат в заморожених грибах, бланшування або швидке відварювання дозволить вам зберегти гриби хорошої якості протягом 12 місяців. Однак деякі фахівці не рекомендують таку обробку через те, що гриби знаходяться деякий час у воді. Для цього методу вам не потрібно особливого устаткування, досить звичайної каструлі і плити, а гриби, заморожені в морозильній камері, збережуть свої смакові якості протягом року.- Цей метод добре підходить, якщо ви плануєте використовувати ваші гриби для приготування супів, де не буде помітно, що гриби злегка водянисті.
2
Закип`ятіть воду в каструлі. Вам буде потрібно стільки води, щоб вона покривала всі гриби цілком, і трохи додаткової води, тому що частина рідини випаруватися при нагріванні. Якщо ви хочете зберегти колір грибів, ви можете додати чайну ложку (5 мл) лимонного соку на кожен літр води.
3
Наріжте гриби (за бажанням). Поки вода нагрівається, ви можете розрізати кожен гриб на 4 частини або на невеликі скибочки. Вам краще нарізати гриби, якщо ви плануєте готувати з них страви, де гриби потрібно подрібнити.- Ви можете промити гриби під проточною водою, щоб видалити забруднення. Під час відварювання гриби повинні бути повністю занурені у воду.
4
Помістіть гриби воду і тримайте в киплячій воді 1-2 хвилини. Оскільки ваші гриби кімнатної температури, коли ви кинете їх у воду, кипіння припиниться. Зачекайте, поки вода знову закипить, дайте грибам покипіти 1-2 хвилини, потім вимкніть вогонь. Не потрібно відварювати гриби до готовності, інакше вони будуть занадто водянистими.
5
Перекладіть гриби в холодну воду. Щоб ваші гриби не перетравилися, вам потрібно відразу ж припинити вплив тепла на них, для цього помістіть гриби в ємність з холодною водою. Зачекайте, поки гриби повністю охолонуть.
6
Злийте воду і заморозьте гриби в герметичному контейнері. Візьміть герметичні контейнери, які можна заморожувати в морозильній камері. Залиште в кожному контейнері трохи вільного місця, тому що гриби при заморожуванні збільшаться в об`ємі. Заморожені гриби зберігають свої властивості протягом року.- Коли ви готуєте їжу, додайте в неї гриби замороженими. Якщо ви готуєте грибний суп, додайте їх за 20 хвилин до того, як ваш суп буде готовий.
Метод 2 з 3: Обробка грибів паром перед заморожуванням
1
Цей спосіб підійде вам, якщо ви хочете максимально зберегти смак і аромат грибів. Майже всі види грибів необхідно піддати тепловій обробці перед заморожуванням. Сирі гриби містять значну кількість води, яка перетворює гриби в неапетитну кашу, після того, як вони були заморожені й розморожені. Звичайно, ви можете скористатися будь-яким способом приготування, але якщо ви обробите гриби парою, вони збережуть всю повноту смаку, збережуть свою форму, і ви зможете їх використовувати для приготування багатьох страв.- Оброблені парою гриби можуть зберігатися в замороженому вигляді протягом 12 місяців.
2
Промийте гриби, щоб видалити забруднення. Промийте гриби під проточною водою. Перевірте, чи немає забруднення на поверхні капелюшків, під капелюшками і на ніжках. Видаліть забруднення руками або соскребіте ножем.- Ви можете відокремити ніжки від капелюшків і промити їх окремо або викинути ніжки, а заморозити тільки капелюшки.
3
Наріжте гриби (за бажанням). Ви можете обробити на пару і заморозити цілі гриби, розрізати їх на чотири частини або нарізати скибочками. Цілі гриби потрібно обробляти парою на пару хвилин довше, але головним чином, орієнтуйтеся на те, в яких рецептах ви збираєтеся використовувати заморожені гриби. Заморожені гриби додають при приготуванні страв, не розморожуючи попередньо, тому ви можете захотіти нарізати великі гриби на невеликі частини, щоб їх зручніше було використовувати.- Якщо ви будете використовувати сито або кошик для варіння на пару, переконайтеся, що шматочки грибів не впадуть вниз через отвори в дні посуду.
4
Замочіть гриби в суміші води і лимонного соку (необов`язково). Це потрібно зробити в тому випадку, якщо ви хочете зберегти природний колір грибів, які без такої обробки потемніють при варінні. Якщо ви хочете зберегти колір грибів, змішайте 500 мілілітрів води з 5 мілілітрами лимонного соку і залийте гриби. Залиште гриби в розчині на 5 хвилин, потім злийте рідину.- Деякі експерти вважають, що якщо ви замочіть гриби або навіть просто промиєте їх, це неминуче погіршить смак і текстуру продукту. Якщо ви хочете цьому запобігти, то можете просто взяти пензлик і змастити гриби сумішшю води і лимонного соку.
5
Зробіть подвійну каструлю, якщо у вас її немає. Для обробки грибів паром вам знадобиться спосіб, який дозволить вам помістити гриби над поверхнею води, щоб забезпечити їх контакт з парою. Ви можете скористатися пароваркою, або зробити подвійну каструлю своїми руками:- Візьміть дві каструлі. Одна каструля повинна повністю поміщатися в іншу. Ви також можете використовувати металеве сито або кошик пароварки замість меншою каструлі.
- Візьміть широке металеве кільце, товсту металеву кришку від банки або іншої жароміцний предмет, за допомогою якого ви зможете підняти маленьку каструлю на поверхнею. Покладіть цей предмет на дно великої каструлі до того, як вода нагріється, і поставте на нього меншу каструлю.
- У вас повинна бути кришка, якою ви зможете закрити велику каструлю. Вам не потрібно домагатися повної герметичності, але кришка повинна прилягати досить щільно, щоб утримувати всередині більшу частину пара.
6
Налийте в каструлю воду, її рівень повинен бути 5 сантиметрів, і доведіть до кипіння. Якщо у вас є подвійна каструля, налийте воду в зовнішнє каструлю. Якщо у вас немає такої каструлі, налийте воду у велику каструлю, в якій вже встановлена менша. Для того щоб закип`ятити таку кількість води, піде кілька хвилин.
7
Перекладіть гриби в меншу каструлю. Якщо ви взяли сито або кошик скороварки, покладіть туди гриби. У меншій каструлі не повинно бути води.
8
Закрийте кришкою і готуйте відповідно розміру грибів. Закрийте кришку, щоб пара залишався всередині, і почекайте, поки гриби приготуються. Для приготування більшості видів грибів вам знадобиться тільки 5 хвилин. Білі печериці та гриби, розрізані на чотири частини, будуть готові через три з половиною хвилини. Нарізані на скибочки гриби потрібно залишити на пару на три хвилини, або навіть менше, якщо ви нарізали їх тонко.
9
Перекладіть гриби в каструлю з холодною водою. Якщо ви не охолодіть гриби швидко, то тепло буде продовжувати впливати на гриби. Перекладіть гриби в миску або каструлю з холодною водою і дочекайтеся повного охолодження.
10
Злийте воду. Відкиньте гриби на сито або друшляк, щоб видалити воду. Якщо ви поставте в морозильну камеру миску з грибами і водою, то у вас вийде крижана брила з вмороженностью грибами, а такі гриби не використовують у приготуванні їжі.
11
Покладіть гриби в контейнер з кришкою. Ви можете заморозити гриби в пакетах для заморожування, пластиковому контейнері, банках або будь-який інший посуді, яка витримає вплив низьких температур і не потріскається при заморожуванні. Залиште вільний простір між краєм контейнера і грибами (близько 1,25 см), при заморожуванні гриби збільшуються в об`ємі. Seal the container to make it airtight.
12
Заморожені гриби можна зберігати до року. Оброблені парою гриби зберігають свої властивості протягом року. Постарайтеся використовувати всі гриби, які ви розморозили, повторне заморожування погіршує якість і зменшує термін зберігання грибів.- Додавайте заморожені гриби в будь рецепти, де вони піддадуться термічній обробці, так що вони зможуть розморозитися безпосередньо при варінні. Якщо ви обсмажуєте гриби у великій кількості масла, додайте їх невеликими порціями, щоб температура масла не знижувалася.
Метод 3 з 3: Пасерування грибів перед заморожуванням
1
Скористайтеся цим методом для отримання щільної текстури продуктів, або якщо вам подобається смак пасерувати грибів. Оброблені таким способом гриби зберігають свою форму і смак не так довго, як гриби після бланшування або обробки парою. За різними джерелами гриби зберігають свої властивості на строк від одного до дев`яти місяців, залежно від того, яке масло ви взяли для гасіння. З іншого боку, цей спосіб зберігає форму грибів набагато краще, крім того, вам не потрібно буде кожного разу витрачати час, коли вам знадобляться пасеровані гриби для якого-небудь блюда.
2
Вимийте і висушіть гриби. Протріть грибів, промивши їх під проточною водою. Після цього гарненько обсушити гриби за допомогою паперових рушників або чистих кухонних рушників, щоб гаряче масло не розприскувалося від потрапила в нього води.
3
Наріжте гриби на скибочки або на шматочки. Ви будете пасерувати гриби на сильному вогні, тому цілі гриби обсмажаться тільки зовні, а всередині залишаться сирими. Щоб уникнути цього, розріжте гриби на шматочки однакового розміру.
4
Розігрійте масло в сотейнику або на сковороді. Вам потрібно буде тільки злегка обсмажити гриби, до готовності вони дійдуть, коли ви будете додавати їх замороженими в блюдо при приготуванні. З цієї причини вам не потрібно відміряти точну кількість масла. Для обсмажування на середній сковороді вам знадобиться приблизно 15-30 мілілітрів масла.- Якщо ви хочете додати смаку в ваше блюдо, то можете додати в масло подрібнену цибулю, часник або будь-які інші спеції.
5
Готуйте гриби на середньому або сильному вогні. Обсмажуйте гриби в маслі майже до готовності. Вам потрібно 3-4 хвилини, щоб гриби потемніли і стали м`якшими.
6
Охолодіть гриби до того, як помістіть їх в морозильну камеру. Гриби повинні охолонути до кімнатної температури, перш ніж ви помістіть їх на зберігання в морозильну камеру. Масло, в якому обсмажувалися гриби, зберігає свою властивість при заморожуванні набагато менший час, ніж гриби, тому ви можете видалити надлишки масла з грибів.
7
Заморожуйте гриби в зачиненій контейнері. Щільно укладіть гриби в контейнер. щоб між ними не залишилося вільного місця. Коли поверхня грибів стикається з повітрям, продукт втрачає свій смак і колір, але вам все ж необхідно залишити вільне місце між кришкою контейнера і шаром грибів. Під час заморожування гриби збільшуються в обсязі, і вільне місце дозволить запобігти руйнуванню контейнера або банки, в які ви поклали гриби.- Додайте заморожені гриби при приготуванні їжі або разморозьте їх попередньо на сковороді або в мікрохвильовій печі, якщо вам потрібно відразу багато грибів. Намагайтеся не готувати гриби в мікрохвильовій печі, вони можуть стати жорсткими.
Поради
- Напишіть на упаковці дату, коли ви поклали гриби на зберігання, так ви зможете раніше використовувати в їжу ті гриби, які були заморожені першими.
- Хоча деякі експерти радять уникати замочування і миття грибів, щоб вони не абсорбували воду, є дані, що вода не дуже сильно впливає на якість грибів. До цих пір немає єдиної думки про те, наскільки миття впливає на смак і час приготування грибів.
Попередження
- Існує безліч видів грибів, і деякі з них неможливо зберегти для заморожування за допомогою бланшування або обробки парою. Якщо ви використовуєте печериці з великими капелюшками або вперше заморожуєте цей вид грибів, найкраще скористатися останнім способом обробки і згасити гриби перед заморожуванням.
