Як робиться холодна сушка
Холодна сушка витягує з продуктів вологу шляхом сублімації, яка перетворює молекули води в пару. Холодна сушка сильніше, ніж інші методи консервування (наприклад, закачування в банки або заморозка), порушує текстуру продуктів, однак, краще зберігає їх корисні властивості і смак. Через те що продукти, висушені холодом, важать дуже мало, вони чудово підходять для туристичних походів або зберігання їх в наборі першої необхідності на випадок надзвичайних ситуацій. Прочитайте інформацію нижче про те, як вибирати продукти для холодної сушки і як обробити їх за допомогою одного з декількох пропонованих методів.
Кроки
Метод 1 з 5: Підготовка продуктів до холодної сушінні
1
Виберіть тип продукту, який ви хочете обробити холодної сушкою. Найкраще для цього підійдуть продукти, що містять велику кількість води. По завершенню процесу їх структура залишиться недоторканою. Добре будуть триматися наступні продукти:- Фрукти начебто яблук, бананів, ягоди, хурми та груші.
- Овочі на зразок картоплі, перцю, моркви, солодкої картоплі і пастернаку.
- Після того як трохи звикнете з особливостями процесу, спробуйте холодну сушку курячих грудок, сиру або навіть страв цілком, начебто спагетті або фрикадельок. За допомогою холодної сушки може бути оброблена будь-яка їжа, в якій є волога.
2
Вибирайте максимально свіжу їжу. Для холодної сушки найкраще брати продукти на піку зрілості і свіжості, так ви з більшою ймовірністю отримаєте гарний смак після відновлення.- Фрукти і овочі потрібно сушити тоді, коли вони в сезоні і повністю стиглі.
- М`ясо необхідно піддавати холодної сушінні відразу після того як воно приготувалося і охололо.
- Цілі страви піддавайте холодної сушінні відразу після того як вони будуть готові і досить охолонуть. Не варто вдаватися до холодної сушінні з їжею, яка провела кілька днів у холодильнику - після відновлення вона буде на смак як покидьки.
3
Не варто обробляти холодної сушінням ті продукти, які стають несмачними після відновлення. Ягоди і яблука у відновленні не потребують - вони смачні безпосередньо в тому вигляді, в якому вони є після холодної сушки. Оброблені холодної сушінням спагетті або м`ясо, з іншого боку, вимагають відновлення вологою, щоб знову стати їстівними. Не сушіть їжу, з якою цей процес неможливий.- Хліб - не кращий варіант, тому як текстура цього продукту занадто залежить від його свіжості.
- Тістечка, печиво та інші, приготовлені на дріжджах, продукти також не найкращі кандидати для холодної сушки.
4
Приготуйте продукти до холодної сушці. Підготуйте продукти до процесу консервації, зробивши наступне:- Якщо це доречно, ретельно помийте і висушіть продукт.
- Наріжте продукт на невеликі шматочки. Наріжте яблука, перець, картопля та інші фрукти / овочі на невеликі шматочки - так волога буде виходити краще.
Метод 2 з 5: Холодна сушка за допомогою морозилки
1
Викладіть їжу на тарілку або рознос. Розподіліть її так, щоб шматочки не злипалися один з одним.2
Поставте рознос в морозилку. Переконайтеся, що в морозилці немає інших продуктів.- Поки їжа заморожується, що не відкривайте морозилку занадто часто. Це призведе до того, що їжа буде заморожувати довше, і на ній почнуть утворюватися кристали льоду.
- Якщо у вас є камера глибокої заморозки - скористайтеся нею. Продукти необхідно заморозити до максимально низької температури.
3
Тримайте їжу в морозилці до тих пір, поки процес холодної сушіння не буде завершений. Протягом приблизно тижня процес сублімації буде завершений, і волога покине продукти.- Переконайтеся, що їжа повністю висохла, витягши один шматочок і давши йому відтанути. Якщо він почорнів, значить - продукт ще не готовий.
4
Складіть їжу на зберігання. Після того як продукт повністю висох, помістіть його в пакети для заморозки. Вичавіть повітря, закрийте пакети і зберігайте їх у морозилці, коморі або в наборі першої необхідності.
Метод 3 з 5: Холодна сушка рідким льодом
1
Складіть їжу в пакети для заморозки. Викладіть пакети плоским рівномірним рівнем, а не просто гіркою в кутку.- Випустіть повітря, перш ніж закривати пакети.
- Переконайтеся, що пакети закриті герметично.
2
Складіть пакети у велику ємність для заморозки з товстими стінками. Покрийте продукти шаром сухого льоду.- Одягніть рукавички і одяг з довгими рукавами, коли будете брати сухий лід.
- Якщо у вас багато пакетів з їжею, укладайте поперемінно шари продуктів і льоду, поки ємність для заморозки не буде повністю наповнена.
3
Помістіть ємність для заморозки в морозилку. Через 6:00 накрийте ємність кришкою. Через добу перевірте, чи залишився всередині сухий лід. Якщо ні, значить - продукти готові для зберігання.4
Вийміть пакети з ємності для заморозки. Тримайте їх у морозилці, в коморі або в наборі першої необхідності на випадок надзвичайних ситуацій.
Метод 4 з 5: Холодна сушка у вакуумній камері
1
Помістіть їжу на рознос або тарілку. Розподіліть її так, щоб шматочки не злипалися один з одним.2
Помістіть рознос в морозилку і заморожувати, поки продукти не затвердіють. Якщо можливо, звільніть морозилку від інших продуктів.- Поки їжа заморожується, що не відкривайте морозилку занадто часто. Це призведе до того, що їжа буде заморожувати довше, і на ній почнуть утворюватися кристали льоду.
- Якщо у вас є камера глибокої заморозки, скористайтеся нею. Продукти слід охолодити до мінімальної температури.
3
Помістіть заморожені продукти у вакуумну камеру, виставлену на 120 мТорр (0,158 атмосфери). Температуру поставте на 10 градусів.- Процес сублімації повинен завершитися протягом тижня, залежно від встановлених параметрів.
- Через необхідний час, перевірте один шматочок, щоб бути впевненим, що холодна сушка повністю завершена.
4
Помістіть їжу на зберігання в герметичний контейнер.
Метод 5 з 5: відновлення продуктів після холодної сушки
1
Вийміть їжу з упаковки. Покладіть її в миску або каструлю.2
Закип`ятіть на плиті кілька склянок води. Коли вода почне кипіти, зняти її з вогню.3
Налийте трохи киплячої води поверх висушеної їжі. Вона почне наповнюватися по мірі всмоктування вологи. Якщо вам здасться, що потрібно додатково води, налийте на їжу ще чуть-чуть. Повторюйте до тих пір, поки продукти повністю не відновляться.
Поради
- Мета зберігання продуктів методом холодної сушки - знизити водну активність і вміст вологи в їжі, щоб зупинити мікробні процеси. Кинувши в упаковку силікагель, ви знизите шанси появи конденсату всередині контейнера.
Попередження
- Звертайтеся з сухим льодом обережно. Він обпече шкіру, якщо ви до нього доторкнетеся.
- Тримайте їжу у відповідних контейнерах, щоб продукти не почали псуватися.
Що вам знадобиться
- Продукти для холодної сушки
- Металевий рознос
- Домашня камера для заморозки або холодильник / морозилка.
- Вакуумна камера для холодно сушки ("virtis", "nitro", "millrock" і так далі)
- Скляні банки або пакети з зіп-локом для зберігання
- Липка стрічка або наклейки
