Як насолоджуватися гострою їжею

Багато хто любить гострі страви. З іншого боку, деякі люди не розуміють або не люблять гостреньке. Ця стаття для тих, хто хоче дізнатися більше про гостру їжу і про те, як їй насолоджуватися.

Кроки

1. 

   1

   Розберіться, у чому суть гостроти. Щоб дійсно оцінити гостроту, вам потрібно знати, що за нею йде. Помилковим можна вважати думку, що гострота - це просто відчуття, коли пече. Це не так. Це, швидше, роздратування. Що є причиною гостроти? Хімікат, відомий як капсаїцин. Саме капсаїцин викликає пекуче роздратування. Рівень капсаїцину в перці або соусі вимірюється в одиницях Сковілля . Чистий, нерозбавлений капсаїцин дорівнює 16.000.000 Сковілля, і не існує нічого гостріше. У всіх інших випадках, капсаїцин чимось розбавлений, будь це вода, масло, або що-небудь інше. Тіло сприймає цю гостроту як біль. Капсаїцин міститься в перці, в основному, для захисту від ссавців. Як би там не було, тільки ссавці відчувають цей жар, так як вони - єдині тварини, здатні відчути капсаїцин. Птахи розкидають гострі насіння перцю, так як вони і не відчувають гостроти, і капсаїцин для них нешкідливий.

2. 

   2

   Визначте, яку ступінь гостроти ви можете винести. Спробуйте м`який соус або перець, і поступово підвищуйте рівень. Непогано почати з перцю чилі «поблано», з дуже м`яким показником за шкалою Сковілла - 500. У деяких магазинах є короткий перелік «рівнів гостроти», розміщений біля перцю. Прочитайте один з них, подивіться на коротку шкалу в цій статті, пошукайте аналоги в Інтернеті, або ж перегляньте шкалу, яка наведена в розділі «Джерела і цитати».

3. 

   3

   Додайте гостру їжу в свій щоденний раціон. Якщо ви вже вживаєте гостре один раз на тиждень, то ви вже до цього звикли. Полийте трохи гострим соусом все, що вам прийде в голову. Розкладіть по всьому будинку гострий перець - в нарізаному або цілому вигляді, або, навіть краще, вирощуйте його самостійно. Включаючи гостре в свій постійний раціон, ви звикнете до такої їжі, і незабаром зможете їсти більш гостру їжу.

4. 

   4

   Розширюйте свої межі можливого. Постійна проба більш гострих страв здасться вам веселим заняттям і викличе великий інтерес. Продовжуйте рухатися вгору за шкалою Сковілла у своїх досягненнях. У кожному разі, не рекомендується шкодити своєму ждровью.

5. 

   5

   Полегшите свою біль. Як тільки ви її відчули, допоможіть собі! Вода, на відміну від загальновизнаного думки, не так добре послаблює біль. Замість цього пошукайте молоко. Хімікат в молоці, казеїн, виводить з рота капсаїцин, допомагаючи його вимити.

6. 

   6

   Розширюйте кругозір. Пробуйте різні продукти, приміром, новий соус, або гостре блюдо, яке ви ніколи не пробували. Гостра їжа - відмінний спосіб розширення своїх знань про різні культури. Знайдіть гостру їжу, яка в той же час вам до смаку, наприклад, гостре овочеве або м`ясне блюдо.







7. 

   7

   Якщо перець, соус або гострі страви занадто гострі, або просто вам абсолютно не подобається смак, подивіться, чи зможете ви придбати гострі чіпси в найближчому продуктовому магазині або гастрономі. Серед дуже гострих, але смачних чіпсів можна пошукати: «Flaming Hot Cheetos», «Doritos» Першого, Другого або Третього Рівня, «Red Hot Herrs» і так далі ... Список нескінченний!

Scoville Scale

Коротка шкала Сковілла для перцю. Їх відносна гострота вибудована від найменшої (зелена) до найбільш сильною (чорна)

Поради

• Намагайтеся вживати гостру їжу разом з продуктами, що містять вуглеводи, такими як рис, картопляне пюре або хліб. Цукор допоможе вам полегшити відчуття печіння.
• Салатний перець абсолютно не гострий, і не допоможе вам у вашій «місії» з`їсти хабанеру, або, навіть, Нага джолокії.
• Вживання гострої їжі підсилює обмін речовин!
• Якщо ви вирощуєте перець в саду, непогано було б законсервувати деяку частину врожаю. Якщо у вас посаджено багато перцю, то є ймовірність, що врожай буде більшим. Все необхідне для консервування та зберігання можна знайти в більшості супермаркетів.
• Ваш рот - не єдина частина вашого тіла, яка відчуває печіння від капсаїцину. Особливо це помітно з дуже гострими перцями. Може піч шкіра, так само, як і ваш шлунок, і вся інша травна система.
• Також, всупереч загальноприйнятій думці, хабанеру - не самий гострий перець на Землі. Найгостріший - Нага джолокії. Середній показник перцю хабанеру - 300.000 одиниць за шкалою Сковілла, в той час, як у джолокії показники можуть перевалювати за 1.000.000 одиниць шкали Сковілла.



• Дайте знати вашим друзям, родичам, співробітникам, або кому-небудь ще із знайомих, що ви цікавитеся гострої їжею.
• Найбільш пекучими частинами гострого перцю є внутрішня мембрана і центр (серцевина), на якому тримаються насіння. Самі по собі, насіння, що не виробляють капсаїцин.
• Шкала Сковілла - це орієнтир, а не абсолютний закон. Перець може бути гостріше або м`якше, ніж зазначено в таблиці.
• «Шестандцятимільйонним запас Блера» - спеція, створена «Gardner Resources Inc.». Також, в Книзі Рекордів Гіннеса 2007 року, вона налічує близько 16 мільйонів одиниць за шкалою Сковілла, і містить чисті кристали капсаїцину, і його можна відчути навіть у 2 тоннах соусу «Чи-Чи». Як би там не було, а найгострішою натуральної спецією є «Нага джолокії».
  • Чи знаєте ви, що соус «Чи-Чи», насправді, містить малу дозу перцю Халапеньо?
• Приєднайтесь до групи любителів гостренького, щоб обговорювати гостроту з людьми, які теж це люблять!
• Тайський перець дуже гострий. Якщо ви звикли до вживання перцю, зазначеного в жовтій зоні таблиці, тоді ви повинні бути готові витримати Тайський перець. Якщо він занадто гострий для вас, тоді спробуйте спочатку перець Пік.

Інші способи використання капсацин

• Крім гострих перців, капсаїцин, також, використовується в сучасних мазі для запобігання болів, як, наприклад, артрит. Він так пригнічує нервові рецептори, що вони нездатні посилати сигнали болю протягом короткого періоду часу.
• Ще, капсаїцин застосовується в перцевим спреєм. Деякі з слабких перцевий балончиків досягають 2.500.000 одиниць за шкалою Сковілла, що перевищує показник перцю Нага джолокії більш ніж в два рази!
• Капсаїцин, також, пробують використати для знищення ракових клітин. Капсаїцин вражає джерело сил ракових клітин, мітохондрії, що призводить до їх знищення.

Попередження

• Носите рукавички і уникайте контакту перцю з шкірою, під час зрізання перцю. Капсаїцин - це подразник. Якщо ви доторкнетеся до дуже гострого перцю без рукавичок, ретельно вимийте руки, перш ніж доторкатися до очей. Попадання в очі, або, навіть, на шкіру, може завдати шкоди, залежно від гостроти перцю. Будьте обережні при обробці надзвичайно гострого перцю.
• Будьте надзвичайно уважні з шалено гострими стравами і соусами. Деякі фірми створюють шалено гострі соуси. Найбільш пекучі з них навіть не є соусами, - це добавки, які слід маленькими порціями змішувати з їжею, а не поливати ними блюдо.