Як приготувати перець

І солодкий, і гострий перець можна приготувати, використовуючи перелічені нижче способи і прийоми, але існує кілька ключових відмінностей, які необхідно відзначити - це час приготування і основна підготовка. В результаті кожного способу приготування виходить унікальний аромат і структура, тому спробуйте кілька варіантів, перш ніж визначити свій улюблений.

Інгредієнти

На 1 склянку (250 мл.)

1 середній солодкий перець або 2-3 невеликого перцю чилі
Оливкова олія або кулінарний спрей
Вода

Метод 1 з 7: Вибір і підготовка перцю

1
Виберіть стиглий солодкий або гострий перець. Перець, як правило, буває або солодкий, або гострий, так що перш ніж купити, обміркуйте який смак ви шукаєте. Загалом, більш великий перець, як правило, солодше, в той час як дрібні сорти - більш гострі. Незалежно від вибору, вибирайте перець з твердою структурою і яскравим кольором.
- Стиглий солодкий перець повинен мати здорову, блискучу шкірку і плід повинен здаватися відносно важким для свого розміру. Червоний, жовтий і оранжевий перець - солодше, ніж зелений, так як зелений перець формально є незрілим.
- Гострий перець / перець чилі повинен бути твердим на дотик і з гладкою шкіркою. Більш м`які сорти мають широкі виступи і тупі кінчики, в той час як більш гострі - гострі кінчики і вузькі виступи.
2
Помийте перець, і наріжте як потрібно. Перед використанням слід помити весь перець під проточною водою і злегка витерти чистим паперовим рушником. Деякі способи приготування їжі вимагають цілого або порізаного навпіл перцю, в той час як інші - нарізаної кільцями, скибочками або дрібними шматочками.
3
Перевірте гостроту. Якщо обираєте гострі сорти, то гарною ідеєю буде перевірити ступінь гостроти, перш ніж готувати або додавати в страви. Навіть серед одного сорту один перець може бути трохи гостріше, ніж інший.
- Щоб перевірити гострий перець, відріжте маленький шматочок і, використовуючи вилку, доторкніться язиком. Ви повинні зуміти оцінить гостроту цього маленького шматочка.
- Зверніть увагу, що не слід намагатися запити гостроту перцю водою, так як вона тільки поширить гостроту по всьому роті. Замість цього, використовуйте щось жорстке і без начинки, наприклад крекери, зерновий хліб або трохи цукру.
4
Визначтеся, чи потрібно видаляти насіння чи ні. Для солодкого перцю майже завжди необхідно видаляти перетинки і насіння. Для гострого перцю видаляйте перетинки і насіння тільки в тому випадку, якщо хочете, щоб було небагато менше гостроти. Для максимальної гостроти залиште насіння і перетинки, так як вони містять найвищу концентрацію гостроти.
- Крім гостроти, ще одним важливим фактором є структура. Насіння може виявитися неприємною частиною, якщо ви їсте перець так чи використовуєте у страві, яке є відносно однорідним. Насіння є більш прийнятними при використанні в стравах зі змішаною або нерівній структури, як блюдо приправлене перцем чилі або рагу шматочками.

Метод 2 з 7: Запікання

1
Розігрійте духовку. Можна запікати або смажити будь-які сорти перцю, але, як правило, великий солодкий перець повинен запікатися в духовці, попередньо розігрітій до 220? С, а більш дрібний - на решітці, яку попередньо розігрівали протягом 5-10 хвилин.
- У кожному разі, підготуйте лист, покривши його алюмінієвою фольгою.
- Якщо використовуєте функцію гриля з роздільними "високими" і "низькими" настройками, розігрівайте, використовуючи "високі" настройки.
2
Розріжте перець або залиште його цілком. Маленький перець залиште цілим. Крупний перець, наприклад, солодкий, можна розрізати на половинки або четвертинки, щоб прискорити процес приготування.
- Покладіть порізаний перець на підготовлений лист розрізаною стороною вниз.
3
Нанесіть на перець кулінарний спрей. Побризкайте кулінарним спреєм кожен перець або помажте шкірку оливковою олією.
4
Готуйте перець, поки він не запечеться. Час приготування перцю буде залежати від розміру і способу приготування, але, як правило, солодкий перець повинен запікатися в розігрітій духовці протягом 20-25 хвилин, в той час як невеликий гострий перець - 5-10 хвилин з кожного боку.
- Періодично перевертайте перець так, щоб шкірка була рівномірно приготовленої з усіх боків.
- Коли перець готовий, шкірка повинна стати темною і пухирчастої.
5
Подавайте теплим. Загорніть перець алюмінієвою фольгою на 10-15 хвилин, або поки він не стане досить прохолодним, щоб можна було торкатися голими руками. Потім розгорніть перець і використовуйте як хочете.
- Перед подачею на стіл, зніміть пальцями з перцю шкірку. Якщо ви дозволили виходити пару з фольги, поки перець охолоджувався, то шкірка повинна зніматися з відносною легкістю.

Метод 3 з 7: Приготування на грилі

1
Розігрійте гриль. Незалежно від того, чи використовуєте ви углево або газовий гриль, включіть середній вогонь.
- Додайте в углево гриль помірна кількість вугілля, запаліть і чекайте, поки вогонь не пропаде і на вугіллі сформується білий попіл. Перець буде розміщений безпосередньо над вогнем.
- Якщо використовуєте газовий гриль, розігрійте його на великому вогні, потім зменшіть до середнього. Знову ж таки, перець буде розміщений безпосередньо над вогнем.

2
Намажте перець маслом. Намажте всі сторони кожного перцю оливковою олією або побризкати кулінарним спреєм.
- Зверніть увагу, що на грилі необхідно готувати цілий перець, а не нарізаний.
3
Готуйте перець, обсмажуючи з усіх боків. Покладіть підготовлений перець на гриль, перевертаючи його під час приготування, щоб всі сторони отримали рівномірне обсмажування. Крупному перцю, як і солодкого, знадобиться близько 25-30 хвилин. Маленький перець зазвичай вимагає 8-12 хвилин.
- Якщо використовуєте углево гриль, чи не накривайте його. Якщо ж використовуєте газовий гриль, то накрийте його.
4
Перед подачею на стіл, нехай перець трохи постоїть. Вийміть перець з гриля і оберніть його алюмінієвою фольгою. Нехай він повільно остигає протягом приблизно 15 хвилин, поки не стане досить остиглим, щоб можна було доторкнутися голими руками.
- Якщо готували перець, обернувши його в алюмінієву фольгу, то після охолодження ви повинні зуміти зняти пальцями обвуглену шкірку. У такому вигляді легше подавати м`якоть перцю.

Метод 4 з 7: Жарка

1
Розігрійте в сковороді трохи олії. Налийте у велику сковороду 1-2 ст. л. (15-30 мл.) Масла. Пару хвилин розігрівайте сковороду на середньому вогні.
2
Поріжте перець на дрібні шматки. Перш ніж підсмажувати, перець слід нарізати кільцями, смугами або невеликими крихітними шматочками.
- Майте на увазі, що розмір буде визначати, скільки часу знадобиться для приготування. Перець, нарізаний великими кільцями і шматками розміром більше 2.5 см., Вимагає на одну-дві хвилини більше, ніж маленький перець, нарізану кільцями і невеликими шматочками до 2.5 см.
3
Готуйте перець в гарячому маслі. Додайте перець в гаряче масло і готуйте, часто помішуючи, протягом приблизно 4-7 хвилин, або поки перець не підрум`яниться.
- Часте помішування - дуже важливий елемент у цьому способі, тому що ви ж не хочете, щоб шкірка або м`якоть перцю пригоріли. Якщо залишити шматки довше, то сторони перцю, які прилягають до сковорідці, швидше за все, стануть обвугленими.
4
Використовуйте за бажанням. Смажений перець зазвичай готується з іншими інгредієнтами, але можете насолоджуватися ним так чи використовувати в будь-якому рецепті, який вимагає приготованого перцю.
- Для швидкого гарніру або легкого обіду, можете додати перець до вареного рису і полити улюбленим соєвим соусом, італійської заправкою і так далі.

Метод 5 з 7: Відварювання

1
Закип`ятіть невелику кількість води. Налийте у велику каструлю з високими краями 2.5-5 см. Води. Нагрійте її на вогні вище середнього. Після того, як вода закипить, додайте близько 1 ст. л. (15 мл.) Солі.
- Сіль допомагає додати перцю аромат, але якщо додасте сіль перед кипінням, то доведеться довше чекати, поки вода закипить.
2
Наріжте перець кільцями або смужками. Якщо використовуєте невеликий гострий перець, наріжте його кільцями, а більший - кільцями або смужками.
- Майте на увазі, що великі шматки готуються довше, ніж маленькі. Незалежно від того, який розмір перцю ви використовуєте, слід, принаймні, спробувати нарізати однакові за розміром шматки.
3
Готуйте перець в киплячій воді. Покладіть перець в киплячу воду і варіть, часто помішуючи, протягом 5-7 хвилин, або поки він не стане хрустким і м`яким.
- В ідеалі перець буде злегка "хрустіти", але м`якоть, принаймні, повинна бути м`якше, ніж в сирому перці.
4
Подавайте, поки перець теплий. Можете насолодитися перцем так або додати в будь-який рецепт, який вимагає заздалегідь приготовленого перцю.

Метод 6 з 7: Відварювання на пару

1
Закип`ятіть воду в пароварці. Заповніть дно пароварки водою на 2.5 см. Поставте в пароварку кошик, переконавшись, що дно не вступає в контакт з водою, і кип`ятіть воду на сильному вогні.
- Якщо у вас немає пароварки, можете використовувати велику каструлю і металевий друшляк. Переконайтеся, що друшляк прикріпився до країв каструлі і, що його дно не стосується дна каструлі. Також переконайтеся, що кришка буде як і раніше підходити для каструлі з друшляком всередині.
2
Поріжте перець на більш дрібні шматки. Наріжте невеликий перець кільцями і великий - кільцями або смужками.
- Нарізайте шматки однаковими за розміром і формою, щоб забезпечити рівномірне приготування.
3
Готуйте на пару, поки перець не стане хрустким і м`яким. Покладіть перець в кошик пароварки. Накрийте кришкою і готуйте протягом 10-15 хвилин.
- У процесі приготування, каструля має бути накрита кришкою, щоб не виходив пар. Якщо будете занадто часто піднімати кришку, то випустіть пар, тим самим збільшуючи час приготування.
4
Подавайте теплим. Вийміть перець з пароварки і насолоджуйтеся їм так чи додайте в будь-який рецепт, що вимагає попередньо приготованого перцю.

Метод 7 з 7: Приготування в мікрохвильовій печі

1
Поріжте перець на більш дрібні шматочки. Наріжте перець кільцями, скибочками або маленькими шматочками. Невеликий гострий перець, як правило, нарізають кільцями, а великий солодкий перець можна нарізати будь-який з цих форм.
- Переконайтеся, що шматочки рівні за розміром. В іншому випадку, якщо деякі шматочки більше, ніж інші, то їм знадобиться більше часу приготування, в той час як інші шматочки будуть вже готові або переварені.
2
Помістіть шматочки перцю в блюдо для мікрохвильової печі і додайте невелику кількість води. Пересипте шматочки перцю в блюдо для мікрохвильової печі і додайте 2 ст. л. (30 мл.) Води - цього цілком достатньо, щоб покрити дно і не повністю покрити перець.
3
Готуйте в мікрохвильовій печі, поки перець не стане м`яким. Накрийте блюдо і поставте мікрохвильову піч на високу потужність протягом 90 секунд - 2 хвилини на 1 склянку (250 мл.) Перцю. Один раз перемішайте перець в середині процесу.
- Накрийте блюдо кришкою, щоб утримувати пар, так як більшість кулінарних процесів відбуваються в результаті дії пари.
4
Подавайте теплим. Злийте воду, що залишилася і насолоджуйтеся перцем так чи подавайте з іншими стравами.

Попередження

При роботі з гострим перцем використовуйте харчові рукавички і ретельно мийте руки з милом і водою, перш ніж доторкатися до очей або особі.

Що вам знадобиться

Підготовка

Кухонний ніж
Харчові рукавички
Паперові рушники
Обробна дошка

Запікання

Деко
Алюмінієва фольга
Щипці

Готування на грилі

Алюмінієва фольга
Гриль
Щипці

Жарка

Сковорода
Кухонна лопатка

Відварювання

Каструля з високими краями
Кухонна лопатка

Відварювання на пару

Пароварка або каструля і металевий друшляк

Приготування в мікрохвильовій печі

Блюдо для мікрохвильової печі
Ложка