Як розтопити шоколад
Шоколад легко розтопити, якщо ви використовуєте правильну техніку. Він легко пригорає і стає розсипчастим і зернистим, а також украй чутливий до води. Необхідний середній вогонь, постійне помішування і пильність. Спробуйте розтопити шоколад цими способами.
Кроки
Метод 1 з 2: Спосіб перший: розтопіть на пару
1
Не додавайте в шоколад воду, він стане непридатним. Якщо в шоколад в процесі топлення потрапило невелику кількість води, то додайте невелику кількість рослинної олії. Це трохи виправить ситуацію, хоча шоколад все ще буде зернистим.
2
Покладіть шоколад наверх пароварки. Якщо у вас немає пароварки, можете поставити на каструлю зі злегка киплячою водою жаростойкую миску. Пар буде повільно розтоплювати шоколад.- Переконайтеся, що миска з шоколадом не стосується киплячої води. Контакт з водою може сильно підняти температуру і шоколад не розтопиться, а згорить.
- Шоколад розтопиться швидше, якщо ви його розламаєте на шматочки. Робіть це над мискою.
3
Постійно помішуйте шоколад, поки він не почне танути. Шоколад дуже легко підгорає, тому не виходите з кімнати і не припиняйте помішування надовго.
4
Продовжуйте помішувати, поки шоколад повністю не розтане. Відрегулюйте вогонь, якщо думаєте, що шоколад тане занадто швидко. Весь процес повинен зайняти від 5 до 10 хвилин.
5
Використовуйте цей рецепт для соусів, заправок або об`єднайте з іншими рецептами. Знову ж таки, стежте за тим, щоб в шоколад випадково не потрапила вода.
Метод 2 з 2: Спосіб другий: розтопіть в мікрохвильовці
1
Візьміть стільки шоколаду, скільки хочете розтопити. Якщо шоколад у вигляді плитки, то розламайте його на більш дрібні шматочки ножем.
2
Покладіть шоколад в миску, яку можна використовувати в мікрохвильовці. Поставте миску в мікрохвильовку.
3
Увімкніть мікрохвильовку в найнижчому режимі приблизно на 30-40 секунд. Обов`язково встановіть найнижчу сходинку нагріву, перш ніж розтоплювати шоколад.- Якщо ви розтоплює шоколадну стружку або дуже дрібні шматочки, то вам знадобиться набагато менше 30 секунд. Включайте мікрохвильовку інтервалами на 10-15 секунд і стежте, щоб шоколад не підгорів.
4
Перемішайте розтоплений шоколад дерев`яною ложкою і знову поставте в мікрохвильову піч на 10-15 секунд. Продовжуйте розтоплювати при мінімальному режимі.
5
Перемішуйте і продовжуйте розтоплювати по 10 секунд, поки шоколад повністю не розтане. Ось деякі поради для розтоплення шоколаду в мікрохвильовій печі:- Темний шоколад простіше розтопити, ніж молочний, тому використовуйте темний шоколад, якщо боїтеся, що він може пригоріти.
- Більш дешевий шоколад краще підійде для вашої першої спроби з мікрохвильовкою, на випадок, якщо він випадково пригорить. Вам і вашому гаманцю буде легше сприйняти провалену спробу.
Поради
- Шоколад буде гарячий, обов`язково використовуйте прихватки.
- Якщо у вас немає пароварки, можете розтопити шоколад в каструлі або сковороді (просто покладіть його в каструлю і нагрівайте без води). Нагрівайте шоколад на низькому вогні і постійно помішуйте.
- Молочний шоколад легше пригорає через добавки сухого молока.
- Якщо ви розтоплює шоколад на пару, переконайтеся, що миска з шоколадом не стикається з водою, так як шоколад пригорить.
- Воду можна додати в шоколад в процесі розтоплення, за умови, що кількість води буде не менше 75% від кількості шоколаду. Проблема в тому, що тверді речовини в шоколаді трохи нестабільні при контакті з водою, тому слід проявляти обережність і уникати згортання або злипання. Не використовуйте занадто маленька кількість води, і весь час помішуйте суміш.
Попередження
- Коли переливає шоколад з миски, будьте обережні, так як із зворотного боку миски зібрався гарячий конденсат. Витріть дно рушником.
- Не додавайте в шоколад воду.
