Як розтопити білий шоколад
Білий шоколад трохи складніше розтопити, ніж молочний або гіркий, тому що у нього більш низька температура плавлення. В результаті він дуже швидко перегрівається і його буває дуже складно врятувати. Рекомендується топити його на водяній бані, в крайньому випадку, можна також використовувати мікрохвильовку. Ось опис цих двох методів.
Кроки
Метод 1 з 2: Водяна баня
1
Наріжте білий шоколад на дрібні шматочки. Використовуйте гострий кухонний ніж, щоб нарізати білий шоколад на дрібні шматочки, приблизно 1.5 х 0.6 см.- Також можете руками розламати шоколад на шматочки або натерти білий шоколад на тертці.
- Це необхідно лише при використанні плиток або пластин білого шоколаду. Якщо ви використовуєте шоколадну стружку, то її можна розтопити без подрібнення.
2
Закип`ятіть воду на водяній бані. Налийте на дно водяної бані приблизно 2,5 см води. Закип`ятіть воду.- Зауважте, що метод водяній лазні є кращим для розтоплення білого шоколаду. У білого шоколаду дуже низька температура кипіння, близько 44 градусів Цельсія. Цей метод надає чудовий рівень контролю температури, тому він є найвдалішим.
- Повинно бути багато місця між поверхнею води і дном верхнього шару водяної бані. Вода не повинна стосуватися дна верхнього шару водяної бані, навіть коли закипить.
- Спробуйте рівень води, помістивши водяну баню на місце після того, як вода закипить. Зніміть верхній шар після 30 секунд, щоб перевірити на вологість. Якщо дно мокре, то зменшіть кількість води і спробуйте знову.
- Якщо у вас немає водяної бані, ви можете зробити що-небудь подібне з простого ковшика та металевої миски. Виберіть маленький або середній кухлик і неглибоку миску, яка за розміром щільно надівається на каструлю. При можливості, використовуйте миску з губами, які помістяться на сторонах каструлі так, що сама миска буде вписуватися в каструлю. Переконайтеся, що дно миски не торкається до дна ковша і до поверхні води.
3
Нагрівайте білий шоколад над водою. Зменшіть вогонь. Додайте білий шоколад у водяну баню. Постійно помішуйте шоколад, поки він не розтане.- Зніміть білий шоколад з вогню після того, як його велика частина розтанула, але все ще присутні деякі грудочки. Шоколад продовжить танути, коли ви знімете його з вогню і будете продовжувати перемішувати. Якщо рано зняти шоколад з вогню, це запобіжить надмірне нагрівання.
- Коли білий шоколад занадто нагрівається, він стає шорстким і зернистим. Якщо це станеться, ви не зможете повернути його в нормальний стан.
- Якщо ви не можете розтопити залишилися грудочки після того, як зняли шоколад з вогню, просто зніміть верхній шар водяної бані і нагрівайте шоколад протягом 30-60 секунд, не більше.
- Не допускайте попадання рідини в білий шоколад, коли він буде танути. Рідина може стати причиною появи грудочок. По можливості, вам слід навіть не допускати попадання пари в білий шоколад. Ви також повинні переконатися, що ложка, якою ви помішує шоколад, залишається сухою протягом усього процесу. Металеві ложки краще, ніж дерев`яні або пластикові, так як менша ймовірність, що вони вберуть вологу.
- Не закривайте водяну баню, коли топіть шоколад, так як на кришці утворюється конденсат. Якщо ця конденсована вода потрапить в білий шоколад, шоколад може зіпсуватися.
- Якщо вам необхідно додати рідкий інгредієнт в шоколад, наприклад, екстракт або харчову фарбу, то краще всього зробити цей перед тим, як почати розтоплювати шоколад. Це дозволить температурі шоколаду і температурі рідини залишатися однаковою, мінімізуючи ризик його схоплювання.
4
При необхідності повторно розтопіть шоколад. Якщо білий шоколад схоплюється і з`являються грудочки, ви можете врятувати його змішавши з невеликою кількістю вершкового масла або шортенінга.- Зніміть білий шоколад з вогню перед тим, як спробувати врятувати його.
- Додайте вершкове масло або шортенінг в білий шоколад з грудочками, 1 чайну ложку за раз, щоб не перестаратися. Можливо, в підсумку, вам знадобиться 1 столова ложка (15 мл) на 170 г білого шоколаду.
- Також можете використовувати рослинне масло без ароматів, тепле молоко або теплі вершки. Переконайтеся, що всі рідкі інгредієнти додаються розігрітими до теплого стану, до температури шоколаду. Додавання холодних рідин може посилити проблему.
- Можете використовувати відновлений білий шоколад з іншими інгредієнтами для приготування соусів, глазурі і тіста. Складно використовувати його самого для покриття цукерок і декорування, так як текстура і блиск будуть відрізнятися. Тим не менш, ви можете використовувати його на свій розсуд, наприклад, покришити на печиво.
Метод 2 з 2: Мікрохвильовка
1
Наріжте білий шоколад на дрібні шматочки. Наріжте плитки або батончики білого шоколаду, використовуючи гострий кухонний ніж. Шматочки повинні бути одного розміру, приблизно 1.5 х 0.6 см.- Можете пропустити цей крок, якщо використовуєте крихту білого шоколаду. Крихітка досить дрібна, щоб розплавитися як є.
- Великі плитки і шматки шоколаду можете розламати на шматочки руками або натерти на тертці.
2
Відрегулюйте потужність мікрохвильовки. Замість того, щоб ставити білий шоколад в мікрохвильовку на повній потужності, вам слід знизити потужність до середньої або на 50 відсотків.- Скорочення потужності мікрохвильовки буде гарантувати, що шоколад не нагріється занадто сильно, занадто швидко. Якщо ви залишите мікрохвильовку на повній потужності, то делікатний білий шоколад може занадто швидко нагрітися, з`являться грудочки і він перетвориться на зернисту масу.
- Зауважте, що розтоплювання білого шоколаду в мікрохвильовці не є рекомендованим методом. Набагато складніше стежити за температурою шоколаду в мікрохвильовці, ніж на водяній бані. Білий шоколад кипить при температурі 44 градусів Цельсія і дуже легко спалити його в мікрохвильовці, якщо ви не будете ретельно стежити за температурою.
3
Нагрійте білий шоколад в мікрохвильовці протягом 30 секунд. Помістіть білий шоколад в мікрохвильовку в термостійкою мисці на 30 секунд і перемішайте.- Білий шоколад продовжить танути, коли ви будете його перемішувати.
- Не закривайте миску, так як це може призвести до конденсації. Конденсат може зіпсувати шоколад, якщо він капне в нього.
- Навіть якщо на вид здається, що шоколад не розтанув, перевірте температуру білого шоколаду перш, ніж продовжити. Якщо його не розмішати, шоколад збереже свою форму, так що погляду абсолютно не достатньо для визначення його температури.
- Взагалі, білий шоколад не повинен бути тепліше внутрішньої частини вашої нижньої губи. Якщо хочете оцінити наскільки теплий шоколад, можете чистою рукою помацати шоколад і порівняти з температурою внутрішньої частини вашої нижньої губи.
4
Продовжуйте 30-секундні інтервали по необхідності. Якщо шоколад не тане після перемішування і 1 хвилини в мікрохвильовці, то трохи збільште потужність мікрохвильовки.- Перемішайте білий шоколад між інтервалами, щоб дати йому розтанути поза мікрохвильовки.
- Це необхідно для великих порцій білого шоколаду, але не для маленьких кількостей.
- Для страховки можете навіть використовувати 15-секундні інтервали замість 30-секундних.
5
Відновіть шоколад при необхідності. Білий шоколад, який схоплюється або стає зернистим, може бути врятований додаванням вершкового масла або шортенінга.- Додайте приблизно 1 столову ложку (15 мл) вершкового масла або шортенінга на кожні 170 г білого шоколаду. Для страховки, додавайте по 1 чайній ложці (5мл) і перемішуйте при кожному додаванні.
- Тепле молоко, теплі вершки або рослинне масло без ароматів також може бути використано для відновлення шоколаду. Переконайтеся, що додаються інгредієнти розігріті до температури білого шоколаду перед тим, як змішувати їх.
- Навіть якщо ви змогли врятувати білий шоколад, його використання буде обмежено. Відновлений білий шоколад може бути використаний як посипання, інгредієнта для тіста, глазурі і соусів, але він не підходить в якості покриттів і для складних прикрас шоколадом.
Що вам знадобиться
- Водяна баня або ківш з металевою мискою
- Металева ложка
- Термостійка миска
