Як розтопити цукор

Розтоплювання або карамелізірованіе цукру - процес змішування цукру з водою з подальшим приготуванням на повільному вогні до повного розчинення і золотисто-коричневого кольору. Розтопленого цукру можна надати форму, і це перший крок до приготування карамелі. Сам процес розтоплення цукру не складний, але дуже важливо стежити, щоб цукор не згорів. Дивіться крок 1, щоб дізнатися, як це зробити.

Інгредієнти

  • 1 склянка цукру
  • 2 ст. л. води




Метод 1 з 2: Розтоплення цукру

  1. 1

    Відміряйте цукор. Визначте, скільки цукру хочете розтопити. Оскільки цукор складно рівномірно розтопити, щоб не спалити його, не намагайтеся розтопити більше 2 склянок за один раз. Якщо для рецепта потрібно більше розтопленого цукру, зробіть окремо другу партію.
    • Використовуйте білий гранульований цукор.
    • Гарне правило, засноване на практичному досвіді: з 2 склянок цукру вийде 1 стакан карамелі.

  2. 2

    Висипте цукор і вилийте холодну воду в каструлю з важким дном. Така каструля забезпечить рівномірний розподіл тепла. Для розтоплення цукру, як правило, ідеально підходить каструля середнього розміру. Найкраще підійде каструля із сталі або алюмінію.
    • Вага води повинен бути в два рази меншим, ніж цукру.
    • Переконайтеся, що каструля повністю чиста. Якщо в каструлі залишилися залишки їжі, кристали цукру сформуються навколо них.

  3. 3

    Поставте каструлю на плиту на вогонь нижче середнього. Розтоплювання цукру на слабкому вогні займе якийсь час, але не піддавайтеся спокусі збільшити його-коли він готується на великому вогні, то швидко горить. Коли цукор розтоплюється на слабкому вогні, ви можете краще контролювати цей процес.

  4. 4

    Безперервно заважайте, поки цукор не розчиниться. Перемішування на початку процесу допомагає розбити грудки і переконатися, що цукор рівномірно розтоплюється. Краще всього використовувати дерев`яну ложку. Продовжуйте розмішувати, поки цукрова суміш не розтопиться і не почне кипіти.
    • Використовуйте щіточку, щоб очистити цукор зі сторін каструлі.

    • Якщо кристали утворюються на краях каструлі, вони можуть почати формуватися по всій суміші, і цукор буде схоплюватися. Ретельне очищення сторін каструлі теплою водою може запобігти цьому.

  5. 5

    Готуйте 8-10 хвилин, не помішуючи. Як тільки цукор розтопиться і почне кипіти, готуйте, поки він не карамелізіруется. Перемішування в цей момент може призвести до формування кристалів, тому з цього моменту більше не заважайте.

  6. 6

    Перевірте кухонним термометром температуру цукру. Якщо хочете, щоб цукор залишився в рідкому вигляді, він буде готовий, коли температура досягне 170-175? С. У цей момент він стане золотисто-коричневого кольору.
    • Різні температури підходять для різних сумішей. Коли цукор досягне бажаної температури для конкретного рецепту, він готовий.

Метод 2 з 2: Використання розтопленого цукру



  1. 1

    Приготуйте відкритий пиріг Флан. Цей класичний мексиканський десерт поливається розтопленим, карамелізований цукром, потім зверху покривається вершково-яєчної сумішшю і випікається, поки не затвердіє. Пиріг перевертають на тарілку так, щоб тепла коричнева карамель була на вершині десерту.

  2. 2

    Зробіть карамель. Щоб зробити вершково-карамельний соус, додайте до цукру вершки і масло після того, як розтопиться цукор. Потім використовуйте цю суміш в якості смачної начинки для морозива, шоколадного торта та інших ласощів.

  3. 3

    Зробіть цукрову вату. Цукрова вата готується з розтопленого цукру, поки він не досягне твердої кульової форми, тобто цукор буде укріпляти, як тільки остигне до кімнатної температури. Цукрову вату можна використовувати, щоб зробити дивовижні візерунки, прикрасити десерти.

  4. 4

    Зробіть карамельні цукерки. Ці маслянисті, ароматні цукерки робляться шляхом додавання вершків і масла до розтопленого цукру, потім приготування суміші, поки вона не досягне твердої кульової форми. Після цього суміш розливають у форми і залишають тверднути при кімнатній температурі.

Поради

  • Якщо немає щіточки, можете накрити каструлю кришкою. Пар прибере зі стінок каструлі цукор. Переконайтеся, що залишили каструлю трохи прочиненими, щоб випустити частину пара і контролювати рівень цукру. Цей спосіб не такий хороший, як використання щіточки, так що, можливо, не весь цукор забереться зі стінок каструлі.
  • Переконайтеся, що весь посуд є абсолютно чистою. Нечиста каструля може призвести до скупчення цукру і нарощуванню кристалів цукру. Цукор накопичується, коли формуються його кристали, і він приймає зернисту текстуру. Якщо цукор накопичується, єдине, що потрібно зробити, це викинути його і почати все спочатку.
  • У той час як висока вологість може пом`якшити цукровий зліпок і солодку вату, які зроблені з розтопленого цукру, то сам процес розтоплення не залежить від рівня вологості.

Попередження

  • Розтоплений цукор - дуже гарячий і липкий. Будьте обережні, їм дуже легко обпектися.

Що вам знадобиться

  • Каструля з важким дном
  • Цукор
  • Холодна вода
  • Маленька щіточка
  • Невеликий склянку теплої води
  • Кухонний термометр