Як приготувати сочевицю

Сочевиця - це м`які боби, які можна купити в сушеному вигляді. На відміну від інших видів сімейства бобових, сочевицю не потрібно попередньо замочувати перед приготуванням. Насправді, сочевицю дуже легко приготувати, і це можна зробити на плиті або в каструлі повільного приготування. У цій статті ви знайдете всю необхідну інформацію, яку вам потрібно знати.

Інгредієнти

У вас вийде 4 склянки (1000 мл) готової сочевиці

1 склянка (250 мл) сушеної зеленою, коричневою або французької сочевиці
2-4 склянки (500-1000 мл) води
1 / 4-3 / 4 чайної ложки (1,25-3,75 мл) солі

Метод 1 з 4: Підготовка сочевиці

1
Переберіть сочевицю. Викладіть 1 склянка (250 мл) сухий сочевиці на кухонний рушник, тарілку, дошку або іншу чисту поверхню. Приберіть з сочевиці камені, шматочки землі та інше сміття. Також викиньте пошкоджену сочевицю.
- Деякі компанії продають вже перебрані сочевицю, тим не менш, не виключено, що машина може випадково пропустити камінь або зіпсовану сочевицю. Тому рекомендується перебрати сочевицю вручну, перш ніж її готувати.
- Зверніть увагу, що зелена, коричнева і французька сочевиця підійде краще, якщо ви плануєте подавати її без добавок. Червона, помаранчева і жовта сочевиці в процесі готування сильно розм`якшуються, тому їх краще використовувати для рагу або супів.
2
Вимийте сочевицю. Помістіть сочевицю в друшляк і промийте під холодною водою протягом приблизно 30 секунд. Вимкніть воду і обережно струсіть друшляк, щоб позбутися від надлишків води.
- Замість друшляк можна використовувати фільтр, сито або іншу схожу посуд. Просто переконайтеся, що у інструменту досить маленькі отвори, і сочевиця чи не випаде.
- Чи не замочуйте сочевицю. Більшість сухих бобових необхідно замочувати, щоб пом`якшити і видалити деякі сполуки, що викликають розлади травлення. Однак, сочевиця стане занадто м`якою, якщо її замочити, тому це робити не рекомендується.

Метод 2 з 4: Приготування сочевиці на плиті

1
Змішайте сочевицю з 2 склянками (500 мл) води. Помістіть 1 склянка (250 мл) перебраний сочевиці в маленьку або середню каструлю і залийте її в два рази більшою кількістю води.
- З цим способом ви можете приготувати будь-яку кількість сочевиці. Не важливо, скільки сочевиці ви візьмете, головне, додайте в два рази більше води.
2
Доведіть до кипіння. Нагрійте воду на плиті на середньому вогні. Суміш повинна лише злегка кипіти.
- На поверхню води повинно виходити безліч маленьких бульбашок. Не дозволяйте воді закипіти сильно (коли на поверхню виходять великі бульбашки).
- Не закривайте каструлю кришкою.
3
Варіть на повільному вогні протягом 20-30 хвилин. Зменшіть вогонь до середнього або середньо-низького, щоб вміст лише злегка кипіло.
- При легкому кипінні ви повинні бачити дуже маленька кількість бульбашок. Ви також можете помітити невелике переміщення сочевиці, але воно має бути дуже слабким.
- Слідкуйте за сочевицею в процесі приготування. При необхідності додайте води, щоб сочевиця була нею покрита.
- Не закривайте каструлю кришкою. Це призведе до сильного кипіння, тому сочевиця вийде занадто м`якою.
- Зверніть увагу, що приготування старої сочевиці може зайняти більше часу. Швидше за все, в процесі готування у такої сочевиці відійде шкірка.
4
Дайте постояти. Дайте сочевиці постояти протягом 5-10 хвилин, щоб вона поглинула більше води.
- Якщо вам подобається м`якість і текстура сочевиці після 20-30 хвилин приготування, ви можете пропустити цей крок і відразу перейти до наступного. У процесі поглинання води сочевиця стає більш м`якою.
5
Злийте воду. Вилийте вміст каструлі в друшляк або сито, щоб відокремити сочевицю від води.
- Після цього поверніть сочевицю в каструлю.
6
Посоліть сочевицю. Змішайте сочевицю з 1/4 чайної ложки (1,25 мл) солі. Спробуйте на смак і при необхідності додайте ще.
- Зверніть увагу, що сіль і кислі інгредієнти повинні додаватися в сочевицю після завершення приготування. Якщо ви додасте їх раніше, сочевиця може залишитися твердою.
- Соліть сочевицю, поки вона ще тепла, тому що вона краще поглине аромат, ніж в холодному вигляді.
- Цей завершальний крок процесу приготування.

Метод 3 з 4: Приготування сочевиці в каструлі повільного приготування

1
Помістіть сочевицю і 4 склянки води (1000 мл) в каструлю повільного приготування. Помістіть 1 склянка (250 мл) перебраний сочевиці в каструлю і додайте в чотири рази більше води.
- Як і в попередньому способі, ви можете приготувати будь-яку кількість сочевиці (відштовхуючись від розмірів вашої каструлі повільного приготування), головне, додати в чотири рази більше води.
2
Готуйте протягом 4 годин на низькому вогні. Накрийте каструлю повільного приготування кришкою і включіть низьку температуру. Готуйте сочевицю, поки вона не стане ніжною, але не занадто м`якою.
- Цей процес зазвичай займає близько 4 годин, але час може варіюватися залежно від віку сочевиці. Старої сочевиці може знадобитися до 6 годин, а молодий всього лише 3,5-4 години.
- Якщо ви готуєте при високій температурі, скоротіть час удвічі. Готуйте сочевицю протягом 2, а не 4, годин.
- Не заважайте сочевицю в процесі приготування. Намагайтеся не знімати кришку з каструлі повільного приготування до передбачуваного часу готовності. Якщо ви знімете кришку, це випустить тепло, тому вам доведеться довше готувати.
3
Злийте воду. Вилийте вміст каструлі повільного приготування в друшляк або сито, щоб відокремити сочевицю від води.
- Після того, як зіллє воду, поверніть сочевицю в каструлю повільного приготування. Каструля повинна бути виключена.
4
Посоліть сочевицю. Після того, як зіллє воду, змішайте сочевицю з 1/4 чайної ложки (1,25 мл) солі. При необхідності додайте ще солі.
- Не додавайте сіль і кислі інгредієнти в сочевицю в процесі приготування, так як сочевиця може залишитися твердою.
- Цей завершальний крок процесу приготування сочевиці.

Метод 4 з 4: Варіації

1
Приготуйте сочевицю з різними приправами. Крім солі, в процесі готування сочевиці ви можете додати більшість некислих приправ. Приправляйте сочевицю в процесі приготування, щоб вона наситилася ароматом.
- Спробуйте наступні приправи для 1 склянки (250 мл) сушеної сочевиці: 1/4 ч. Л. (1,25 мл) свежемолотого чорного перцю, 1 лавровий лист, 1 подрібнений зубчик часнику або 1 нарізана цибулина-шалот.
- Коли ви будете зливати воду, видаліть великі приправи, наприклад, часник або лавровий лист.
2
Замініть воду бульйоном. Так як вода це несмачна рідина, ви можете використовувати бульйон з низьким вмістом натрію або взагалі без солі, щоб додати сочевиці смаку в процесі приготування.
- Курячий і овочевий бульйони є популярним вибором. Використовуйте стільки ж бульйону, скільки ви використовували б води.
- Краще всього використовувати домашній бульйон, так як в магазинному, швидше за все, буде високий вміст солі. Сіль може зробити сочевицю дуже жорсткою, якщо ви додасте її в процесі приготування. По можливості бульйон не повинен містити солі або містити лише дуже маленька кількість.
3
Приготуйте разом з сочевицею нарізану кубиками картоплю або солодка картопля. Нарізаний на кубики по 1,25 см картопля і солодкий картопля приготується за таку ж кількість часу, як і сочевиця.
- Ви можете приготувати сочевицю і з іншими овочами, наприклад, з морквою або брокколі. Вибирайте більш тверді овочі, так як більш м`які, наприклад, горох, цибулю або солодкий перець, готуються дуже швидко.
- Якщо ви готуєте сочевицю з іншими овочами, не забудьте додати ще води. Якщо ви готуєте в каструлі повільного приготування, вода повинна підніматися на 5 см вище вмісту. Якщо ви готуєте в звичайній каструлі, стежте за тим, щоб вміст було вкрите протягом всього процесу.
4
Приправте готову сочевицю. Ви можете додати і інші приправи разом з сіллю.
- Кислі компоненти необхідно додавати тільки в готову сочевицю, але ви можете так само вчинити і з некислими інгредієнтами.
- Кислі інгредієнти включають лимонний сік і оцет.
- Можна також використовувати оливкову олію або заправку на масляній основі.
- Ви також можете спробувати такі спеції, як каррі, мелений кмин, часник, кайенский перець або перець чилі, а також трави, наприклад, кінзу або петрушку.
5