Як приготувати сушені помідори

Помідори вже лізуть з вух? Не можете винести навіть думки про ще один томатному супі та інших помідорових експериментах? СИП (Синдром Надлишку Помідоров) може виникнути навіть у самих розумних і відданих любителів овочів. Так чому б не висушити надлишки і не насолодитися свіжими і смачними помідорами після завершення їх сезону? Сушені помідори - здорова і смачна добавка до салату, основа для супів або соусів, а також прекрасна закуска. Читайте далі і дізнайтеся, як почати заготовляти сушені помідори у себе вдома.

Частина 1 з 3: Підготовка помідорів

1
Відберіть стільки помідорів, скільки зібралися висушити. Будь-який вид помідорів згодиться для сушки, будь то овочі з магазину або ваш власний урожай. Вибирайте здорові на вигляд, стиглі помідори без патьоків і плям незрозумілого кольору.
- Помідори "вершки", щільні і м`ясисті, також хороший кандидат для сушки. Вони сушаться швидше, ніж інші види помідорів.
- Для сушіння беріть стиглі, але не переспілі помідори. Занадто соковиті помідори буде важко обробляти через надлишок вологи в них. Вибирайте помідори на піку зрілості.
2
Усуньте шкурку (за бажанням). Якщо ви не любитель помідорової шкурки, цей швидкий додатковий крок дозволить вам отримати сушені помідори без шкірки. Щоб підготувати помідори для бланшування, зробіть на кожному з них розріз хрестом, щоб шкурку усувати було простіше.
- Підготуйте каструлю середніх розмірів з киплячою водою і швидко занурте помідори в воду на 30-45 секунд.
- Потім швидко занурте помідори в миску з крижаною водою, щоб миттєво скинути температуру. Цей процес повинен в необхідній мірі приготувати шкірку, щоб її можна було легко зняти, але не зачепити м`якоть помідорів. Оскільки ви все одно збираєтеся їх сушити, це чудово спрацює.
- Зчистите або зніміть шкірку. Це має бути просто завдяки вашій надрізу, який ви зробили заздалегідь. Якщо у вас не вийшло, не хвилюйтеся.
3
Розріжте помідори навпіл. Залежно від розміру помідорів, розріжте їх навпіл або на чверті, якщо ваші помідори більше, або якщо ви хочете, щоб висушені шматочки були менше. Хоча зараз вони і здаються великими, після усунення вологи помідори значно стискуватимуться. Половинка помідора після висихання буде не більше маленької сливи.
4
Усуньте місця ударів, патьоків і ущільнення. Виріжте білу частину, де стебло з`єднується з помідором, і усуньте знебарвлені частини.
- Якщо хочете, можете прибрати насіння. У помідорах "вершках" насіння небагато, що знову-таки робить їх придатними для сушіння.

Частина 2 з 3: Висушування помідорів

1
Розкладіть помідори по поверхні, на якій ви плануєте їх сушити. Вам потрібно розкласти їх рівномірно, щоб вся партія сушилася однаково. Чи не накладайте їх гіркою, розосередьтеся їх рівномірним шаром по всій решітці або лотку, залежно від того, який метод сушки ви віддаєте перевагу.
2
Приправте помідори. Ви можете використовувати будь-які спеції, щоб надати висушеним помідорам аромат, однак типово - трохи солі і перцю. Врахуйте, що помідори значно усохнуть в процесі того, як ви будете їх готувати, і смак спецій посилиться, так що не пересолити помідори. На всю партію помідорів досить пари чайних ложок, так ви додасте аромату без ризику переборщити.
- Базилік і орегано - також популярні спеції для сушених помідорів. Використовуйте у свіжому або сухому вигляді.
- Ви можете підкреслити і підсилити солодкість помідорів, додавши трохи цукру. Деякі сорти після сушіння можуть злегка гірчити, так що пара щіпок цукру гарантує вам, що помідори будуть такими ж солодкими, як і в свіжому вигляді.
3
Використовуйте харчової дегідратор. Найпростіший спосіб висушити помідори - використовувати харчової дегідратор. У більшості моделей є навіть режими для обробки помідорів, які забезпечать ідеальну температуру саме для помідорів.
- Дотримуйтесь інструкції конкретно вашого пристрою і час від часу перевіряйте помідори, щоб вони не перепекли.
4
Використовуйте духовку. Поставте найслабший температурний режим, який тільки є на вашій печі. Помідори дуже легко пережарити, так що використовуйте духовку тільки в тому випадку, якщо у неї є режим в районі 65 градусів.
- Скористайтеся листами для запікання йди листами. Весь процес займе від 12 до 24 годин. Час від часу перевіряйте помідори, щоб переконатися, що вони не горять і не печуться.
- Перевертайте помідори посередині всього процесу, щоб вони просушилися з обох сторін рівномірно. Якщо ви бачите, що помідори готуються нерівномірно, поміняйте їх місцями один з одним, щоб вся партія сушилася однаково.
5
Скористайтеся перевагами спекотної погоди і використовуйте свій автомобіль. Якщо ви живете в жаркому кліматі, або якщо на обробку помідорів випала спекотна погода, ви можете скористатися підвищеною температурою у вашій машині, щоб зробити смачні сушені помідори і не витратити ні краплі електроенергії.
- Розкладіть помідори на деко, приправте спеціями і помістіть їх на приладову панель після того, як пріпаркуете автомобіль на сонці. Накрийте помідори марлею або паперовим рушником, щоб на них не потрапляли жуки і пиль- занесіть їх у будинок на ніч, коли в машині буде холодно. Такий метод зажадає більше часу (більше 48 годин), але з ним ви заощадите електрику, абсолютно його не використовуючи.
- Сушка помідорів на сонці - звичайний популярний метод.
6
Приберіть помідори від жару до того, як вони стануть сухими. Помідори готові тоді, коли вони все ще гнуться і мають червоне, пружну текстуру м`якоті. Вони повинні скоріше нагадувати родзинки, а не висушений перець, бути трохи липкими.

Частина 3 з 3: Зберігання сушених помідорів

1
Тримайте їх у маслі. Один з популярних способів зберігати сушені помідори - щільно упакувати їх в мисці або банці з оливковою олією ("extra-virgin"). Щільно складіть помідори в скляну банку з кришкою або в звичайну миску і заповніть простір, що залишився смачним оливковою олією. Тримайте в холодильнику кілька місяців.
- Додайте нарізаний часник або інші ароматні спеції начебто перцю або розмарину, щоб надати помідорам аромату.
2
Тримайте їх у пакеті з зіп-локом. Якщо ви добре просушили помідори, зберігайте їх у пакеті з зіп-локом на полиці або в холодильнику протягом кілька місяців. Наповніть пакет наполовину і вичавіть з нього якомога більше залишився повітря, щоб продовжити час придатності продукту.
- Ви також можете зберігати помідори в герметичному контейнері або банку таким же чином. Вони будуть придатні від 6 місяців до року.
3
Заморозьте їх. Немає причин заморожувати помідори після того, як ви вже їх висушили. Це просто варіант на випадок, якщо всі полки у вас зайняті, а холодильник порожній. Тримайте їх у герметичних контейнерах або пакетах стільки, скільки вам потрібно.

Поради

Коли помідори приготуються, ви можете їх так і є або скласти в банку з оливковою олією, щоб краще зберегти їх, і потім додати, наприклад, в салат.
Це дуже легка для приготування закуска.
Будьте терплячі!
Іноді можете переставляти помідори туди, де жар сильніше, але не надовго, інакше вони згорять.

Попередження

Не давайте помідорам зіпсуватися чи запліснявіти. Якщо побачите цвіль - не їжте їх.

Що вам знадобиться

Помідори
Кілька літаків
Сіль
Цукор
Сонце
Рослинна олія (за бажанням)