Як приготувати сир з пліснявою

Блакитний сир характеризують синя або синьо-зелена цвіль (культуру Penicillum додають у процесі сироваріння) і різкий, злегка солоний смак. Сир з пліснявою готують, дотримуючись цих інструкцій, він схожий на дорогий блакитний сир, доступний в Сполучених Штатах, який називається "Блакитна Сага".

Інгредієнти

Холодний віджатий сир з Фермерського сиру
2 ч. Л. солі
1 ч. Л. блакитного сиру без домішок
1/4 склянки холодної чистої води
Каструля гарячої води

Кроки

1
Почніть з холодного віджатого сиру з Фермерського сиру, приготованого з восьми літрів молока, віджатого в холодильнику. Нешатель (м`який сир з коров`ячого молока) також повинен підійти в якості вихідного сиру.
2
Посипте сир 2-ма чайними ложками солі і перемішайте, щоб сформувалися крихти розміром з горох.

3
Використовуйте блендер, щоб змішати 1 чайну ложку блакитного сиру без домішок, такого як "Блакитна Сага" з 1/4 склянки холодної чистої води, щоб створити гладку сирну суспензію (посів).
4
Налийте посів на засолений сир і струсіть, щоб ретельно перемішати.

5
Застеліть прес стерильним хусткою і покладіть сир. Злегка притисніть так, щоб сир НЕ спресувався разом, але утримував повітряні простори всередині сиру. Нехай стоїть під пресом протягом ночі.
6
Вранці зніміть прес з сиру і створіть повітряні отвори, вставляючи стерилізований стрижень, близько 6 мм. в діаметрі, в сир через кожні 3 сантиметри або близько того. Це дозволить повітрю входити в сир, який необхідний для росту цвілі. Який би тип стержня ви не вставляли, він повинен бути стерилізованим (або принаймні, змочіть його в горілці, як була змочена показана викрутка). Чи не допустите бактеріального забруднення в цих повітряних отворах.
7
Злегка натріть поверхню сіллю і покладіть аерувати сир на сухий стерильний хустку. Складіть тканину, щоб злегка покрити.
8
Покладіть сир на що не викликає корозію стійку для заохочення циркуляції повітря навколо нього і покладіть його в "сумку-холодильник", в якому тримається температура близько 10 ° С.
9
Контролюйте температуру і вологість. Температура повинна бути близько 10 ° С, а вологість близько 70%. Підніміть вологість у нижній частині "сумки-холодильника" за допомогою каструлі з водою. Оскільки сир буде витриманим і невощений, висока вологість дуже важлива, щоб сир не висох. З іншого боку, якщо він "наскрізь мокрий", такий, що сир "плаче", сир зіпсується.

10
Перевертайте сир щодня, замінюючи хустку на сухий стерильний, якщо він вологий.
11
Шукайте біле "цвітіння" на поверхні сиру через тиждень або 10 днів. Якщо отвори, зроблені вами, блокували цвітіння, тоді наступного разу зробіть їх більше, так як вони, як передбачається, дозволяють повітрю проникати всередину сиру. У цьому випадку чекайте додаткові два тижні, або поки характерна забарвлення не з`явиться як на внутрішній стороні, так і на зовнішній.
12
Вийміть готовий сир з пліснявою через два місяці. Зверніть увагу на мармуровість цвіллю Penicillium на внутрішній стороні. Він також може бути витриманий довше, але вже зараз він абсолютно чудовий.

Поради

Алкоголь найкраще буде забезпечувати дезінфекцію, але також добре кип`ятити у воді все, що ви використовуєте, це не буде таким стерильним як після автоклава, але цього має бути достатньо для сироваріння. Для стерилізації тканини утюжьте її при дуже гарячої температурі.
Кип`ятіння або замочування чогось у спирті - не єдиний спосіб стерилізації. Інший спосіб належним чином стерилізувати інструмент - стерилізація в автоклаві. (Часто пірсинг / тату-салони будуть автоклавувати елементи для вас за невелику плату.)

Попередження

У дуже рідкісних випадках, люди, які мають алергію на пеніцилін, як негативну реакцію на прийняті в минулому препарати (кропив`янка, свербіж або ще гірше), також будуть мати алергію на продукти харчування з пеніциліном або близьких до пеніциліну речовин в них. Якщо у вас алергія, або ви чутливі до пеніциліну, проконсультуйтеся з лікарем або алергологом, перш ніж пробувати цей сир.

Що вам знадобиться

Віджатий сир з фермерського сиру або Нешатель
1 чайна ложка сиру без домішок "Блакитна Сага" (або інший обраний блакитний сир для посіву)
Блендер
Прес для сиру
Стерильні чисті носові хустки
Термометр
Велика хрестоподібна викрутка або інший стерилізований стрижень
"Сумка-холодильник" (холодильник, встановлений на 10? C)