Як приготувати соус Еспаньол
Соус Еспаньол є одним з класичних базових соусів. Він дуже схожий на соус велюте, але має більше інгредієнтів.
Його перевагами є короткий час приготування. Це означає, що соус може повільно кипіти в той час, як ви робите щось інше. Ось простий рецепт, як можна зробити 2 чашки соусу з підручних продуктів.
Інгредієнти
- 1 л яловичого бульйону
- 2 ч. Ложки вершкового масла
- 2 ч. Ложки борошна
- 1/2 чашки томатного пюре або 1 ч. Ложку пасти
- 1 нашатковану цибулю
- 1 морква, порізану кубиками
- 1 селера, порізаний кубиками
- 1 ч. Ложка рослинного масла (або топленого жиру)
Кроки
1
Нагрійте масло в невеликій сковороді і додайте борошна. Заважайте до повного розчинення і підсмажте до світло шоколадного кольору, постійно помішуючи, щоб не пригоріло. Як тільки маса підсмажиться, зніміть з вогню.2
Дайте охолонути підсмаженні і по частинах додайте бульйон, щоразу розмішуючи до однорідної консистенції. Зараз ви приготували базовий Велюте.3
У середній сковороді нагрійте масло або жир і протушкувати овочі поки не стануть м`якими. Додайте томатне пюре і Велюте і добре перемішайте.4
Повільно тушкуйте 30-45 хвилин. Час від часу помішуйте, щоб запобігти прилипання. Знімайте жир і піну, яка утворюється на поверхні.5
Процідіть через сито. Еспаньоль готовий. Цей соус може бути використаний в такому вигляді, стати основою для іншого або заморожений на майбутнє.
Варіанти
1
Мисливський соус. Підсмажте в невеликій кількості масла 1 порізану кубиками цибулю-шалот і 3 порізаних кубиками або часточками гриба. Додайте 100 мл білого вина і Еспаньоль. Ви також можете додати трохи очищених помідорів і дрібно нарізаних трав (петрушка, чебрець). Приправте за смаком.2
Соус Бургиньон. Часто готується прямо в сковороді, в якій смажилося м`ясо. Додайте 1 порізану цибулю-шалот і смажте. Додайте 100 мл червоного вина і Еспаньоль. Поки гарячий, додайте 1 ч.л. вершкового масла, щоб додати соусу ніжний смак. Приправте. Ви можете додати трохи кайенского перцю.3
Деміглас. Спочатку приготуйте яловичий бульйон і варіть його, поки трохи не загусне. Додайте Еспаньоль в пропорції 1: 1 з бульйоном. Продовжуйте уварювати до необхідної консистенції. Зазвичай цей соус готують у великих кількостях так, як він дуже добре зберігається в холодильнику або морозилці.4
Соус з апельсином і червоною смородиною. Нагрійте Еспаньоль і додайте 100 мл білого вина або рожевого. Додайте цедру і сік 1 апельсина і чайну ложку желе або джему з червоної смородини.5
Соус Шаркютьер. Ретельно наріжте 50г корнішонів і додайте в Еспаньоль.
Поради
- Варіанти соусів необхідно варити 5-10 хвилин для того, щоб всі інгредієнти відкрилися. Існує сотні різних соусів, які можна приготувати з Еспаньолом.
- Приготуйте багато Еспаньол, коли ви вільні і заморозьте його в невеликих пакетах, щоб у майбутньому готувати соуси на його основі. Кожного разу готувати Еспаньоль не завжди зручно.
Попередження
- Якщо ви віллєте бульйон в гарячу піджарку, він може розбризкуватися.
Що вам знадобиться
- 1 середня сковорода
- 1 маленька сковорода
- Дерев`яна ложка або віночок
- Мірні приналежності
- Обробна дошка і ніж
