Як приготувати соус Енчілада

Енчіладас - це начинені скорочення тортильи. При подачі їх зазвичай доповнюють відповідним за смаком соусом, щоб завершити блюдо. Ось кілька видів соусів, які типово подають з ЕНЧІЛАДАС.

Інгредієнти

Простий соус Енчілада

  • 1 пачка / 1/2 стакан вершкового масла або маргарину
  • 3 столові ложки борошна
  • 1 стакан води
  • ? склянки меленого порошку чилі
  • 3 чайні ложки меленого кумина

Соус Енчілада томатілло

  • 2 зубчики часнику
  • 2-4 чилі серрано
  • 1 кг зелених помідорів (томатілло / очищених зелених помідорів)
  • Чверть однієї цибулини, нарізаної
  • ? склянки крупно нарізаної свіжої кінзи
  • 1 стакан курячого або овочевого бульйону
  • 1 столова ложка масла

Вершково-томатний соус Енчілада

  • 10 зрілих помідорів, очищених від шкірки і насіння, нарізаних
  • 1 маленька цибулина, нарізана
  • 1-2 червоних або зелених чилі, очищених від насіння і нарізаних
  • 1 зубчик часнику, роздавлений
  • Сіль
  • Щіпка цукру
  • 1-2 столові ложки томатної пасти
  • 30 г вершкового масла або маргарину
  • 2 яйця
  • 225 мл густих вершків

Червоний вегетаріанський соус Енчілада

  • 3 столові ложки оливкової олії
  • 1 столова ложка борошна
  • ? склянки порошку чилі
  • 2 склянки овочевого бульйону
  • 235 мл консервованої томатної пасти
  • ? чайної ложки меленого кумина
  • 1 чайна ложка сушеного орегано




Метод 1 з 4: Простий соус Енчілада

  1. 1

    Розтопіть вершкове масло або маргарин в сотейнику на середньому вогні.

  2. 2

    Додайте борошно. Трьох столових ложок має бути достатньо, але якщо ні, то додайте ще трохи, щоб отримати густу пасту.

  3. 3

    Додайте 1 склянку води до борошна. Також додайте мелений порошок чилі і мелений кумін.



  4. 4

    Доведіть до слабкого кипіння, кип`ятіть досить довго, щоб соус загус. Якщо соус здається занадто густим, його можна розбавити невеликою кількістю води.

  5. 5

    Коли соус досягне смаку і консистенції, які ви хотіли отримати, полийте його поверх скручених і начинених ЕНЧІЛАДАС. Його також можна використовувати з будь-яким іншим мексиканським блюдом на ваш розсуд.

Метод 2 з 4: Соус Енчілада з томатілло

  1. 1

    Доведіть сотейник з водою до кипіння. Додайте зубчики часнику і чилі.

  2. 2

    Через п`ять хвилин додайте томатілло. Готуйте протягом 5 хвилин, потім зніміть з вогню і злийте воду.

  3. 3

    Помістіть готові томатілло, часник і чилі в блендер. Додайте чверть цибулини і кінзу. Подрібніть - кінза повинна бути все ще помітна, але не занадто дрібна.

  4. 4

    Додайте склянку бульйону.

  5. 5

    Викладіть пюре на маленьку сковороду. Обсмажте пюре. Додайте сіль за смаком.

  6. 6

    Зменшіть вогонь. Залиште готуватися без кришки протягом 10 хвилин.
    • Додайте ще бульйону, якщо соус дуже густий.

  7. 7

    Зніміть з вогню. Ложкою викладіть гарячий соус на скорочення і начинені ЕНЧІЛАДАС. Поверх соусу можна додати вершки або мексиканський сир queso fresco по вашому розсуду.

Метод 3 з 4: Сливочно-томатний соус Енчілада

Цей соус ідеальний для запечених страв Енчілада. Їх вершкова структура добре пропечеться на ЕНЧІЛАДАС.

  1. 1

    У блендер додайте нарізані помідори, цибуля, чилі, часник, сіль, цукор і томатну пасту. Змішайте до однорідності.

  2. 2

    Розтопіть вершкове масло або маргарин у великій сковороді. Додайте суміш до теплого маслу і млоїте на маленькому вогні протягом 5 хвилин. Тимчасово зніміть з вогню.

  3. 3

    У маленькій мисці збийте яйця і вершки разом. Гарненько перемішайте.

  4. 4

    Додайте одну ложку теплого пюре до суміші яєць і вершків. Швидко розмішайте, щоб запобігти приготування яєць.

  5. 5

    Додайте суміш яєць і вершків до решти пюре. Розмішайте.

  6. 6

    Поверніть пюре на слабкий вогонь. Повільно нагрівайте, постійно помішуючи. Суміш поступово загусне. Не дозволяйте закипіти.

  7. 7

    Розділіть соус. Додайте чверть соусу в начинку ЕНЧІЛАДАС (наприклад, м`ясо і смажену болгарський перець) і розмішайте. Решті соусом полийте зверху ЕНЧІЛАДАС, коли вони вже будуть розміщені у формі для запікання, перед тим, як помістити в духовку. Коли соус почне міхур, блюдо готове до подачі.

Метод 4 з 4: Червоний вегетаріанський соус Енчілада

Червоний соус Енчілада готується на основі томатної пасти і порошку чилі. Якщо ви хочете приготувати менш гострий соус, тоді використовуйте менше порошку чилі.

  1. 1

    Розігрійте оливкову олію на неподгорающей сковороді до шипіння.

  2. 2

    Додайте борошно і готуйте протягом однієї хвилини, постійно помішуючи дерев`яною ложкою.

  3. 3

    Додайте порошок чилі і готуйте ще протягом однієї хвилини.

  4. 4

    Додайте овочевий бульйон і томатну пасту.

  5. 5

    Посипте соус кумином і орегано і добре розмішайте, щоб змішати всі інгредієнти.

  6. 6

    Доведіть соус до кипіння. Готуйте соус протягом 15 хвилин, постійно помішуючи дерев`яною ложкою.

  7. 7

    Зніміть соус з вогню. Використовуйте в блюді або зберігайте у вакуумному контейнері.

Поради

  • Є безліч варіантів чилі і доступність може залежати від того, де ви живете. Загалом, чим менше чилі, тим він гостріше.
  • Червоні чилі - це стиглі зелені чилі. Червоний колір не є необхідною ознакою гостроти.

Що вам знадобиться

  • Сковорода чи інша посуд для приготування
  • Дерев`яна ложка
  • Обробна дошка і ніж
  • Блендер
  • Інші речі, які використовуються в окремих методах