Як приготувати кекс без глютіна
Якщо ваш організм не переносить глютін, ви скоріше всього захочете знайти способи приготування традиційних страв без використання цієї речовини. Невживання глютіна значить відмови від десертів. Кекси є популярним десертом, і їх можна приготувати без використання глютіна і без жодного ризику того, що може зіпсуватися смак. Випічка без глютіна, безсумнівно, вимагає деяких змін в рецепті, і вам доведеться пошукати рецепти, які не потребують використання пшеничного борошна. Глютін в пшеничній муці відповідає за багато якості випічки, включаючи структуру, текстуру і обсяг, тому для приготування кексів без глютіна необхідно використовувати більше замінників пшеничного борошна. Приготувати кекс без глютіна простіше, якщо ви добре розумієте, як змішувати інгредієнти і як готувати цей десерт.
Кроки
Метод 1 з 3: Інгредієнти без глютіна
Якщо в продукті міститься глютін, що сприяє затримці і розширенню повітря. Це необхідно для структури і текстури кексу. При використанні борошна без глютіна подібне не відбувається. У цьому випадку інші інгредієнти виконують цю роль. На жаль, подібні продукти не є такими ж ефективними, як борошно, і тому необхідно використовувати додаткові інгредієнти. Багато з них можна знайти в місцевому супермаркеті, але більшість таких інгредієнтів необхідно купувати в магазині випічки або магазині натуральних продуктів. Їх також можна замовити онлайн.
1
Виберіть кращу муку без глютіна. Існує безліч видів борошна без глютіна. При виборі підходящої борошна головне знати, який кекс ви хочете спекти. Кожен тип борошна містить унікальні компоненти і володіє унікальними властивостями. Так як в борошні без глютіна не так багато протеїну, як в пшеничній муці, вона підходить для кексів, адже надто багато протеїну робить кекси занадто твердими. Також пошукайте борошно великої текстури, що допоможе вам зробити кекси кращої структури і консистенції.- Спробуйте харчову борошно без глютіна, щоб смак у кексів був м`якше, а також, щоб зменшити кількість інгредієнтів, необхідних для приготування кексів. Харчове борошно без глютіна, що містить крохмаль, має такі ж властивості, як і глютін. Ця мука підійде початківцям пекарям, так як нею легко користуватися.
- Використовуйте амарантових борошно, якщо ви хочете, щоб кекси були корисніше. Ця мука є древнім видом крупи і містить велику кількість клітковини. Вам знадобиться більше води, якщо ви користуєтеся амарантового борошном, щоб у тесту була хороша консистенція. У цій борошна м`який аромат кукурудзи, і її можна використовувати в поєднанні з іншими інгредієнтами.
- Спробуйте борошно сорго або тапиока, щоб смак випічки був м`якше, адже текстура цієї муки схожа на текстуру пшеничного борошна. Вона прекрасно підійде для випічки без глютіна, і її можна використовувати для різних видів випічки.
- Спробуйте рисову муку, щоб у тесту була хороша консистенція і текстура. Рисове борошно містить висівки, крохмаль і лушпиння, що робить тісто кремовим і найбільш підходящим для кексів.
- Спробуйте борошно маніок в якості повноцінного замінника пшеничного борошна. Це борошно має такі ж властивості і ароматом, як і звичайна мука для випічки. За допомогою борошна маніок ви зможете приготувати звичайний кекс, просто замінивши одну муку на іншу. Але найскладніше знайти цю муку. Вам пощастить, якщо ви зможете замовити цю муку онлайн.
2
Використовуйте камедь для структури і текстури кексу. Харчова камедь містить вуглеводи, які вважаються дієтичними волокнами, які не перетравлюються і не вбираються організмом. Вони походять з рослин і використовуються для зв`язування води, структури клітин повітря і смакових відчуттів. Вони відносяться до категорії гідроколоїдів. Камедь дуже важлива для випічки без глютіна, так як вона виконує функції глютіна у звичайній випічці.- Використовуйте ксантанову камедь. Ксантанова камедь нагоді для практично будь-якого виду випічка. Що стосується кексів, така камедь допомагає затримувати повітря в тісті, що робить текстуру кексів легшою і збільшує обсяг. Для кращих результатів використовуйте не більше 0,5% ксантанової камеді на весь рецепт.
- Спробуйте камедь гуар. Вона збільшує об`єм і робить текстуру легше. Гуарову камедь необхідно використовувати в поєднанні з ксантанової камеддю. На відміну від ксантанової камеді, такий вид камеді використовувати не обов`язково. Гуарову камедь знайти складніше, ніж ксантанову, але ви можете замовити її онлайн.
3
Використовуйте крохмаль для створення потрібної текстури і разжевиваемості. Крохмаль також належить до класу гідроколоїдів. Він допомагає зв`язувати воду і затримувати повітря. Крохмаль добре поєднується з протеїном та іншими видами крохмалю, що виробляє той же ефект, що і глютін.- Одним з хороших видів крохмалю для випічки без глютіна є рисовий крохмаль, крохмаль маніок, кукурудзяний і картопляний крохмаль, а також крохмаль із маранти.
- Використовуйте крохмаль, який добре поєднується з обраним вами видом борошна. Наприклад, ви можете використовувати рисову муку з рисовим крохмалем за рецептом.
- Кукурудзяний і картопляний крохмаль і крохмаль з маранти зазвичай добре поєднується з різними видами борошна без глютіна.
4
Використовуйте інгредієнти, що затримують повітря для клітинної структури. Клітинна структура є одним з найбільш важливих і складних аспектів приготування кексів без глютіна.- Використовуйте білки яєць для більш легкої текстури. Збиті білки яєць добре затримують повітря. Це делікатне інгредієнт, тому його потрібно використовувати разом з кремом тартар, щоб стабілізувати ці два інгредієнти.
- Використовуйте лляне насіння в якості замінника яєць. Змішайте лляне насіння з водою і збийте суміш. Це додасть аромату горіхів в ваш рецепт.
5
Використовуйте кращий метод розпушення. Кекси розрихлюються хімічно, і тому потрібно знайти кращий спосіб розпушення для додання більшого об`єму кексів.- Використання харчової соди. Свіжа харчова сода найкраще сприяє розпушуванню і створенню бульбашок.
- Використовуйте кислоту для правильної реакції харчової соди. Деякі натуральні кислоти включають тартар, лимонний сік і сколотини. Слід використовувати достатню кількість кислоти для реакції, так щоб аромат кислоти і харчової соди був нейтральним після випікання. Недоліком натуральних кислот при випічці без глютіна є той факт, що вони моментально створюють повітряні бульбашки. При випічці без глютіна навіть найкращі кислоти реагують повільніше, і повітряні бульбашки з`являються не так швидко.
- Натрієво-алюмінієвий фосфат або монокальціевий фосфат також є гарним способом для створення повільної реакції речовин. Ці речовини складно знайти в місцевих супермаркетах, але їх можна купити в спеціальних магазинах для випічки або онлайн.
- Не забудьте перевірити, чи є кислота в рецепті кексу і відповідним чином відрегулювати розпушення.
- Використовуйте пекарний порошок подвійної дії. Це найкращий варіант для тих, хто погано знайомий з випічкою без глютіна. Пекарний порошок подвійної дії коштує не дорого, і його можна знайти в більшості місцевих супермаркетів. Він містить харчову соду і кислоти. Подвійна дія означає, що цей порошок розпушує продукт до приготування і під час готування. Це прекрасно підійде для приготування кексів без глютіна.
6
Будьте обережні з інгредієнтами, які можуть «вбити» консистенцію тесту. Деякі інгредієнти, які підходять для кексів можуть викликати проблеми, якщо їх використовувати для випічки без глютіна.- Не використовуйте занадто багато цукру. Цукор збільшить температуру, при якій крохмаль буде розчинятися. Щоб крохмаль краще діяв, необхідно його розмочити до того, як вода закипить.
- Не використовуйте занадто багато молочних продуктів. Молочні продукти і високий вміст лактози сповільнять рівень реакції в тесті кексу через вміст в них кальцію.
- Використовуйте мінімальна кількість круп грубого помелу. Ці крупи можуть змінити структуру кексу і зробити його більше схожим на маффин. Вони також руйнують клітинну структуру в тесті, що сприяють затримці повітря.
Метод 2 з 3: приготування
Щоб приготувати хороший кекс без глютіна, необхідно звернути увагу на процес змішування інгредієнтів і порядок їх додавання. Глютін не так чутливий до подібних дій, як інгредієнти, необхідні для випічки без глютіна.
1
Збийте яйця з половиною цукру, іншими екстрактами і кремом тартар (якщо ви їм користуєтеся). Цукор треба додавати повільно під час збивання. Яйця необхідно збивати до розм`якшення і появи пухирців.2
Збийте масло або будь-яку іншу добавку з рештою кількістю цукру. Це необхідно зробити при додаванні цукру під час збивання масла. Кінцевим результатом має бути рівномірна кремова суміш без грудочок.3
Ретельно змішайте решту сухі інгредієнти.4
Додайте сухі інгредієнти і рідини під час їх змішування до кремової структури масла і цукру. Ви досягнете кращого результату, якщо додасте рідину і сухі інгредієнти поперемінно.5
Додайте яєчні білки з допомогою широкої та плоскої лопатки. Намагайтеся зробити так, щоб текстура яєчних білків була якомога легше. Це допоможе зробити текстуру тесту легше.6
Нехай тісто постоїть 10 хвилин при кімнатній температурі. Це допоможе початися процесу розпушення, а також висушить сухі інгредієнти в достатній мірі. Так ви досягнете найкращих результатів. Це важливо для об`єму і текстури кексів.7
Наповніть сковорідку або формочки для кексів і випікайте необхідну кількість часу. Залиште тісто при кімнатній температурі, щоб воно піднялося.
Метод 3 з 3: Випікання кексів
На щастя, процес випікання кексів без глютіна дуже схожий на процедуру випікання звичайних кексів.
1
Випікайте кекси при температурі від 160? С до 180? С. Духовка не повинна бути занадто нагрітої, так як вода може закипіти перш, ніж який-небудь з інгредієнтів вступить в реакцію.2
Випікайте потрібну кількість часу. Це може варіюватися від 8 до 10 хвилин, залежно від розміру та кількості кексів. Краще всього використовувати один деко на весь час випічки. Використовуйте зубочистку, щоб перевірити тісто на готовність- зубочистка повинна залишитися чистою.3
Потренуйтеся перш, ніж випікати всі кекси відразу. Ви можете залишити зайве тісто в холодильнику, поки практикуєтеся, або можете зробити нове тісто. Тісто має трохи піднятися після того, як ви витягнете його з холодильника і перед випеканіем- це необхідно для регулювання часу, необхідного для випікання.
Попередження
- Існує багато видів сумішей для пирогів без глютіна, якщо ви хочете зробити кекси без зайвих зусиль. Як правило, такі суміші бувають тільки шоколадними, ванільними або жовтими, але ви можете додати інші інгредієнти, щоб змінити аромат на ваш смак.
