Як приготувати вегетаріанський чилі
Миска гарячого, густого, гострого чилі - ідеальний варіант для літнього дня або холодного зимового ланчу. Цей вегетаріанський чилі багатий смаком і апетитними приправами.
Інгредієнти
Порцій: 3 1/2 qt.
Смажені овочі
- 1 маленький перець поблано, нарізаний кубиками
- 1 маленький перець халапеньйо, нарізаний кубиками
- 1/2 склянки помідорів чері
- 1 велика морква, очищена і нарізана кубиками
- 1 невеликий помідор, нарізаний кубиками
- 1/4 склянки петрушки, нарізаною
- 1/2 червоної цибулі, очищеного і нарізаного кубиками
- 1 невеликий солодкий перець, нарізаний кубиками
- 1 ст. л. яблучного оцту
- 1 1/2 ст. ложки оливкової олії
- 1/2 чайної ложки солі
- 1/2 чайної ложки чорного перцю
- 1 чайна ложка порошку чилі
- 2 чайні ложки харчових дріжджів
- 1/2 чайної ложки порошку імбиру
- 1/2 чайної ложки часникового порошку
- сироп агави
Білкові інгредієнти
- 2 чайні ложки кмину
- 1 1/2 ст. вегетаріанського масла
- 1 чайна ложка порошок імбиру
- 3 ст. л. меляси
- 3 зубчики часнику, нарізаного
- 3/4 склянки червоного цибулю, очищеного і нарізаного кубиками
- 1 склянку свіжого шпинату, нарізаного
- 3 вегетаріанські сосиски, нарізані кубиками
- 1 1/4 склянки селери, нарізаного
- 3/4 склянки червоного перцю горошком, відібраного і нарізаного
- 1/4 склянки цукрової кукурудзи (воду злити)
- 2 ст. ложки оливкової олії
- 2 консервованих чилі чіпотле
- 2 чайні ложки соусу АДОБО
Основа з помідорів
- 4 чашки консервованих смажених помідорів
- 1 чайна ложка солі (за смаком)
- 2 ст.л порошку чилі
- 1 чіпотле
- кайенскийперець
- 2 ст. л сиропу агави
- 1/3 склянки томатної пасти
- 2 шматочки темного шоколаду-еспресо
- 1 лайм, очищений від шкірки і вичавлений
- 1 лавровий лист, який повинен бути видалений після приготування
Квасоля
- 1 фунт органічної сушеної квасолі
- 1/2 фунта сушених бобів квасолі
- 7-15 склянок води
- 8 склянок овочевого бульйону
- 1 ст.л. морської солі (за смаком)
Необов`язкові інгредієнти (гарнір)
- Dollop вегетаріанська сметана
- 1 чашка вегетаріанського сиру
- Подрібнений арахіс
- Размельченниє насіння гарбуза
Кроки
Метод 1 з 6: Приготування квасолі
1
Замочіть квасолю на ніч у великій мисці в суміші овочевого бульйону з солоною водою.2
Процідіть квасоля і відставте убік 3 склянки рідини.
Метод 2 з 6: Приготування овочів
1
Розігрійте духовку до 400 градусів F і підготуйте лист.2
Додайте до овочів приправи, з`єднуючи всі інгредієнти, перераховані вище у списку "Смажені овочі".3
Розкладіть овочі по деку і запікайте протягом 30 хвилин.4
Дістаньте овочі з духовки і відкладіть в сторону. Духовку поки не вимикайте.
Метод 3 з 6: Приготування протеїнових інгредієнтів
1
Підігрійте протеїнові інгредієнти у великій каструлі при високій температурі. Через 4 хвилини знизьте температуру, потім закрийте кришкою і готуйте ще 20 хвилин.2
Помістіть інгредієнти на деко і запікайте протягом 20 хвилин.
Метод 4 з 6: З`єднання компонентів
1
Дістаньте другу партію інгредієнтів з духовки і у великій каструлі з`єднайте їх з квасолею.2
Додайте 1-2 склянки рідини, в якій замочувалася квасоля (це залежить від того, наскільки м`яка квасоля).3
Закрийте кришкою і готуйте на маленькому вогні, поки томатна основа не буде готова (див. нижче).
Метод 5 з 6: Приготування томатної основи
1
Підготуйте всі потрібні інгредієнти.2
Варіть інгредієнти для томатної основи в середній каструлі, не закриваючи кришкою. Потім зменшіть вогонь і варіть 15 хвилин.
Метод 6 з 6: Змішайте всі разом і подавайте
1
Змішайте томатну основу з білковими інгредієнтами в каструлі з квасолею і овочами. Протягом години варіть все на повільному вогні.2
Подавайте в мисках з вегетаріанської сметаною, гарбузовим насінням, нарізаною петрушкою і подрібненим арахісом.
Поради
- Додавання шматочків темного шоколаду або кави допоможе розкрити глибину смаку помідорів.
- Меляса - це важливий інгредієнт в цьому рецепті, так як він допомагає балансувати гостроту чилі.
- Хоча запікання овочів перед додаванням в блюдо є не обов`язковим, це допоможе надати більш глибокий смак і аромат димку до страви. Але якщо у вас немає часу, ви можете додати сирі овочі.
- Ви можете використовувати консервовану квасолю замість сушеної, але сушена квасоля додасть страві більш багату текстуру.
- Переконайтеся, що спеції свіжі. Навіть сушені спеції повинні бути свіжими, щоб забезпечити смак страви. Якщо вони лежали у вашій шафі вже більше декількох місяців - можливо, вам пора купити нові спеції в магазині.
- Додавання цедри лайма не тільки додасть аромату, але також зробить страву більш насиченим.
- Приготування цієї страви на слабкому вогні - це ключовий момент.
Що вам знадобиться
- Велика миска
- Друшляк
- 2 дека
- 2 великі каструлі
- 1 середня каструля
- Ложка