Як приготувати Адана кебаб

Адана кебаб (Adana Kebab) - пряне блюдо з м`ясного фаршу, назване на честь п`ятого за величиною міста в Туреччині -Адана. Так само це блюдо відомо як k? Yma kebab (кебаб з рубленого м`яса). Слово кебаб (kabab (????)) походить з арабської чи перської мов і означає смажене, чи не запечене м`ясо. Адана кебаб - це друге за популярністю блюдо турецької кухні, без якого немислима турецька культура.

Інгредієнти

За даним рецептом виходить 4 кебаба (довгі котлетки 20 x 5 сантиметрів)

500-700 грам меленої або рубленого м`яса-традиційно це блюдо робиться з баранини, змішаної з жиром (переважно курдючним жиром) в пропорції 1: 5 але можна використовувати половину яловичого фаршу і половину баранячого, або просто яловичого.
1 цибулина
1 червоний солодкий перець (або замініть сушеної паприкою для більш пряного і традиційного варіанту)
1/2 столової ложки коріандру
1/2 столової ложки кмину
1 столова ложка вершкового масла
1 столова ложка Бібера (турецька паста з пекучого червоного перцю)

Трохи оливкової олії
Сіль і перець

Кроки

1
Покладіть фарш в миску. Якщо ви взяли половину яловичого, половину баранячого. Трохи перемішайте їх.
2
Подрібніть масло і цибулю і додайте їх до фаршу. Додайте коріандр, кмин і бибер.
3
Поріжте солодкий перець великими шматками, за допомогою блендера подрібніть його в пюре. Якщо у вас немає блендера, поріжте перець якомога дрібніше.
4
Додайте пюре з перцю до фаршу.
5
Додайте сіль і перець.

6
Перемішайте фарш.
7
Розділіть фарш на 4 рівні частини. Сформуйте з них прямокутні кебаби.
- Якщо у вас є довгий рожен, можна не ділити фарш на частини, а зробити один великий кебаб і нанизати його на рожен.
8
Змастіть кебабиолівковим маслом.
9
Зажарьте кебаби в духовці, на домашньому електрогрилі або на вуличному грилі. У духовці кебаби зазвичай запікаються протягом 15 хвилин, в домашньому електрогрилі - 5 хвилин.

Поради

Щоб зробити домашню пасту бибер, покладіть 5 солодких перців, 2 середніх пекучих перцю, 2 ложки солі в кухонний комбайн і подрібніть їх однорідної консистенції. Зберігайте в герметичній посудині в холодильнику. Налийте шар оливкової олії на пасту для кращого збереження.
Краще недосолити, ніж пересолити. Додати солі простіше.
Наскільки гострим вийде блюдо, залежить від того, скільки пасти бибер ви покладете. Якщо любите погостріше, покладіть більше пасти, або замініть солодкий перець пекучим.
Хліб, рис, салат будуть хорошим гарніром до цього страв. Традиційно Адана кебаб подається з піде (pide, турецька піца) або з шматочками лаваша, з цибульним салатом, запеченими четвертинками помідорів. На окремому блюді можна подати селера, м`яту, салат, так само подати лимонний або цитрусовий сік, щоб збалансувати вміст жиру в страві.
Краще розрізати кебаб навпіл. Так він не буде розламуватися і його буде простіше знімати з гриля.

Попередження

Уникайте контакту відкритого вогню і м`яса, інакше воно почорніє.

Що вам знадобиться

Духовка (з грилем), домашній електрогриль або барбекю
Миска
Блендер (перець можна нарізати на дрібні шматочки ножем, але з блендером це повчиться швидше)