Як приготувати Нілаганг Бабою

Нілаганг бабою - це традиційне Філіппінське блюдо, яке зазвичай перекладають як «Тушкована свинина» або «суп з вареної свинячої кістки». Приготування супу займає годину або більше часу, але тим не менше це просто. Приготуйте його на плиті або на повільному вогні.

Інгредієнти

Приготування на плиті версія 1 (Імбир)

З розрахунком на 6 - 8 порцій

2 фунти (1 кг) свинячих реберець
6 чашок (1.5 л) води
1 середній корінь імбиру, почищений і порізаний
1 чайна ложка (5 мг) солі
5 столових ложок (45 мл) риб`ячого соусу
1 чашка (250 мл) стручкової квасолі

Приготування на плиті версія 2 (Часник і чорний перець)

З розрахунком на 4 - 6 порцій

Фунт (450 гр) свинини, нарізаної порційними шматочками
5-6 чашок (1.25 - 1.6 л) води
3 почищених зубчики часнику
1 цибуля, почищений і розрізаний на чотири частини
2 зелених цибулі, почищеного і порізаного в 1 дюйм (2.5 см)
1/4 чайної ложки (1,25 мл) чорного перцю
1/4 чайної ложки (1,25 мл) солі
2 корені таро розрізані на 4 частини (за бажанням)
2 середні картоплі розрізаних на 4 частини
1 цілий качан китайської капусти
1 столову ложку (15 мг) Рибного соусу

Версія приготування в медленноварке

З розрахунком на 4 - 6 порцій

Фунт (450 гр) нежирної свинини, порізаної кубиками
1 столова ложка (15 мг) овочевого масла
1 цибуля, почищений і порізаний
1 чайна ложка (5 мг) тертого часнику
1/2 чайної ложки (2.5 мг) тертого імбиру
Пучок зеленої цибулі, нарізаного шматочками в 1 дюйм (2.5 см)
1 столова ложка рибного соусу
4 - 5 чашок (1.25 - 1.5 л) свинячого або овочевого бульйону
3 середніх картоплі, почищених і порізаних
2 чашки (500 мл) крупно нарізаною китайської капусти
1 чашка (250 мг) квасолі
1 чайна ложка (5 мл) солі
1 чайна ложка (5 мл) чорного перцю

Метод 1 з 3: Приготування на печі версія 1 (імбир)

1
Промийте свинячі ребра. Очистіть липку і бактеріальну поверхню свинячих ребер, прополоскавши їх під прохолодною водою. Витріть насухо чистими паперовими рушниками. І розріжте ножем на шматочки між ребрами.
- Вам слід використовувати другорядні ребра замість головних. І ті й ті дадуть вам однаковий смак і поживність, тільки другорядні ребра краще при повільному готуванні.
- Ви також можете використовувати свинячі кістки. На свинячих кістках з кінцівок більше м`яса, ніж з грудної клітки. Вони містять більше кісткового мозку, ніж м`яса. Тому додавання свинячих кісток дасть більш насичений бульйон, але менше м`яса.

2
Змішайте свинину, воду, імбир і сіль. Покладіть всі 4 інгредієнта в каструлю і доведіть до повного кипіння на вогні більше ніж середньому, періодично перемішуючи.
- Переконайтеся, що імбир почищений і тонко порізаний. Ви також можете порубати або натерти імбир.
- Зверніть увагу, що в цій версії рецепта імбир дає цього супу більше аромату, ніж версія рецепта з часником і чорним перцем.
- Ви також можете використовувати свинячий бульйон замість води, але так як свинячі кістки або ребра самі по собі дають багатий смак, це не є необхідністю.
3
Кип`ятіть на повільному вогні приблизно годину. Накрийте каструлю кришкою, зменшіть газ на плиті і варіть поки свинина не стане м`якою.
- Періодично помішуйте суп поки він готується.
- Поки страва буде готуватися, ви помітите коричневу піну або накип на поверхні супу. Це нормально, проте піну слід зняти. Зніміть її використовуючи велику ложку для перемішування або порційну ложку і скиньте її в раковину. Після цього добре вимийте раковину, щоб уникнути неприємного запаху.
4
Додайте рибний соус і стручкову квасолю. Як тільки свинина стане м`якою і почне відходити від кістки, додайте стручкову квасолю і рибний соус. Перемішайте і продовжуйте готувати ще 5 - 8 хвилин, або поки квасоля не стане теплою і ніжно хрусткою.
- Ви можете регулювати кількість квасолі за смаком. Переконайтеся в тому, що стручкова квасоля чиста, хоча вона не має ніякого попереднього приготування і повинна бути додана цілком ..
- Спробуйте суп і у відповідності зі смаком додавайте сіль або рибний соус.
- Зверніть увагу на те, що якщо ви купуєте рибний соус на Азіатському ринку він повинен бути позначений «patis».
5
Подавайте в гарячому вигляді. Після закінчення, зніміть суп з печі і відразу розлийте його по тарілках.
- Традиційно цей суп подається з гарячим приготованим рисом окремо від супу.

Метод 2 з 3: Приготування на плиті версія 2 (часник і чорний перець)

1
Промийте свинину. Очистіть липку і бактеріальну поверхню свинячих ребер, прополоскавши їх під прохолодною водою. Витріть насухо чистими паперовими рушниками і розріжте на дрібні шматочки.
- Виберіть костисту частина свинини. Реберні, черевні, коленная і шийні кістки підходять найкраще. Якщо вам треба розділити м`ясо на шматки, ріжте між кістками.
- На ребрах більше м`яса, ніж на інших кістках, але в інших кістках більше кісткового мозку, що робить бульйон насичення.
- Якщо ви використовуєте ребра, вибирайте більш доступні другорядні ребра, а не основні. Другорядні ребра краще при повільному типі приготування.

2
Покладіть свинину і приправи в каструлю. Змішайте свинину, воду, часник, цибуля, чорний перець і сіль в каструлі. Доведіть до кипіння на великому вогні, періодично помішуючи.
- Зверніть увагу, що чорний перець і часник це більш традиційна комбінація ніж, спосіб приготування з імбиром.
- У цій стадії додавайте тільки ріпчасту цибулю. Поки не додавайте зелений лук.
- Часник має бути почищений і подрібнений перед додаванням, цибуля також повинен бути порізаний четвертинками або подрібненим.
- Ви можете замінити воду на свинячий бульйон з низьким вмістом натрію, але так як свинячі кістки дають багатий смак, в цьому немає необхідності.
3
Кип`ятіть на повільному вогні приблизно годину. Накрийте каструлю кришкою, зменшіть газ на плиті і варіть поки свинина не стане м`якою і м`ясо не буде відходити від кістки.
- Періодично помішуйте суп поки він готується.
- Поки страва буде готуватися, ви помітите коричневу піну або накип на поверхні супу. Це нормально, проте піну слід зняти. Зніміть її використовуючи велику ложку для перемішування або порційну ложку і скиньте її в раковину. Раковину промийте водою.
4
Корінь таро. Після того, як свинина стане ніжною, ви повинні додати картоплю і топінамбур. Перемішайте суп, і варіть ще 10 хвилин, або поки картопля і корінь таро не стануть м`якими.
- Таро, так само званий як "таро" або "габи," додавайте за бажанням. Він може додати трохи аромату в суп, але його основною метою є загустити бульйон.
- Якщо хочете, ви можете порізати картоплю дрібніше, на дрібні шматочки або використовуйте «дитячу» картоплю.
5
Додайте листя салату, зелена цибуля і рибний соус. Додайте ці інгредієнти в суп і варіть 5 хвилин. Овочі повинні бути теплими, але не сирими.
- Зверніть увагу, що китайська капуста повинна бути в магазині підписана як «Пекінська капуста», а зелена цибуля як «Лук зелений».
- Аналогічно, рибний соус, якщо його купувати в Азіатському магазині називається «patis».
6
Подавайте в гарячому вигляді. Коли овочі розігріються, зніміть каструлю з печі і розлийте суп по окремих тарілках. Подавайте суп в гарячому і свіжому вигляді.
- Традиційно суп подається з білим рисом.

Метод 3 з 3: Приготування в медленноварке

1
Нагрійте масло у великій сковорідці. Налийте масло у велику сковорідку з високими порогами до середньої температури. Зачекайте хвилину чи дві, поки масло не стане більш глянцевим і гладким, але не дайте йому закоптитися.
- Навіть при цьому методі приготування, вам слід підсмажити свинину. Це зробить смак м`яса глибше і багатше. Однак, це не обов`язково, якщо у вас мало часу, ви можете пропустити цей крок і перейти до інструкцій приготування в медленноварке.
2
Підсмажте свинину. Додайте дрібно нарізану кубиками свинину в гаряче масло. Обсмажте з усіх боків використовуючи термостійку лопатку.
- Злийте надлишки жиру в раковину і промийте її.
- Для цього способу, слід використовувати менш кістяні шматки свинини замість свинячих кісток і ребер. Навіть якщо свинячі кістки більш традиційні для нілаганг бабою, дрібні кубики безкісткової свинини більш підходящі для способу приготування в медленноварке. Свинячі ніжки та філе більш тонкі і є гарним вибором.
- Що б зробити шматочки соковитіше і м`якше, ви можете відбити м`ясо молотком для м`яса або розкачати качалкою поки м`язові волокна не ослабнуть.
3
Киньте свинину, картоплю і приправи в медленноварку. Покладіть засмажені кубики свинини в медленноварку з цибулею, часником, імбиром, рибним соусом, картоплею і бульйоном. Додайте сіль і перець, акуратно перемішайте.
- Якщо хочете, ви можете скористатися спреєм від пригорання або підкладкою для Повільноварки. Застосувавши будь-який з цих варіантів перед додаванням інгредієнтів полегшить миття Повільноварки.
- Зверніть увагу, що вам слід використовувати бульйон замість води, так як ви не використовуєте свинячі кістки, вода не отримає насичений смак з чистої свинини. Раз так, використання попередньо зробленого свинячого бульйону додасть супу багатий смак.
- Якщо у вас під рукою немає свинячого бульйону, ви можете використовувати овочевий бульйон, курячий бульйон або бульйон з яловичини.
4
Готуйте на високій потужності протягом 4 годин. Накрийте долговарку і варіть суп поки свинина не стане м`якою.
- Крім того, можна приготувати суп на низькій потужності протягом 7 - 8 годин.
- Чи не перемішуйте суп під час приготування. Відкриваючи долговарку ви випустите занадто багато пари і можете продовжити загальний час приготування.
5
Додайте зелену цибулю, капусту, зелені боби за 15 - 30 хвилин до кінця. Коли суп буде майже готовий, додайте ці останні три інгредієнти і перемішайте. Накрийте медленноварку знову і дайте страві продовжити приготування їжі на низькій потужності протягом часу, що залишився.
- Зелена квасоля і зелена цибуля повинні бути нарізані в 2-дюймові (5 см) шматочки, або зелена цибуля може бути нарізаний на 1-дюймові шматочки. Китайська капуста також повинна бути роздробленою або грубо порізаної.
6
Подавайте в гарячому вигляді. Як тільки блюдо приготується, ви повинні вимкнути вогонь і розлити суп в різні тарілки для подачі. Насолоджуйтеся свіжим і гарячим блюдом.
- Щоб подати цю страву більш традиційним способом, насолодіться Нілаганг Бабою з окремо приготовленим білим рисом або рисом жасмину.