Як зберігати хліб
Багато хто дивується, що ж змушує хліб псуватися і при тому в такі короткі терміни. Зберігання хліба це ціле мистецтво, і хоча зробити це не так вже й складно, вам можливо доведеться поекспериментувати трохи, щоб домогтися потрібних результатів. Для початку познайомтеся з наступними порадами та прийомами по зберіганню різних видів хліба.
Кроки
1
Зберігайте хліб при кімнатній температурі, близько 20? C. Кладіть його в прохолодне й сухе місце, захищене від потрапляння прямих сонячних променів.
2
Чи не кладіть хліб в холодильник. Наукові дослідження довели, що це призводить до зневоднення і хліб швидко черствіє. Це відбувається через процес під назвою "ретроградація", що, просто кажучи, означає, кристалізацію молекул крохмалю.
3
Зберігайте різний хліб в різних ємностях. Коли розмова йде про упаковках, в яких потрібно зберігати хліб, то з`являються цілі філософські школи. Проте вам слід спробувати все на практиці, ось кілька залізних правил:- Зберігайте хліб для сендвічів в пластиковому пакеті. Нарізний хліб, як правило, упаковують в пластик на фабриці з виробництва хліба. Виробники такого продукту рекомендують залишати його в цих пакетах, які утримують вологу. Хоча мокрий пластиковий пакет це чудове місце для плесені- такий хліб в більшості випадків містить речовину, яка перешкоджає ранньому розвитку цвілі.
- Домашній хліб зберігайте в паперовій упаковці. Зроблено він у пекарні або в домашніх умовах, виготовлювачі домашнього хліба воліють паперову упаковку, яка допоможе зберегти корочку хрусткою. У вологому пластиковому пакеті такий хліб може стати м`яким, як губка.
- Оберніть надріз у свіжому хлібі в харчову фольгу. Навіть якщо ви зберігаєте його в паперовій упаковці, фольга допоможе зберегти м`якість хліба.
- В якості альтернативи, залишайте домашній хліб відкритим. Деякі люди залишають не нарізний хліб на нарізний дошці або стільниці обрізаної стороною вниз. Очевидно, цей спосіб більше підходить для свіжоспеченого домашнього хліба, особливо з причини того, що його швидко з`їдають! Спробуйте цей спосіб на хрусткому хлібі, проте зауважте, що його черствіння залежить від температури в помещеніі- якщо ж ви не хочете ризикувати, то можете накрити його чистим кухонним рушником.
4
Зайвий хліб помістіть в морозильну камеру. Якщо кількість хліба перевищує те, яке ви можете вжити, його можна заморозити.- Наріжте хліб перед заморожуванням, так як важче це зробити після відтавання.
- Помістіть хліб у пакет, видаліть з нього повітря і щільно закрийте.
- Як альтернатива, оберніть його в фольгу. Залиште на ньому бирку з датою, щоб уникнути ситуації із загадковим кубом. Використовуйте щільну фольгу, так як тонка не призначена для заморозки.
5
Заморожений хліб потрібно розморожувати. Якщо ви заморозили хліб, дозвольте йому відтанути при кімнатній температурі. Зніміть обгортку і дайте йому постояти. Щоб повернути його хрустку скоринку потримайте його в печі або тостері (не більше 5 хвилин). Знайте, що розігрів хліба для хрусткої скоринки можна виконати лише раз, інакше ви просто будете розігрівати очерствевшую хліб.
Поради
- Деякі люди вважають, що корочка на надрізі важлива, так як вона допомагає утримати вологу.
- Якщо ви принесли додому свіжоспечений заводський або домашній хліб, і хочете помістити його в пластиковий пакет, почекайте поки хліб охолоне. Якщо хліб хоч злегка буде теплим, то він відволожиться в пакеті. Добре буде свіжоспечений продукт залишити на кілька годин на стільниці, щоб він охолов перед упаковкою.
- Хліб з містяться жирами зберігається довше, наприклад, хліб, виготовлений з оливкового масла, яєць, вершкового масла та ін.
Попередження
- Чи не размораживайте хліб для сендвічів в мікрохвильовій печі - він стане сирим, а структура не апетитною (іноді тягучою, іноді гумовою). Тим не менш, якщо розморозити домашній хліб, який був нарізаний і поміщений в морозильну камеру, залишивши його на деякий час на стільниці, обробка в мікрохвильовій печі допоможе швидко відновити вихідну структуру і запах, без вищевказаних наслідків. Поекспериментуйте з часом теплової обробки-цей процес може зайняти кілька секунд, залежно від щільності хліба та режиму мікрохвильової печі.
- Якщо обробка в СВ-печі замороженого хліба не приводить до правильної консистенції, то перед мікрохвильової помістіть його в звичайну піч, поки хліб знову не набуде хрустку скоринку (на 5-10 хвилин). Також у цьому випадку можна замінити звичайну піч на тостер.
- Кілька додаткових порад:
- Заводський нарізний хліб. Покладіть одну половину батона в хлібницю, а іншу половину в морозильну камеру. Для розморожування, помістіть в закривається пластиковий пакет і дайте йому постояти в хлібниці або на столі. Для половини батона це займе ніч. Кілька шматочків для сендвіча відійдуть за півгодини, або менше, якщо їх розкласти.
- Домашній хліб для сендвічів або тостів - дозвольте йому повністю охолонути, наріжте, заморозьте в пластиковому пакеті. Для тостів, помістіть його шматочки прямо в тостер, встановіть температуру вище звичайної, а також скористайтеся функцією розморожування. В іншому випадку размораживайте його як і заводської.
- Хрусткий домашній хліб або французький багет - добре оберніть, щоб заморозити цілком або наріжте на менші шматки, якщо не збираєтеся вживати за один прийом. Для розморожування скористайтеся способом від Джулії Чайлд: 1. Розпакуйте. 2. Помістіть батон на решітку холодній печі. 3. Встановіть режим на 200 градусів. Якщо у вас стара піч, яка розігрівається повільно, то поки вона досягне 200 градусів, хліб буде ідеально розморожений, буде хрустким зовні і м`яким всередині всього за 20 хвилин. Якщо ваша піч нова, з швидким часом нагріву, то можна перевірити хліб через хвилин 15, якщо це великий круглий хліб, загорніть його у фольгу і протримаєте трохи довше.
- Одна остання карта: Якщо ви купуєте хліб на ринку, ніколи не беріть батон в пластиці з конденсатом. Це означає, що його упакували, поки хліб був ще теплим, а значить він значно швидше покриється цвіллю.
