Як ферментувати яблучний сік
Сидр виходить в результаті бродіння яблучного соку завдяки наявності натуральних дріжджів в яблуках. Сидр являє собою свіжовичавлений яблучний сік, і залежно від тієї частини світу, де ви знаходитесь, сидром позначають різні речі. У американців сидр - це солодкий безалкогольний яблучний сік, який п`ють восени і взимку, але в багатьох інших країнах сидром називають алкогольний напій, що вийшов в результаті бродіння яблучного соку. Ви можете навчитися ферментувати яблучний сік в домашніх умовах і, таким чином, приготувати солодкий яблучний сидр.
Кроки
1
Виберіть яблука, щоб зробити свіжовичавлений сік. Ви можете використовувати будь-який сорт або суміш сортів. Якщо ви зриваєте яблука прямо з дерев, дозвольте їм тиждень полежати.
2
Ретельно помийте яблука під краном холодною водою.
3
Розріжте яблука на 4 частини і виріжте серцевину. Щоб зробити це простіше і швидше, скористайтеся ножем для видалення серцевини.
4
Покладіть яблука в блендер або кухонний комбайн і подрібніть до однорідної маси.
5
Процідіть яблучну пульпу через муслін або марлю, видавіть сік в миску. Розлийте його по скляних пляшках (можна за допомогою лійки).
6
Заповніть пляшки практично до горлечка і закрийте їх ватною пробкою. Вона вистрілить, якщо в процесі бродіння буде занадто великий тиск, тоді як із звичайною кришкою пляшка може вибухнути. Тиск піднімається тоді, коли бульбашки з вуглекислого газу в яблучному соку піднімаються на поверхню.
7
Зберігайте пляшки з соком 3-4 дні при температурі 22 градуси Цельсія. В результаті процесу бродіння на дні пляшки буде збиратися осад.
8
Процідіть сидр через пластмасове сито, щоб відокремити рідина від осаду. Викиньте осад, так як він неприємний на смак.
9
У каструлі з нержавіючої сталі пастеризують свіжий сидр, нагріваючи його до 71-77? С, щоб запобігти можливим харчові отруєння після вживання напою. Зберіть і вилийте піну, яка утворюється на поверхні.
10
Залийте пастеризований сидр в нагріті скляні пляшки і поставте в холодильник. Можете пити свіжий напій через тиждень. Після того, як ви охолодили сидр в холодильнику, ви можете його заморозити в скляних або пластмасових ємностях і зберігати до 1 року.
11
Готово!
Поради
- Для кращих результатів перед початком бродіння використовуйте свіжовичавлений сік з яблук, що не були пастеризовані. Якщо ферментувати пастеризований сік, сидр вийде більш низької якості.
- Для переробки більшої кількості яблук використовуйте прес для фруктів.
- Для видавлювання соку замість марлі можете використовувати чисту наволочку.
Попередження
- Якщо ви берете яблука в саду, зривайте їх з дерев, але не піднімайте із землі.
- Не зберігайте сидр в алюмінієвих, залізних або мідних ємностях, так як він негативно реагує з цими металами.
- Не використовуйте побиті або зіпсовані частини яблук, так як бродіння відбуватиметься занадто швидко. Не використовуйте також недоспелий яблука, так як сидр матиме недостатньо насичений смак.
Що вам знадобиться
- Яблука
- Ніж для видалення серцевини
- Блендер
- Марля або муслін
- Скляні пляшки
- Ватні пробки
- Лейка
- Сито
- Каструля з нержавіючої сталі
