Як приготувати фондю

Фото - Як приготувати фондю

Фондю - це весело і здорово, але для тих, хто жодного разу його не готував, сама ідея може бути трохи лякає. Ви можете вибрати сирне, десертне фондю, або фондю на бульйоні. Кожен тип має свої особливості, але всі вони коштують витрачених зусиль. Читайте, щоб дізнатися більше.

Інгредієнти

Основа для сирного фондю

  • 450 мл тертого сиру
  • 1 склянка (250 мл) сухого білого вина АБО 1 склянка (250 мл) молока і 2-3 ст. ложки лимонного соку (30-45 мл)
  • 1-2 ст. ложки (15-30 мл) кукурудзяного крохмалю чи борошна

Основа для шоколадного фондю

  • 1/2 склянки (125 мл) води
  • 250 г чіпсів з темного шоколаду
  • 100 г чіпсів з молочного шоколаду
  • 300 мл жирних вершків
  • 10 великих маршмеллоу

Основа для фондю з білого шоколаду

  • 310 г чіпсів з білого шоколаду
  • 60 мл молока

Основа для карамельного фондю

  • 1 склянка (250 мл) згущеного молока
  • 2 склянки (500 мл) білого цукру
  • 4 ст. ложки (60 мл) олії
  • 4 ст. ложки (60 мл) кукурудзяного сиропу

Основа для фондю на бульйоні

  • 6-8 чашок (1,5-2 л) бульйону

Основа для фондю на маслі

  • 6-8 чашок (1,5-2 л) арахісового або ріпакової олії




Метод 1 з 4: Перед тим, як почати: Запаліть пальник в фондю

  1. 1

    Виберіть відповідний тип горщика для фондю і паливо. Тип горщика залежить від того, яке фондю ви збираєтеся готувати. Тип палива також визначається тим же.
    • Сирне фондю має широке горлечко і достатньо простору для спиртового або гелевого палива.
    • Десертне фондю менше і дрібніше, ніж каструлька для сирного фондю, і в ньому є місце тільки для плоскої свічки замість палива.
    • Фондю для масла або бульйону мають уже горлечко, і зроблені вони із сталі або міді. Їх розігрівають за допомогою спиртового або гелевого палива.

  2. 2

    Запалюйте спиртову пальник акуратно. Спиртове паливо дешеве і просто в зверненні, проте дуже легко запалюється, так що прийміть запобіжні заходи.
    • Переконайтеся, що пальник повністю охолонув, перш ніж наповнювати її.
    • Ніколи не переповнюйте її.
    • Витягніть пальник і віднесіть в кухню на стійку або в раковину. Акуратно налийте спирт в пальник, зупиніться відразу ж, як тільки побачите, що рідина досягла отворів з боків.
    • Витріть паливо, яке могла пролитися на зовнішню частину пальника, і помістіть її незасвічені під фондю.
    • Запаліть сірник і піднесіть її до отвору пальника. Переконайтеся, що всі отвори для повітря повністю відкриті, приберіть і викинете сірник після того, як паливо загориться.

  3. 3

    Спробуйте гелеве паливо - це кілька безпечніше. Тим не менш, вам слід вивчити і прийняти всі запобіжні заходи, коли будете запалювати гелеву пальник, однак гель пролити набагато важче, тому з ним легше підтримувати безпеку, ніж зі спиртом.
    • Приберіть металеву сітку, яку зазвичай використовують для палива, і поставте гелевий картридж в решті футляр. Поверніть на місце верхівку пальника, коли закінчите.
    • Якщо ви використовуєте рідкий гель замість картриджа, вам все одно потрібно прибрати металеву сітку. Налийте гель на дно пальника і поверніть на місце її кришку.
    • Відкрийте отвори для повітря і сірником запаліть гель. Коли паливо загориться, приберіть і викинете сірник.

  4. 4

    Знайте, як підпалювати плоску свічку. Більшість десертних фондю вимагають зовсім небагато тепла, щоб залишатися рідкими, тому маленька плоска свічка - все, що вам потрібно.
    • Розтопіть інгредієнти в пароварці на плиті, перед тим, як переливати їх в фондю.
    • Поставте незасвічену свічку під горщик і запаліть її за допомогою сірника або запальнички. Приберіть і викинете сірник, коли свічка загориться.

Метод 2 з 4: Сирне фондю

  1. 1

    Візьміть 450 г сиру. Цього зазвичай достатньо для 4 людей, коли фондю виконує роль закуски, або для двох, якщо фондю - основне блюдо.
    • Якщо конкретно, то вам необхідно 100 г сиру на кожного гостя (фондю як закуска) або 200 г сиру (фондю як основна страва).
    • Більшість людей сходяться на думці, що найсмачніше виходить, якщо змішати різні сорти сиру разом.
    • До сирів, добре відповідним для фондю відносяться: Швейцарський сир, Фонтіна, Грюйєр, Емменталь, Чеддер, Монтерей Джек.

  2. 2

    Виберіть що-небудь кисле, щоб додати в фондю. Кислотне речовина необхідно для того, щоб зробити сир менш тягучим, так його буде зручніше використовувати. Вино в цьому випадку - стандартне рішення, і звичайно потрібно близько 250 мл вина на 450 г сиру.
    • Сухі білі вина підходять ідеально. Варіанти: Шенен Блан, Сухий Вермут, Мюськаде, Піно Блан, Піно Грі, Совіньон Блан, Віонье.
    • Для безалкогольного варіанту можете замінити вино молоком і додати 2-3 ст. ложки (30-45 мл) лимонного соку.

  3. 3

    Перемішайте кислоту з загусником. Борошно і крохмаль - найбільш поширені варіанти. Додайте 1-2 ст. ложки (15-30 мл) обраного загустителя на 450 мл сиру.
    • Перемішайте рідину з загусником на слабкому вогні на плиті, щоб гарненько їх змішати. У вас повинна вийти однорідна маса без грудок.

  4. 4

    Змішайте сир і кислотну суміш на плиті. Хоч ви і могли б зробити це в горщику фондю, на плиті сир розплавиться більш рівномірно.
    • Потріть сир перед тим, як плавити його. Це прискорить процес.
    • Додайте сир до рідини (в якої вже є загущувач) в каструлі по одній жмені за раз, постійно перемішуючи при цьому. Не давайте сиру ні кипіти, ні вирувати.

  5. 5

    Натріть горщик фондю зубчиком часнику. Розріжте зубчик часнику навпіл і натріть нутрощі горщика (і дно і стінки).
    • Натерши горщик часником, ви отримаєте додатковий аромат часнику, уникнувши при цьому сильного часникового смаку.

  6. 6

    Перелийте сир з каструлі в горщик. Перелийте сир в горщик, зібравши зі стінок і дна каструлі весь сир.
    • Запаліть пальник (на спиртовому або гелевом паливі).

  7. 7

    Подавайте фондю з різноманітною їжею. Сирне фондю відмінно поєднується з різною їжею, включаючи: кубики хліба, цвітну капусту або брокколі, трохи оброблені на пару, або шматочки смаженої картоплі. Також, ви можете використовувати фрукти начебто яблук або винограду.
    • Якщо вирішите використовувати фрукти або овочі, підготуйте по 1-2 шматочки на людину.
    • У випадку з хлібом, підготуйте по 2-3 шматочки на людину.

Метод 3 з 4: Десертне фондю

  1. 1

    Виберіть десертне фондю. Шоколад - традиційне рішення в цьому випадку, але крім нього є багато інших варіантом, тому що пробуйте різні, щоб знайти свій улюблений.
    • Не важливо, яке фондю ви оберете, вам потрібно підготувати інгредієнти на плиті в маленькій каструльці, перед тим, як переливати їх в горщик.
    • Горщик повинен бути вже розігрітою, перед тим, як ви переллєте в нього саму суміш.


    • Після того, як переллєте фондю в горщик, запаліть свічку, щоб підтримувати його гарячим.

  2. 2

    Спробуйте традиційне шоколадне фондю. Шоколадне фондю густе, вершкове - його важко приготувати погано, це класика.
    • Доведіть до кипіння 125 мл води в маленькій каструлі. Злийте воду після того, як вона закипить, але не просушуйте каструлю.
    • Налийте 300 мл жирних вершків в ту ж каструлю і прогрійте їх близько 2 хвилин, просто щоб розігріти.
    • Додайте 250 г шматочків темного шоколаду, і 100 г шматочків молочного в розігріті вершки, і заважайте, поки все це не перетвориться в однорідну масу.
    • Додайте 10 великих маршмеллоу в суміш і перемішуйте, поки вони не розтопиться.

  3. 3

    Приготуйте фондю з білого шоколаду. Фондю з білого шоколаду може бути справжніми ласощами для тих ваших гостей, хто особливо любить солодке.
    • Наповніть пароварку наполовину водою, розігрійте її на середньому вогні. Вам необхідно довести воду до повільного, «спокійного» кипіння.
    • Додайте 310 г шматочків білого шоколаду на верхню частину пароварки і змішайте їх з 60 мл молока. Заважайте, поки шоколад не розплавиться.
    • Перелийте фондю в горщик.

  4. 4

    Готуємо карамелеве фондю. Карамелеве фондю - ще один чудовий вид, який може порадувати тих гостей, кому не припало до смаку шоколадне фондю.
    • Змішайте 250 мл згущеного молока, 2 чашки білого цукру (500 мл), 4 ст. ложки (60 мл) олії, 4 ст. ложки кукурудзяного сиропу в маленькій каструльці. Розігрівайте на середньому вогні, постійно перемішуйте, поки не почне кипіти.
    • Дайте суміші загуснути, прокип`ятивши її хвилин 5, а після цього перелийте в горщик для фондю.

  5. 5

    Подавайте фондю з різними варіантами для мочання. Маленькі шматочки фруктів, кексів, хліба зазвичай будуть найкращим рішенням для десертного фондю. Приготуйте по 1-2 шматочки кожного фрукта на кожну людину, або 2-3 набору кексу або хліба.
    • Зокрема, шоколадне фондю відмінно йде з полуницею, шматочками банана, виноградом, вишнями, пирогами, маршмеллоу (або зефіром), порізаними апельсинами, ананасами, часточками яблука, ківі, грушею, хлібом, пончиками, круасанами, динею і різноманітними горіхами.
    • Фондю з білого шоколаду добре йде з солоними крендельками або соломкою, ананасом, імбиром в цукрі, часточками манго.
    • Карамелеве фондю добре поєднується з нарізаними персиками, полуницею, шматочками банана, виноградом, вишнею, пирогами, маршмеллоу (зефіром), несолоним попкорном, ананасом, шматочками яблука, ківі, манго, малиною, часточками груші, пончиками, круасанами, і різноманітними горіхами.

Метод 4 з 4: Фондю на бульйоні або маслі

  1. 1

    Виберіть між маслом і бульйоном. Обидва ці варіанти мають на увазі використання сирих шматочком м`яса, морепродуктів і овочів, але у кожного є свої плюси і мінуси.
    • Масло дещо менш здорова їжа, ніж бульйон.
    • З іншого боку, фондю з масла може бути більш різноманітним, тому що в нього можна вмочати набагато більше різних продуктів, не змінюючи їх смак. Бульйон, так чи інакше, додасть всьому смак бульйону.

  2. 2

    Вирішіть, що ви хочете вмочати в фондю. Зазвичай починають з яловичини, свинини, ягнятини, курки, морепродуктів і овочів. Ніжні шматочки м`яса краще підійдуть, чим більш щільні - так їжа приготується швидше.
    • Приготуйте по 225 г м`яса на кожного гостя.
    • Приготуйте по 180 г морепродуктів на кожного гостя.
    • Приготуйте по 1-2 порції овочів на кожного гостя.

  3. 3

    Поріжте м`ясо так, щоб його було зручно відразу класти в рот. Кожен шматок м`яса повинен бути порізаний на шматочки по 2 см.
    • Промокніть м`ясо паперовими рушниками, щоб прибрати надлишок вологи, тримайте його в холодильнику, поки воно вам не знадобиться.
    • Тримайте різні шматочки м`яса окремо, поки вони сирі, щоб уникнути перехресного забруднення.

  4. 4

    Знайте, яке масло краще всього використовувати. Якщо ви вирішили робити фондю на маслі, виберіть таке, яке не буде диміти. Найкраще підійде рапсова і арахісове масло.
    • Якщо у вас немає ні того, ні іншого, ви можете вибрати овочеве масло, масло з виноградних кісточок, або топлене масло.

  5. 5

    Підберіть бульйон, який буде добре поєднуватися з їжею, яку ви обрали. Оскільки аромат бульйону впливатиме на смак їжі, виберіть такий бульйон, який підкреслить або ж посилить смак продуктів.
    • Овочеві бульйони добре поєднуються з більшістю закусок, курячий бульйон добре поєднується з куркою, ягнятиною, свининою. Яловичий бульйон найкраще підійде для готування яловичини, бульйон з морепродуктів - для морепродуктів.
    • Приготуйте 6-8 чашок (1,5-2 л) бульйону на кожен горщик (4 порції).

  6. 6

    Розігрійте масло або бульйон на плиті. Налийте масло або бульйон в маленьку каструльку і розігрійте його на середньому вогні.
    • Бульйон повинен бути розігрітий до стабільного кипіння.
    • Масло має досягти температури 180-190 градусів за Цельсієм. Знайдіть кулінарний погружной термометр для смаження або випічки, або перевірте температуру, кинувши в каструлю шматочок хліба. Масло готове в тому випадку, якщо хліб стає жовто-коричневим за 30 секунд.
    • Масло має досягти температури 180-190 градусів за Цельсієм. Знайдіть кулінарний погружной термометр для смаження або випічки, або перевірте температуру, кинувши в каструлю шматочок хліба. Масло готове в тому випадку, якщо хліб стає жовто-коричневим за 30 секунд.

  7. 7

    Перелийте рідина в горщик для фондю. Акуратно перелийте гарячу рідину в уже розігрітий горщик.
    • Запаліть пальник під фондю згідно інструкції.
    • Переливайте гарячу рідину в горщик акуратно, щоб уникнути спалахів.
    • Горщик повинен бути наповнений на 1/2 - 2/3 об`єму.

  8. 8

    Готуйте шматочки овочів і м`яса в розігрітій рідини. Наколюйте їду на довгі вилки для фондю і готуйте її, по одному за раз, протягом декількох хвилин, поки шматочок НЕ провариться.
    • Завжди перед тим, як з`їсти, перевіряйте, чи повністю м`ясо приготувалося.
    • Щоб не обпектися, дайте їжі охолонути, перед тим, як класти її в рот.
    • Врахуйте, що рівень рідини буде падати з кожним приготованим шматочком, так що вам доведеться час від часу підливати свіжою.

  9. 9

    Подавайте їжу з декількома видами соусів. Фондю на бульйоні або на маслі зазвичай сервірується соусами. 3-5 соусів - це стандарт, кожен гість з`їсть приблизно 125 мл різних соусів.
    • Для курячого або свинячого фондю можете використовувати гірчичний соус або барбекю.
    • Для фондю на бульйоні ягняти спробуйте м`ятний соус, сметану або сирний соус.
    • Для м`ясного фондю або фондю з фрикадельками спробуйте солодкі або кислі соуси, грибний соус, або гірчичний соус.
    • Для фондю з морепродуктів спробуйте соус тартар або соус-коктейль.

Що вам знадобиться

  • Горщик для фондю
  • Спеціальні вилки для фондю
  • Паливо (спирт, гель, або свічки)
  • Маленька каструлька
  • Віночок
  • Кулінарний / цукерковий термометр