Як приготувати тхіну

Тхина-це густа і жирна паста, приготовлена з ретельно подрібненого насіння кунжуту. Також відома як кунжутну олію, пюре або паста, тхина є поширеним доповненням до страв близькосхідної і грецької кухонь, як, наприклад, до хумус та іншим соусам і заправкам. Хоча тхіну легко купити, якщо ви хочете приготувати її самі і заощадити гроші, це легко зробити в домашніх умовах.

Інгредієнти

4 чашки кунжутного насіння
? чашки рослинного масла (добре підійде кунжутне або оливкова олія)

Частина 1 з 3: Підготовка насіння

1
Розігрійте духовку до 170 градусів. Покладіть на деко папір для запікання.
2
Промийте кунжутне насіння в дрібному друшляку. Струсіть, щоб волога пішла.
- Якщо ви впевнені в тому, що насіння чисті, можете пропустити цей крок і тим не менш, зверніть увагу на поради, наведені внизу про те, як зменшити кількість фітіновой кислоти.
3
Викладіть насіння на деко. Помістіть деко в духовку.
4
Запікайте протягом 10-15 хвилин, часто помішуючи, щоб вони не підгоріли. Насіння готові, коли вони стануть світло-коричневого кольору.
5
Витягніть деко з духовки і дайте насінню повністю охолонути.

Частина 2 з 3: Переробка насіння

1
Встановіть ножі в кухонному комбайні. Дотримуйтесь інструкцій виробника.
2
Перекладіть злегка підрум`янені кунжутне насіння в кухонний комбайн. Залийте чверть склянки олії в насіння.
3
Увімкніть комбайн на повну потужність на 2-3 хвилини. Час від часу зупиняйте його, щоб пропхати вниз зерна, які не були в суміш (використовуйте для цього лопаточку).

4
Влийте масло, що залишилося (якщо необхідно). Подрібнюйте в комбайні ще принаймні 2-3 хвилини, також стежачи за тим, щоб всі зерна перемололи.
- Вивчіть поради, наведені нижче. Там дано нюанси додавання олії для досягнення потрібної консистенції.
5
Перемелює зерна до отримання однорідної маси. Це може зайняти до 10 хвилин, тому зробіть перерву, якщо втомитеся!

Частина 3 з 3: Зберігання тхіну

1
Коли ви отримаєте однорідну масу, перекладіть тхіну в повітронепроникний контейнер. Використовуйте лопатку, щоб перекласти якомога більше пасти з кухонного комбайна в контейнер.
2
Їжте і зберігайте залишок. Тхіну можна їсти відразу ж після приготування. Щоб тхина не зіпсувалася, зберігайте її в холодильнику і використайте протягом 3 місяців.
- У прохолодному кліматі можна зберігати тхіну в шафі. Якщо на вашій кухні часто жарко, краще зберігати в холодильнику.

Поради

Плюсом приготування тхіну в домашніх умовах є те, що ви точно знаєте складові продукту. Деякі виробники тхіну використовують масло, яке швидко стає гірким або використовують навіть хімічні консерванти. Навіщо вживати це, якщо можна зробити тхіну своїми руками вдома?
Якщо ви хочете досягти більш рідкої консистенції, додайте в тхіну більше масла- і менше масла, якщо вам подобається густіша тхина. Для трохи менше густої консистенції, спробуйте використовувати на півчашки більше олії.
Якщо ви віддаєте перевагу використовувати свіжі кунжутні зерна, а не підсмажені, висушіть їх на сонці або дегітратіруйте їх.
Якщо тхіну довго не вживати, вона стане твердою внизу, а масло буде нагорі. Тоді перед вживанням вам потрібно буде перемішати її.
Деякі люди вважають за краще замочувати зерна на ніч в злегка підсоленій воді. Це допоможе природним чином прибрати фітинову кислоту, яка може викликати проблеми у людей з чутливою травною системою.
Приготувати тхіну самім- дуже економний варіант у порівнянні з покупкою готової тхіну.
Тхина також відома на Близькому Сході як тахині. Але цим же словом можуть називати і соус, приготований з тхіну, в який додають лайм / лимон з сіллю і перцем, тому дізнайтеся, що вам пропонують перш, ніж пробувати!

Попередження

Не зберігайте тхіну занадто довго- вона може стати гіркою при довгому зберіганні або при високій температурі. Що значить "дуже довго" залежить від температури місця зберігання, якості насіння і джерел потенційного забруднення продукту.
Чи не підсмажуйте насіння на грилі, так як це зіпсує їхній смак.
Проштовхуйте насіння в кухонний комбайн тільки за допомогою спеціальної лопатки, при вимкненому режимі.

Що вам знадобиться

Деко і папір для запікання (замість пергаментного паперу для запікання можна використовувати силіконовий лист).
Друшляк з дрібними дірочками
Кухонний комбайн
Лопатка
Стерилізований, повітронепроникний контейнер з кришкою